FILLOAS DE MARISCO

Como ya os conté, las filloas gallegas son similares a las crêpes francesas pero mucho más finas. Normalmente se toman como postre acompañadas de crema pastelera, nata, miel o simplemente azúcar.

Esta vez comparto con vosotros esta receta de Filloas de Marisco que están en mi repertorio desde hace años y que os pueden servir de plato para ocasiones especiales como Navidades y demás fiestas familiares y con las que os aseguro que quedaréis de lujo.

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Es una receta un tanto laboriosa, pero os daré unas pautas que facilitarán su preparación.

Lo primero será preparar la mayor parte de los ingredientes con bastante antelación al día en que vayáis a elaborarlas. Os cuento cómo lo hago yo:

  • Las filloas se pueden congelar una vez hechas. Aguantan en el congelador 3 meses perfectamente. Podéis ver cómo hacerlo en las Notas de este enlace.

FILLOAS CONGELADAS

  • Abrir los mejillones al vapor, guardar en un tupper y cubrir con el agua de su cocción.
  • Los berberechos hay que ponerlos en agua fría con sal durante 1 hora para que suelten las posibles arenas que tengan. Tras pasarlos por el grifo de agua fría, escurrir y abrir al vapor y guardar en un tupper igual que los mejillones y congelar.

El día anterior al que vayáis a hacer estas filloas, tendréis que descongelar en el frigorífico lo que hayáis congelado: filloas, mejillones y berberechos. Y al día siguiente sólo habrá que hacer el resto: pelar los langostinos, el sofrito, rellenar y la salsa.

Estas Filloas de Marisco las puse en la cena de Nochebuena y quise realzarlas añadiendo más variedad de marisco del que siempre pongo. Estaban muy, muy buenas, pero he de reconocer que me gustan más con la receta de siempre, que no hace falta añadirle todo el marisco que le puse. Así que os daré la receta original y aunque en las fotografías veáis que hay también zamburiñas y almejas de verdad os digo que quedan igual de buenas y sabrosas sin ellas.

Respecto a las cantidades, será suficiente con 2 filloas por persona. Siempre podéis añadir alguna de más para los más comilones 😉

 

Ingredientes:

  • Filloas. Hacedlas siguiendo este enlace. Recordad que como son para un plato salado no hay que añadir azúcar.
  • 1 kg. de Langostinos grandes. O bien, gambas o cigalas.
  • 1 kg. de Berberechos gordos.
  • 1 kg. de Mejillones.
  • 1 Puerro grande.
  • 4 ó 5 Chalotas, según sea su tamaño.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 Brick de nata líquida.
  • 1/2 vasito de un buen Coñac o Brandy.
  • Mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta.

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Preparación:

Poner a escurrir bien los mejillones y los berberechos.

Pelar, quitándoles el intestino, a los langostinos y trocear. En esta ocasión utilicé unas colas de langostinos estupendas que me regaló mi cuñada Pily y que ya traían quitado el intestino. 

Cortar en brunoise el puerro y las chalotas. Picar también el diente de ajo menudito.

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Poner en una cazuela a pochar con la mantequilla el diente de ajo. Cuando esté un poco hecho pero sin llegar a tomar color, agregar los puerros y las chalotas y rehogar hasta que estén transparentes, unos 10 minutos.

Añadir el coñac y dejar que se evapore. En casa no bebemos coñac, así que cuando nos regalan una botella buena me la guardo para guisos especiales.

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Añadir los langostinos y la nata, así como sal y pimienta y dejar cocer hasta ésta espese y se reduzca.

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En este paso me despisté (un momento tonto lo tiene cualquiera, ejem) y añadí nata de más. Para solucionarlo dejé que redujera y, con un cacillo de los de servir las salsas, quité el exceso y luego, para aprovecharla y para dar más sabor, se la añadí a la bechamel con la que las cubrí.

Añadir a la cazuela los bivalvos, mejillones y berberechos, y mezclar bien durante 1 minuto como mucho para que no se vuelvan chiclosos.

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Retirar del fuego y esperar a que se enfríen para rellenar las filloas.

Ahora rellenaremos las filloas, que se pueden dejar ya preparadas la víspera. Para ello, pondremos una filloa en un plato y en una cuarta parte pondremos el relleno.

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Doblaremos a la mitad

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Y otra vez a la mitad, dándole forma de pañuelo.

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Colocarlas en una fuente previamente untada con mantequilla, encabalagando unas sobre otras para que nos quepan todas.

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Ahora haremos una bechamel con mantequilla, harina, leche y fumet de los mariscos. Esta vez mezclé la leche con fumet de langostinos, caldo de los berberechos y mejillones y, también, un poco de la nata que separé del relleno, por lo que me quedaron algo más oscuras.

Con esta bechamel cubrir las filloas.

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Espolvorear con un poco de queso rallado y hornear y dorar en el horno precalentado.

Os voy a poner lo distintas que quedan las filloas al haberle puesto parte de la salsa del relleno. Al llevar puerro quedaron como más oscuras, aunque más sabrosa la bechamel. También ha influido en el color las luces del comedor que no son las de la cocina.

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Y así, sin la salsa del relleno.

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COCTEL DE MARISCO

Cuando se hacían las Navidades en casa de mi madre ella ponía siempre en Nochebuena este Cóctel de Marisco.

Desde hace unos años celebramos estas fiestas navideñas en mi casa y nunca les había hecho el Cóctel de Marisco de la abuela. Así que cuando me planteé el menú de Nochebuena me decidí a retomar, al menos por esta vez, la tradición de mi madre y darle a toda la cena un aire «viejuno», retro o, como dicen los franceses, vintage 🙂

Así que completé el menú con una variedad de pintxos, canapés, quesos y patés de entrante. Y de segundo plato, unas filloas de marisco y, para el postre, una tarta Pompadour que preparaba la Abu hace muchos, pero que muchísimos años… tantos que muchos no la habían llegado a comer nunca.

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Lo bueno de este plato es que es fácil y rápido de hacer si compras los langostinos ya cocidos. Yo los compré en la pescadería de Eroski y son francamente buenos y grandes.

La salsa rosa la podéis dejar hecha el día anterior y guardarla en el frigorífico.

Hay quien al cóctel de marisco le pone piña o manzana troceada. A nosotros nos gusta con plátano porque no hace un contraste tan fuerte con los langostinos, de hecho casi ni se nota. Y, además, tengo una sobrina que es alérgica a diversas frutas, lo que hasta cierto punto limita las innovaciones y si no lo hiciera con plátano pues ya no sería el cóctel de langostinos de la Abu.

Ingredientes:

  • Salsa rosa.
  • 8 langostinos cocidos grandes por persona.
  • 1/2 plátano por persona, maduro pero que esté durito.
  • Lechuga cortada en juliana.

Ingredientes para la salsa rosa:

  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 ó 2 Huevos.
  • Limón.
  • Ketchup.
  • Coñac, 1 ó 2 cdas.
  • Zumo de naranja, 3 ó 4 cdas.
  • Salsa Perrins.
  • Tabasco.
  • Sal.

Preparación:

Lo primero será hacer la salsa rosa.

Haremos una mayonesa espesa con los huevos, el zumo de limón, sal y aceite,  a la que iremos añadiendo los diferentes ingredientes al gusto. Deberéis ir probando para ver si más o menos tabasco o salsa Perrins o coñac, hasta adaptarla a vuestro paladar.

Reservar bien tapada en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Para preparar el cóctel yo lo voy haciendo individualmente de la siguiente forma:

  • Picar la lechuga en juliana y colocad un poco en el fondo de la copa de cóctel, añadiendo un poco de salsa rosa por encima.

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  • Pelar y trocear los langostinos. Trocear el medio plátano pelado haciéndole una cruz y cortándolo en porciones similares a los langostinos.

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  • Añadir salsa rosa a vuestro gusto y mezclar bien.

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  • Echad la mezcla en una copa de cóctel de marisco o en un cuenco individual y decorar con un langostino.

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Si preparáis las copas con el cóctel de marisco con antelación, tapadlas con film transparente y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

PULPO A LA GALLEGA / POLBO Á FEIRA

El pulpo a la gallega o polbo á feira en gallego es una tapa imprescindible para cualquiera que venga a visitar Galicia. También para nosotros cuando salimos a tapear acompañado de unas cuncas de vino.

Podría decirse que en todas las casas de Galicia cocemos y preparamos el pulpo. En la mía, básicamente, á feira o en empanada, aunque alguna vez también lo he hecho con arroz o en salpicón.

Se llama á feira porque se come en todas las ferias y fiestas de Galicia. Y os aseguro que aquí hay ferias y fiestas  de todo lo comestible: de sardiñas, de la empanada, de la lamprea, del mejillón, del pimiento de Padrón, del cocido de Lalín, del berberecho, del choco, etc. Y en todas se puede degustar también una buena tapa de pulpo.

De hecho, el pulpo se empezó a popularizar entre los feriantes que acudían a los mercados de ganado porque entonces era un producto muy barato. 

Desde hace ya unos años no hay boda gallega que se precie que no lleve una pulpeira para ofrecer pulpo a la gallega a los invitados durante el cóctel, además del resto de los pintxos y canapés.

Está claro que habría que hacerle un monumento al pulpo y a las pulpeiras.

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Antiguamente había que mazar el pulpo golpeándolo para que las fibras se rompieran y se ablandara el músculo. Actualmente este paso se ha solventado gracias a la congelación. Así que si compráis un pulpo fresco lo que tenéis que hacer es congelarlo durante varios días y, posteriormente, descongelarlo cuando lo vayáis a cocer.

Normalmente se compra el pulpo congelado, aunque en las pescaderías es muy normal encontrar a la venta pulpo ya descongelado, con lo que evitas descongelarlo en casa.

El pulpo gallego es escaso, muuuuy escaso y caro. La mayoría de las veces el pulpo que compres será marroquí. Si es del norte de Marruecos también estará bueno.

Os pongo tres métodos de cocción para que elijáis el que más se adapte a vuestras necesidades o a los aparatos de cocina que tengáis en casa.

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Ingredientes:

  • 1 Pulpo de unos 2 kg. de peso. Si es más grande tendréis que darle algo más de tiempo de cocción.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal gorda o en escamas.
  • Pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos.

Preparación tradicional:

Poner a cocer agua en una pota, la cantidad de agua será la suficiente y adecuada para el tamaño del pulpo, no más. Añadir media cebolla. 

Cuando el agua rompa a hervir «asustaremos» al pulpo. Para ello le agarraremos de la cabeza y lo introduciremos en el agua hirviendo durante 1 minuto. Lo sacamos y lo volvemos a meter, siempre sujetándolo por la cabeza, durante otro minuto. Esta operación la repetiremos 3 veces. De esta forma las patas del pulpo se rizarán y no perderá la piel mientras se cuece.

Para un pulpo de unos 2 kg., dejar que cueza durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, pinchar en la parte gruesa de una de las patas con una brocheta para comprobar si ya está blando. Si aún no lo está, dejar cocer otros 5 minutos y pinchad de nuevo. El pulpo debe de quedar un poco al dente, que no duro. Pero tampoco deberá estar blandengue.

Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el pulpo dentro durante 15/20 minutos.

Sacar el pulpo a una fuente para que pierda un poco de calor y no nos quememos al cortarlo.

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Preparación en Crock Pot:

Lavar el pulpo y añadirlo a la olla de la Slow Cooker sin nada de agua. 

Programar 3,5 horas en alta. Pasado el tiempo, comprobar con una brocheta que pinchando la parte gorda de un tentáculo el pulpo esté en su punto y sacarlo a una fuente para que se atempere y podamos cortarlo sin quemarnos.

 

Preparación en Olla GM-F:

Lavar el pulpo, meterlo en la cubeta de la olla sin nada de agua, 

Cerrar la olla y programar: Menú guiso, Presión alta, Temperatura 140º, 12 minutos. Pasado el tiempo, despresurizar y sacar el pulpo a una fuente para que se enfríe un poco y así no quemarnos los dedos al cortarlo.

 

Elaboración final:

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Cuando podamos coger el pulpo sin quemarnos, con ayuda de una tijera cortaremos una de las patas del pulpo y la cortaremos en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Seguiremos haciendo rodajas del mismo modo con el resto de los tentáculos y el cuerpo lo partiremos en trozos no muy grandes.

Servir en un plato y aliñar primero con sal gorda, luego con AOVE y, por último, espolvorear con pimentón picante o dulce, a vuestro gusto.

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Lo ideal es utilizar platos de madera (los tenía en el trastero, snif) mojados con agua de cocer el pulpo. Cuando vuelva a poner pulpo a ver si me acuerdo de bajarlos y poner alguna foto.

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Notas:

  • Nunca se le añade sal al pulpo para cocerlo.
  • Utilizar un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Se puede acompañar de unas patatas que coceremos en el mismo agua de cocer el pulpo. Éstas se suelen poner de base y encima el pulpo y luego se aliña. En casa suelo poner el pulpo á feira sin ellas.

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  • Lavar bien el pulpo antes de ponerlo a cocer y quitarle la boca.
  • Se corta con tijeras.
  • El pulpo reduce al cocer un 50%. Por tanto, de un pulpo de 2 kg. obtendréis 1 kg. de pulpo ya cocido.

PERCEBES GALLEGOS

Reedito esta entrada porque con el nuevo formato de WordPress no me termino de aclarar y no sé qué es lo que he hecho que la he perdido casi entera.

Para mí los percebes son el rey de los mariscos gallegos. 

Ventaja: lo fáciles que son de cocer.

Inconveniente: El precio, siempre el precio. 

El precio de los percebes se entiende por la dificultad y el riesgo que supone su extracción para los percebeiros.

Los mejores percebes son los gallegos. Los marroquíes no tienen ni punto de comparación en sabor y tamaño con los de Galicia. 

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Ingredientes:

  • Percebes.
  • Agua.
  • Sal.
  • Laurel.

Preparación:

Poner una cazuela con agua abundante como para que les cubra y sal. La proporción es 60 grs. de sal por litro de agua. Añadir un par de hojas de laurel

Cuando el agua rompa a hervir echaremos los percebes. Haremos como se dice en Galicia: “Aufa fervel, percebes bota, auga ferver, percebes quitar”. Es decir, cuando empiece a hervir el agua los echaremos y cuando vuelva a hervir los sacaremos. 

 

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Si los percebes son gordos los dejaremos hervir 1 minuto.

Colocarlos en una fuente y cubrir con un paño húmedo mojado en el agua de la cocción para que no se enfríen. Se comen calentitos o tibios.

PINTXO DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Hace años preparaba unas mini tartaletas similares a este pintxo. La diferencia es que las hacía con Krisia y este año lo he sustituido por langostinos. El resultado ha sido notablemente mejor. Así que si os animáis a hacer este pintxo tened en cuenta que podéis utilizar Krisia o palitos de cangrejo en lugar de langostinos. Todo dependerá de cuántos tengáis que preparar y del presupuesto disponible.

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A la hora de presentar los pintxos podéis optar por poner encima de ellos un langostino o una loncha de salmón. Esto va a vuestro gusto.

Con las cantidades que doy salen unos 10 ó 12 pintxos.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. langostinos cocidos.
  • 2 huevos cocidos.
  • 2 ó 3 pepinillos.
  • Alcaparras.
  • Cebollino.
  • Cebolleta (opcional) muy poquita y finamente picada. Esta vez no le puse.
  • Un poquito de ketchup (opcional) si quieres que la mayonesa tenga aspecto de salsa rosa.
  • Mayonesa.
  • Salmón ahumado (opcional).
  • Rebanadas de pan.

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Preparación:

Pelar y picar muy menuditos los huevos codidos.

Pelar los langostinos y cortar las colas en trocitos pequeños. Reservar algunas colas para poner encima del pintxo como decoración.

Trocear los pepinillos también muy menuditos. Picar las alcaparras. Lo mismo con el cebollino.

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Añadir todos los elementos a un bol, agregar la mayonesa y mezclar bien. 

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Meter este relleno durante unas horas a la nevera para que coja el sabor de todos los elementos. Yo lo hago de un día para otro, lo meto en un tuper y lo guardo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Cuando vayamos a montar los pintxos, primero tostaremos las rebanadas de pan y cuando estén frías las cubriremos generosamente con el relleno. Sobre cada pintxo pondremos un langostino o una lámina de salmón ahumado como decoración.

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ESPAGUETIS CON MEJILLONES «MANI»

Estos espaguetis son una receta de aprovechamiento.

Me sobraron unos cuantos mejillones y bastante salsa picantita de la receta anterior de Mejillones en salsa «Tía Mani» y decidí utilizarlos para hacer unos espaguetis. Sólo os diré que mereció la pena, quedaron riquísimos!

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Ingredientes:

  • Espaguetis.
  • Las sobras de unos Mejillones «Tía Mani»

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Preparación:

Cocer los espaguetis como diga el fabricante, pero 1 minuto menos. Que queden un pelín más duritos que al dente. Luego se acabarán de hacer en la salsa.

Escurrir los espaguetis.

Añadir a la cazuela en donde hemos cocido los espaguetis toda la salsa de los mejillones reservando éstos. Poner a calentar la salsa a fuego medio y agregar los espaguetis. Rehogarlos en ella durante 1 ó 2 minutos. Cuando estén bien calientes echaremos los mejillones reservados y les mezclaremos bien con los espaguetis para que cojan temperatura. Y ya está el plato listo para servir.

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Los mejillones los reservo y los añado al final para que sigan jugosos y así evitar que se pongan chiclosos.

MEJILLONES EN SALSA «TÍA MANI»

Ya os hablé en otra entrada de mi tía Mani y de mi tío Salva y del bar que tuvieron hace años en mi pueblo. Pues estos mejillones eran uno de sus platos estrella y están de toma pan y moja. Y, si no quieres engordar tanto, de coge una concha de mejillón y tómate la salsa a conchazos.

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Antes me daba pereza hacerlos por el trabajo que suponía limpiar bien las conchas de los mejillones por fuera. Ahora, por suerte para nosotros, en algunos supermercados ya venden bandejas de mejillones gallegos frescos vivos, envasados en atmósra protectora y libres de suciedades. Y, además, con el sello de Galicia Calidade. Así que ya no tengo excusa para no hacer esta maravillosa receta de mi tía Mani.

Si no encontráis mejillones así envasados por vuestra zona, al final, en notas, os dejaré un enlace de cómo limpiarlos fácilmente.

Ingredientes:

  • De 2 a 3 kg de mejillones.
  • 1 cebolla dulce grande.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 3 cdas. colmadas de harina.
  • 1 cda. colmada de pimentón dulce.
  • 1/4 de pimiento verde grande (opcional).
  • 1 vaso de los de vino de Jerez seco.
  • Guindillas al gusto, según los queráis más o menos picantes.
  • AOVE.
  • El líquido resultante de abrir los mejillones al vapor.
  • Laurel.

Preparación:

Abrir el envase, lavar los mejillones en un escurridor bajo el grifo de agua fría. 

Poner en una cazuela medio vaso de agua y unas hojas de laurel. Ir añadiendo por tandas los mejillones, tapar y, a fuego alto, dejar que se abran durante 3 minutos. Retirar los mejillones y quitarles una de las conchas.

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Colar el agua de la cocción con un colador de tela y reservar.

En un vaso medidor mezclaremos 2/3 del fumet de cocer los mejillones con 1/3 o algo más de agua. Probar con una cuchara y, si resulta salado, añadir algo más de agua hasta conseguir el punto de sal que queráis tener en la salsa. 

Pelar y picar los ajos.

Pelar y picar la cebolla en brunoise. 

Picar el pimiento verde en cuadraditos.

Cubrir el fondo de una cazuela amplia con AOVE, poner a calenta a fuego medio/bajo (yo en el 4 de 11) y añadir los ajos.

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Cuando los ajos empiecen a tomar algo de color, agregar las guinidillas y la cebolla picada y dejar pochar durante unos 10 minutos.

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Añadir ahora el pimiento verde y dejar que se haga durante otros 5 ó 10 minutos.

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Añadir la harina, remover y dejar que se tueste durante 1 ó 2 minutos.

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Retirar un momento del fuego y agregar el pimentón, remover y mezclar bien.

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Poner de nuevo la cazuela al fuego y añadir el vino blanco de Jerez. A continuación agregar la mezcla de fumet de mejillones y agua que hemos hecho anteriormente y dejar hervir durante unos 10 minutos o hasta que veamos la salsa del espesor deseado.

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Cuando la salsa esté hecha, retirar la cazuela del fuego y triturarla con la batidora de mano.

Añadir los mejillones y dejar cocer todo junto durante 5 minutos más.

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Ahora ya están listos para comer. A mí me gusta hacerlos de un día para otro y luego los caliento a fuego lento antes de servirlos.

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Notas:

Aquí os dejo un enlace de Youtube en el que podéis ver cómo limpiar los mejillones fácilmente.

PERCEBES GALLEGOS

Para mí los percebes son el rey de los mariscos gallegos. 

Ventaja: lo fáciles que son de cocer.

Inconveniente: El precio, siempre el precio. 

El precio de los percebes se entiende por la dificultad y el riesgo que supone su extracción para los percebeiros. 

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Como todos los mariscos, los mejores percebes son los gallegos. Los de Marruecos e, incluso, los de Portugal no tienen en absoluto la calidad de los gallegos.

Ingredientes:

  • Percebes.
  • Hojas de laurel.
  • Agua y sal.

Preparación: 

Poner a hervir una olla con agua y sal, a razón de 60 grs. de sal por litro de agua.

Añadir los percebes cuando el agua hierva. Y sacarlos, como mucho, a los 30 segundos de que el agua empiece a hervir de nuevo.

Como dicen en Galicia «auga a ferver percebes botar, auga a ferver percebes quitar».

Comer antes de que se enfríen.

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CENTOLLA COCIDA

Esta vez nos han regalado una rica y grande centolla de la ría. Así que vamos a cocerla para celebrarlo y darnos un homenaje.

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El marisco siempre es bueno y si es gallego pues es aún mejor.

 

Ingredientes:

  • 1 Centolla viva.
  • Unas hojas de laurel.
  • Agua y sal.

 

Preparación:

Poner la centolla viva con las patas hacia arriba y unas hojas de laurel.

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Cubrir de agua y añadir sal a razón de 60 grs. de sal por cada litro de agua. Llevar a ebullición. Esta nécora que pesaba casi 1.400 grs. la tuve 18 minutos cociendo.

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Una vez cocida, sacar de la olla y en cuanto se pueda manejar abrirla y presentarla. Y lista para comer.

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NÉCORAS COCIDAS

Te puede gustar comer marisco en general, pero si pruebas el marisco gallego te darás cuenta de que está a otro nivel. Vamos que la diferencia es equiparable a comer jamón o comer jamón ibérico. 

El mejor pescado y marisco es el de las costas gallegas. Y no es porque lo diga yo. Lo dice nada más y nada menos que Ferrán Adriá, que algo sabe del tema el hombre. Os animo a leer este artículo de La Voz de Galicia en el que se explica porqué estos productos del mar gallego son tan exquisitos (por la costa abrupta, por la peculiaridad de las rías y por el afloramiento). 

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Nos regalaron esta nécoras de la Ría y ésto no se da todos los días. No podéis haceros idea de lo buenas que eran y lo ricas que estaban.

El marisco gallego se cuece a partir de agua fría con sal y unas hojas de laurel siempre que esté vivo y se empieza a contar el tiempo cuando el agua comienza a hervir. Si está muerto se pone antes el agua a hervir y luego se añade el marisco. Ésto no cuenta ni para los percebes ni para el pulpo que siempre se echan a la cazuela cuando ya está el agua hirviendo.

Os dejo una tabla de tiempos de cocción del marisco gallego y la cantidad de sal por litro de agua. La verdad es que yo no peso la sal ni mido el agua, ya le tengo cogido el punto y sé, a ojo, cuántos puñados de sal gorda tengo que tengo que echarle.

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Ingredientes:

  • Nécoras.
  • Sal gorda.
  • Hojas de laurel o de loureiro como se le llama aquí.
  • Agua.

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Preparación:

Poner las nécoras en una cazuela amplia, añadir sal, unas hojas de laurel y agua abundante y poner a hervir conforme a la tabla de tiempos que os he puesto. 

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No olvidéis que hay que contar el tiempo cuando empiece a hervir el agua y que si las nécoras están muertas tendréis que echarlas cuando empiece la ebullición del agua.

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Una vez terminado el tiempo de cocción, sacad las nécoras con unas pinzas de cocina, ponedlas en una fuente y cubridlas, cuando se enfríen un poco, con un paño de algodón que habréis mojado en el agua de cocerlas y escurrido ligeramente si no las vais a consumir inmediatamente.

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Si os sobran podéis guardarlas en un túpper en el frigorífico, tapándolas con el paño de algodón y cerrando el envase con su tapa.