Los mejillones posiblemente sea el marisco que más me guste.

De vez en cuando me compro 2 ó 3 kg., los abro al vapor y los guardo en un tupper en la nevera para ir picando o para cenar con algún acompañamiento ligero. Son pura proteína, sana y sabrosa.

Esta vez le compré a Txema 3 kg. y por la noche se me ocurrió retirar unos cuantos y hacerlos en escabeche. Están buenísimos, nada que ver con las latas compradas por más caras que éstas cuesten.

Los mejores mejillones del mundo mundial son los gallegos de las Rías Baixas. Se cultivan mediante la técnica de bateas, que son como criaderos de madera flotantes a los que se atan las cuerdas de los mejillones. Éstos al alimentarse de plancton existente en las Rías Baixas, crecen de una forma rápida.

Gracias a las bateas, Galicia es la zona más productiva de mejillón de Europa y la número dos a nivel mundial después de China.

_Bateas de mejillones en la ría de Vigo. Autor de la fotografía, CARLOS FERNÁNDEZ

Los mejillones, además de ser pura proteína, tienen un gran contenido en hierro y de yodo. 

Esta receta de Mejillones en Escabeche, además de exquisita, es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones gallegos.
• 150 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 110 ml. vinagre de vino blanco.
• 30 ó 40 ml. del agua de cocer los mejillones al vapor.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cda. de pimentón dulce, picante o mezcla de ambos.
• Pimienta negra en grano.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Clavo pequeñito o medio si es más grande.
• Opcional: 1 vaso de vino blanco para abrir los mejillones al vapor. Yo no lo utilizo, los abro simplemente con agua.

Preparación:

Limpiar bien los mejillones bajo el grifo de agua fría quitándoles las barbas que sobresalgan de entre las conchas.

Poner una cazuela al fuego con un dedo de agua y añadir los mejillones. Tapar y dejar cocer unos 2 minutos. A mí me gusta destaparlos a partir del minuto y voy retirando con unas pinzas los que ya estén abiertos.

Una vez abiertos al vapor todos los mejillones,  retirar la carne de sus conchas, eliminando el biso con ayuda de una tijera o pellizcando con los dedos y tirando de esas posibles barbas que hayan quedado al limpiarlos.

Depositar los mejillones en un tupper. Colar el líquido de la cocción con un colador de tela para que no pase ninguna posible impureza y cubrir con él los mejillones.

No tiréis el líquido de la cocción que os sobre. Congeladlo para utilizarlo con arroces, sopas de pescado y/o marisco, y en otros guisos marineros junto con un fumet de pescado.

Meter los mejillones en un tarro de cristal.

En una sartén poner el aceite, los dientes de ajo fileteados, unos granos de pimienta, el laurel y el clavo. Dejar que se dore el ajo a fuego mediano.

Retirar del fuego y añadir el pimentón removiendo con una cuchara de madera para que no se queme.

Agregar el vinagre y el poquito de caldo de cocer los mejillones que hemos reservado y remover con la cuchara de madera para mezclar bien.

Poner la sartén a fuego medio durante no más de 1 minuto para que el vinagre pierda un poco su fuerza.

Verter el escabeche (con los ajos, los granos de pimienta y el laurel) sobre los mejillones que hemos puesto en el tarro de cristal, de forma que éstos queden perfectamente cubiertos para que se conserven bien.

Tapar y dejar enfriar antes de guardarlos en la nevera.

A mí me gusta dejarlos reposar al menos durante dos días para que cojan todo el sabor del escabeche.

En el frigorífico se conservan perfectamente durante 10 día.

Servir como aperitivo o en una cena de picoteo.

Nota:

Merece la pena comprar unos buenos mejillones gastando un poco más, que intentar ahorrarnos un € por kg. y que nos salgan unos mejillones birriosamente pequeños por dentro. 

Como decimos en España, «a veces lo barato sale caro».

Cuando se hacían las Navidades en casa de mi madre ella ponía siempre en Nochebuena este Cóctel de Marisco.

Desde hace unos años celebramos estas fiestas navideñas en mi casa y nunca les había hecho el Cóctel de Marisco de la abuela. Así que cuando me planteé el menú de Nochebuena me decidí a retomar, al menos por esta vez, la tradición de mi madre y darle a toda la cena un aire «viejuno», retro o, como dicen los franceses, vintage 🙂

Así que completé el menú con una variedad de pintxos, canapés, quesos y patés de entrante. Y de segundo plato, unas filloas de marisco y, para el postre, una tarta Pompadour que preparaba la Abu hace muchos, pero que muchísimos años… tantos que muchos no la habían llegado a comer nunca.

Lo bueno de este plato es que es fácil y rápido de hacer si compras los langostinos ya cocidos. Yo los compré en la pescadería de Eroski y son francamente buenos y grandes.

La salsa rosa la podéis dejar hecha el día anterior y guardarla en el frigorífico.

Hay quien al cóctel de marisco le pone piña o manzana troceada. A nosotros nos gusta con plátano porque no hace un contraste tan fuerte con los langostinos, de hecho casi ni se nota. Y, además, tengo una sobrina que es alérgica a diversas frutas, lo que hasta cierto punto limita las innovaciones y si no lo hiciera con plátano pues ya no sería el cóctel de langostinos de la Abu.

Ingredientes:

• Salsa rosa.
• 8 langostinos cocidos grandes por persona.
• 1/2 plátano por persona, maduro pero que esté durito.
• Lechuga cortada en juliana.

Ingredientes para la salsa rosa:

• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 ó 2 Huevos.
• Limón.
• Ketchup.
• Coñac, 1 ó 2 cdas.
• Zumo de naranja, 3 ó 4 cdas.
• Salsa Perrins.
• Tabasco.
• Sal.

Preparación:

Lo primero será hacer la salsa rosa.

Haremos una mayonesa espesa con los huevos, el zumo de limón, sal y aceite,  a la que iremos añadiendo los diferentes ingredientes al gusto. Deberéis ir probando para ver si más o menos tabasco o salsa Perrins o coñac, hasta adaptarla a vuestro paladar.

Reservar bien tapada en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Para preparar el cóctel yo lo voy haciendo individualmente de la siguiente forma:

• Picar la lechuga en juliana y colocad un poco en el fondo de la copa de cóctel, añadiendo un poco de salsa rosa por encima.

• Pelar y trocear los langostinos. Trocear el medio plátano pelado haciéndole una cruz y cortándolo en porciones similares a los langostinos.

• Añadir salsa rosa a vuestro gusto y mezclar bien.

• Echad la mezcla en una copa de cóctel de marisco o en un cuenco individual y decorar con un langostino.

Si preparáis las copas con el cóctel de marisco con antelación, tapadlas con film transparente y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Hace años preparaba unas mini tartaletas similares a este pintxo. La diferencia es que las hacía con Krisia y este año lo he sustituido por langostinos. El resultado ha sido notablemente mejor. Así que si os animáis a hacer este pintxo tened en cuenta que podéis utilizar Krisia o palitos de cangrejo en lugar de langostinos. Todo dependerá de cuántos tengáis que preparar y del presupuesto disponible.

A la hora de presentar los pintxos podéis optar por poner encima de ellos un langostino o una loncha de salmón. Esto va a vuestro gusto.

Con las cantidades que doy salen unos 10 ó 12 pintxos.

Ingredientes:

• 1/2 kg. langostinos cocidos.
• 2 huevos cocidos.
• 2 ó 3 pepinillos.
• Alcaparras.
• Cebollino.
• Cebolleta (opcional) muy poquita y finamente picada. Esta vez no le puse.
• Un poquito de ketchup (opcional) si quieres que la mayonesa tenga aspecto de salsa rosa.
• Mayonesa.
• Salmón ahumado (opcional).
• Rebanadas de pan.

Preparación:

Pelar y picar muy menuditos los huevos codidos.

Pelar los langostinos y cortar las colas en trocitos pequeños. Reservar algunas colas para poner encima del pintxo como decoración.

Trocear los pepinillos también muy menuditos. Picar las alcaparras. Lo mismo con el cebollino.

Añadir todos los elementos a un bol, agregar la mayonesa y mezclar bien. 

Meter este relleno durante unas horas a la nevera para que coja el sabor de todos los elementos. Yo lo hago de un día para otro, lo meto en un tuper y lo guardo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Cuando vayamos a montar los pintxos, primero tostaremos las rebanadas de pan y cuando estén frías las cubriremos generosamente con el relleno. Sobre cada pintxo pondremos un langostino o una lámina de salmón ahumado como decoración.

Ya os hablé en otra entrada de mi tía Mani y de mi tío Salva y del bar que tuvieron hace años en mi pueblo. Pues estos mejillones eran uno de sus platos estrella y están de toma pan y moja. Y, si no quieres engordar tanto, de coge una concha de mejillón y tómate la salsa a conchazos.

Antes me daba pereza hacerlos por el trabajo que suponía limpiar bien las conchas de los mejillones por fuera. Ahora, por suerte para nosotros, en algunos supermercados ya venden bandejas de mejillones gallegos frescos vivos, envasados en atmósra protectora y libres de suciedades. Y, además, con el sello de Galicia Calidade. Así que ya no tengo excusa para no hacer esta maravillosa receta de mi tía Mani.

Si no encontráis mejillones así envasados por vuestra zona, al final, en notas, os dejaré un enlace de cómo limpiarlos fácilmente.

Ingredientes:

• De 2 a 3 kg de mejillones.
• 1 cebolla dulce grande.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• 3 cdas. colmadas de harina.
• 1 cda. colmada de pimentón dulce.
• 1/4 de pimiento verde grande (opcional).
• 1 vaso de los de vino de Jerez seco.
• Guindillas al gusto, según los queráis más o menos picantes.
• AOVE.
• El líquido resultante de abrir los mejillones al vapor.
• Laurel.

Preparación:

Abrir el envase, lavar los mejillones en un escurridor bajo el grifo de agua fría. 

Poner en una cazuela medio vaso de agua y unas hojas de laurel. Ir añadiendo por tandas los mejillones, tapar y, a fuego alto, dejar que se abran durante 3 minutos. Retirar los mejillones y quitarles una de las conchas.

Colar el agua de la cocción con un colador de tela y reservar.

En un vaso medidor mezclaremos 2/3 del fumet de cocer los mejillones con 1/3 o algo más de agua. Probar con una cuchara y, si resulta salado, añadir algo más de agua hasta conseguir el punto de sal que queráis tener en la salsa. 

Pelar y picar los ajos.

Pelar y picar la cebolla en brunoise. 

Picar el pimiento verde en cuadraditos.

Cubrir el fondo de una cazuela amplia con AOVE, poner a calenta a fuego medio/bajo (yo en el 4 de 11) y añadir los ajos.

Cuando los ajos empiecen a tomar algo de color, agregar las guinidillas y la cebolla picada y dejar pochar durante unos 10 minutos.

Añadir ahora el pimiento verde y dejar que se haga durante otros 5 ó 10 minutos.

Añadir la harina, remover y dejar que se tueste durante 1 ó 2 minutos.

Retirar un momento del fuego y agregar el pimentón, remover y mezclar bien.

Poner de nuevo la cazuela al fuego y añadir el vino blanco de Jerez. A continuación agregar la mezcla de fumet de mejillones y agua que hemos hecho anteriormente y dejar hervir durante unos 10 minutos o hasta que veamos la salsa del espesor deseado.

Cuando la salsa esté hecha, retirar la cazuela del fuego y triturarla con la batidora de mano.

Añadir los mejillones y dejar cocer todo junto durante 5 minutos más.

Ahora ya están listos para comer. A mí me gusta hacerlos de un día para otro y luego los caliento a fuego lento antes de servirlos.

Notas:

Aquí os dejo un enlace de Youtube en el que podéis ver cómo limpiar los mejillones fácilmente.