LASAGNE ALLA BOLOGNESE CON MOZZARELLA

Este tipo de lasaña es la que más se consume en España, también llamada lasaña a la boloñesa o lasaña de carne. En casa hago más la Lasaña florentina  y el ragù alla bolognese lo utilizo sobre todo para hacer canelones. 

Lo auténticamente italiano que lleva mi lasaña es el Ragù alla bolognese  porque ni hago la pasta a mano ni pongo tantas capas como los italianos, que creo que llegan a hacer entre 5 y 7.

LASAÑA BOLOÑESA 11

En esta ocasión he empleado un tupper de ragù alla bolognese que tenía en el congelador. El tupper me ha resultado un tanto escaso y sólo me ha dado para hacer 3 capas de pasta/boloñesa y no tuve suficiente como para terminar poniendo en la capa de arriba también boloñesa. Lo subsané poniendo sólo bechamel con un resultado magnífico, pues dio más jugosidad a la lasaña, sobre todo a la ración que sobró para el día siguiente.

Cuando hagáis este ragù compensa hacer cantidad pues lleva bastante tiempo y tendréis mucha tarea avanzada si ya está preparado y sólo tenéis que descongelarlo.

Ingredientes:

  • Placas de lasaña fresca, precocida o para cocer, a vuestro gusto. Las mías son precocidas que me resultan muy cómodas pues sólo tengo que ponerlas a remojo.
  • 1 Litro de Bechamel de cobertura
  • 650 grs, de Ragù alla bolognese
  • 1 ó 2 bolas de mozzarella.
  • Queso parmesano rallado (también lo tengo rallado en el congelador) o, en su defecto, de grana padano.
  • Mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 1

 

Preparación:

Hacer o descongelar el ragú alla bolognese.

Poner a escurrir la bola de mozzarella. Una vez escurrida cortarla en rodajas.

Poner a remojo las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, hacer la bechamel de cobertura.

Ir poniendo sobre un paño de cocina limpio las placas de lasaña ya ablandadas. Embadurnar generosament la fuente en la que vamos a hacer la lasaña con mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 2

Cubrir el fondo de la fuente con una ligera capa de salsa bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 2 B

Colocar la primera capa de placas de lasaña cubriendo bien el fondo de la fuente.

LASAÑA BOLOÑESA 3

Sobre las placas de lasaña poner el ragú de carne.

LASAÑA BOLOÑESA 4

Colocar sobre la carne un poco de mozzarella troceada.

LASAÑA BOLOÑESA 5

Cubrir ligeramente con un poco de la bechamel de cobertura.

LASAÑA BOLOÑESA 6

Añadir abundante parmesano rallado.

LASAÑA BOLOÑESA 7

Repetir los mismos pasos capa tras capa.

Sobre la última capa poner también boloñesa, queso parmesano y unos pedazos de mantequilla. O si lo preferís o no os llega la boloñesa, poner, como he tenido que hacer yo, simplemente una buena capa de bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 8

Cuando la preparo la víspera por la noche, le pongo film transparente y al frigorifico.

Antes de meter al horno, añadir abundante parmesano y un poco de mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 9

Precalentar el horno y hornear a 180º unos 20 minutos. Después, poner unos minutos más el gratinador hasta ver la superficie dorada vigilando que no se queme.

LASAÑA BOLOÑESA 10

Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que se asiente.

LASAÑA BOLOÑESA 12

CANELONES RELLENOS DE RAGÙ ALLA BOLOGNESE

En lo que más utilizo el ragù alla bolgnese o salsa boloñesa, como decimos en España, es en los canelones. Quedan espectaculares de buenos con ella y son muy fáciles de hacer si tienes ya hecha la boloñesa y congeladas varias porciones para utilizar cuando te convenga.

CANELONES BOLOÑESA 6

Qué tendrán estos canelones que gustan tanto a niños como a adultos! Y es que no les falta de nada. Un buen relleno, la pasta, una bechamel cremosa y su gratinado de queso. Desde luego, apetecen siempre.

 

Ingredientes:

  • Unos 600 grs. de ragù alla bologenese. Receta aquí.
  • 1 Caja de placas de canelones precocidos. 
  • Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche. Receta aquí.
  • Queso grana padano, parmesano o el queso en rallado en polvo que os guste.

 

Preparación:

Descongelar la salsa boloñesa.

Poner en agua las placas de canelones precocidas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tenemos a remojo las placas de canelones, hacer la bechamel de cobertura y reservar.

Extender un paño de algodón en la encimera de la cocina e ir poniendo las placas de los canelones, una al lado de otra.

Cubrir la base de la fuente de hornear con una capa fina de bechamel.

Coger una placa de pasta y rellenarla generosamente con la boloñesa.

 

CANELONES BOLOÑESA 1

Enrollar la lámina sobre la carne de forma que el canelón quede cerrado.

CANELONES BOLOÑESA 2

Ir colocando canelón tras canelón en la fuente de horno.

CANELONES BOLOÑESA 4

Cubrir los canelones con la bechamel de cobertura. Espolvorear con grana padano y poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y luego poner el grill unos 5 minutos o hasta ver un bonito gratinado.

CANELONES BOLOÑESA 5

Servir calientes.

CANELONES BOLOÑESA 7

Notas: 

Como podéis ver, con las cantidades que he puesto me han salido 16 canelones bien rellenos.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES “MANI”

Estos espaguetis son una receta de aprovechamiento.

Me sobraron unos cuantos mejillones y bastante salsa picantita de la receta anterior de Mejillones en salsa “Tía Mani” y decidí utilizarlos para hacer unos espaguetis. Sólo os diré que mereció la pena, quedaron riquísimos!

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 4

 

Ingredientes:

  • Espaguetis.
  • Las sobras de unos Mejillones “Tía Mani”

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 2

 

Preparación:

Cocer los espaguetis como diga el fabricante, pero 1 minuto menos. Que queden un pelín más duritos que al dente. Luego se acabarán de hacer en la salsa.

Escurrir los espaguetis.

Añadir a la cazuela en donde hemos cocido los espaguetis toda la salsa de los mejillones reservando éstos. Poner a calentar la salsa a fuego medio y agregar los espaguetis. Rehogarlos en ella durante 1 ó 2 minutos. Cuando estén bien calientes echaremos los mejillones reservados y les mezclaremos bien con los espaguetis para que cojan temperatura. Y ya está el plato listo para servir.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 3

Los mejillones los reservo y los añado al final para que sigan jugosos y así evitar que se pongan chiclosos.

CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACAS

Estos canelones son irresistibles por su sencillez, su suave relleno y su bechamel con su costra dorada.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 11

Cuando mi hija era pequeña le hacía canelones simplemente con espinacas y bechamel para irle introduciendo las verduras que tanto les cuesta comer en general a los pequeños. Pero mi amiga Cas me dijo que su hermana, casada con un italiano, los hacía añadiendo además ricotta, que es como lo hacen en Italia. Lo probé y desde entonces sólo los hago así, con ricotta y espinacas.

 

Ingredientes:

  • Placas de canelones frescas o de las que hay que hervir o de las que hay que poner unos minutos en agua templada.
  • 1 Bolsa de hojas de espinacas frescas de las que venden en la frutería junto a las ensaladas envasadas.
  • 1 Envase de 250 grs. de ricotta Galvani.
  • 1/2 Cebolla cortada en brunoise.
  • 2 huevos.
  • 100 grs. de Parmesano rallado.
  • AOVE.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta negra.
  • Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche, 100 grs. de harina y 100 grs. de mantequilla.

Preparación:

Primero haremos las espinacas. Para ello pondremos un poco de AOVE en una sartén y a fuego medio reogaremos la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté transparente añadiremos las hojas de espinacas (bien lavadas y escurridas en caso de ser manojo y no de bolsa). Cocinar tapadas durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que se vean pochadas. Retirar y dejar enfríar.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 14

Mientras tanto haremos la bechamel

Cortar o picar las espinacas ya frías con un cuchillo, ponerlas en un bol o en la sartén en la que las hemos hecho y añadir la ricotta mezclar bien.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 15

Añadir los huevos y mezclar hasta integrarlos con las espinacas.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 16

Agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Finalmente añadiremos el queso Parmesano y mezclaremos bien.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 17

Poner la farsa en mangas pasteleras hasta el momento de usarlas y meter en la nevera.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 1

Preparar las láminas de canelones como diga el fabricante. Poner a escurrir en un paño de cocina.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 3

Cubrir la base de una bandeja de horno con una ligera capa de bechamel.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 2

Con ayuda de la manga pastelera iremos rellenando generosamente los canelones uno a uno y colocándoles en la fuente. Cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con parmesano rallado.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 8

Precalentar el horno a 200º y hornear durante 20-25 minutos. Finalmente poner el grill y cocinar durante unos 5 minutos hasta obtener una corteza dorada.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 9

Servir calentitos.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 12

CANELONES RICOTA ESPINACAS 13

Notas:

Estos canelones se pueden congelar tanto sin hornear como ya horneados los que hayan sobrado descongelándolos en la nevera y calentándolos luego en el horno.

Si los congelamos sin hornear sólo tendremos que descongelarlos en el frigorífico y luego hornearlos como si estuvieran recién hechos tal y como explico en la receta.

También se pueden sustituir las espinacas por acelgas o, incluso, por grelos.

TOMATES CHERRY CONFITADOS

Los tomates cherry son siempre una opción vistosa para agregar a muchos platos. Cuando los confitamos, esta opción sube de nivel por su sabor.

Son muy fáciles de hacer, tienen muchas aplicaciones y se conservan muy bien en el frigorífico. Para que os hagáis una idea os enlazo con mi Ensalada de burrata

 

TOMATES CHERRY CONFITADOS 2

Lo ideal es elegir tomatitos de diferentes colores para que en el plato resalten más. A la hora de comprar escoge los más grandes y que estén duritos.

Muy importante el aceite que se utilice. Cuanto mejor sea el aceite más ricos saldrán los tomates cherry. Yo utilizo AOVE.

Yo los hago en la Crock Pot, pero se pueden hacer en una cazuela al fuego y hasta en el microondas. Al final de la receta os lo explicaré.

 

Ingredientes:

  • Tomates cherry. Esta vez mezclé de 3 clases (pera, kumato y amarillos), en total algo más de 600 grs,
  • AOVE.
  • Varios dientes de ajo, al gusto.
  • Un poco de tomillo.
  • 2 Hojas de laurel.
  • Unos granos de pimienta negra.
  • Unas hojas de albahaca fresca.
  • 1 cdta. de sal.
  • 1 cdta. de azúcar.

 

Preparación:

Lavar bajo el chorro de agua fría los tomatitos. Secarlos bien.

Poner los cherrys en la olla de la Crock Pot. Añadir la sal, el azúcar, las hierbas, los ajos pelados (troceados o no) y la pimienta negra. Cubrir hasta poco más de la mitad con el AOVE.

Programar la olla 3 horas en baja y tapar. Una hora antes de que estén, remover con cuidado para dar la vuelta y que los de arriba pasen a estar abajo. Tapar y seguir confitando.

Si en algún momento ves que el aceite hierve, destapar la olla y seguir con la cocción.

TOMATES CHERRY CONFITADOS 1

Mete los tomates en botes de cristal bien cubiertos de su aceite. Deja enfriar bien y luego tápalos y guárdalos en la nevera.

 

En microondas: En un estuche de vapor poner los tomatitos y 1 ó 2 cdas. de AOVE.  Cocinar minuto y medio a máxima potencia.

En cazuela: Igual que en la Crock Pot pero poniendo la cazuela a fuego medio y en cuanto veas que va a empezar a hervir, bajar el fuego al mínimo (al 2). Cocer durante una hora más o menos.

 

Notas:

  • Los tomates así confitados y cubiertos de aceite se conservan muy bien en la nevera al menos 2 semanas.
  • Si no hay suficiente aceite para cubrirlos, complétalo con el que hayas utilizado al confitarlos.
  • El aceite de confitar sobrante sirve para aliñar ensaladas, tostadas en el desyuno, etc.
  • Los tomates cherry confitados los utilizo como guarnición, para ensaladas, pintxos, pizza, con quesos, anchoas, etc.
  • Lo ideal es no amontonarlos y que queden en una sola capa.

TROFIE CON MASCARPONE Y VODKA

Los trofie es una variedad de pasta italiana que en España sólo consigo cuando la trae el LIDL en los días de Italia. La concocí hace años en un viaje a Florencia y, como buena española, me traje varios paquetes en el equipaje, junto con más delicias italianas. Es una manía que tengo, donde voy siempre compro especialidades del sitio que aquí no encuentro. Ay, si tuviera el baúl de La Piquer! 😉

La receta que hago siempre con ellos es la de Mónica y su blog la Zuccheriera, del que ya os hablé en  Tiene recetas italianas maravillosas, entre ellas estos Trofies

 

TROFIE 7

 

Esta vez LIDL trajo Trofie. Como además tenía en la nevera Mascarpone que me había sobrado de montar la nata para unos Profiteroles que hice el domingo y también, de una pizza que hice ayer, me quedaba parte de un paquete de bacon ahumado, estaba claro que hoy tenía que hacer estos Trofie con vodka y mascarpone. A veces los astros se alinean de tal forma que dictan lo que tienes que cocinar.

 

Ingredientes:

  • 250 grs. Trofie.
  • 125 grs, Mascarpone.
  • 70 grs. Parmesano o Grana Padano.
  • 100 grs. Bacon ahumado.
  • 2 ó 3 cdas. de Vodka.
  • 20 grs. mantequilla.
  • Romero.
  • Sal y pimienta negra.

TROFIE 1

 

Preparación:

Cortar el bacon en trozos y saltearlos, a fuego suave en una sartén jungo con la mantequilla y un toque de romero.

 

TROFIE 3

 

En un bol, mezclar el Parmesano y el vodka. Ha de quedar una crema homogénea.

Hervir la pasta a fuego lento durante el tiempo que indique el fabricante. Mi paquete ponía de 12 a 15 minutos y los tuve 12, pues nos gusta al dente.

Escurrir la pasta, añadir a la sartén y saltearlo junto con el bacon para que coja el sabor.

 

TROFIE 4

 

Incorporar los quesos y el vodka.

 

TROFIE 5

 

Mezclar todo bien en la sartén para que se fundan los quesos y la pasta quede impregnada con todos los ingredientes.

 

TROFIE 6

 

Añadir pimienta negra recién molida, si se quiere. Servir caliente.

 

TROFIE 8

LASAÑA DE ALCACHOFAS / LASAGNE DI CARCIOFI AI FORMAGGI

De esta lasaña me habló estas Navidades mi amiga Esther. Su hermana está casada con un italiano y dice que la Nonna hace una lasaña de alcachofas de chuparse los dedos. Tras alabármela tanto, sabía que tenía que hacerla cuanto antes. Por supuesto, sin pretender que me salga como a una Nonna italiana. El resultado no ha defraudado en absoluto. Es deliciosa, suave, ligera y distinta. Desde luego la haré más veces. Gracias Esther y gracias Nonna 🙂

La receta es la de la Nonna un poco tuneada por mí, sobre todo con el tema quesos, aunque respeté el Parmesano.

 

LASAÑA ALCACHOFAS 13

 

La receta original es con alcachofas frescas. Esta vez, al no encontrarlas buenas, ni en el súpermercado , ni en la frutería, la he tenido que hacer con con corazones de alcachofas congelados de Mercadona que tenía en el congelador, son tiernos y de buena calidad.

Esta lasaña es una buena alternativa vegetariana a la clásica lasaña hecha con ragut de carne.

Las cantidades que doy son para hacer 3 capas del relleno de alcachofas y para una fuente de horno de 33x27x6 cm.

 

Ingredientes:

  • 8 ó 10 Alcachofas frescas o, en su defecto, 600 grs. de corazones de alcachofas congelados o de alcachofas confitadas en aceite.
  • 3 Echalotas o, en su defecto, cebolla y un diente de ajo.
  • Perejil fresco.
  • 32 láminas de Lasaña Fácil El Pavo o marca similar o lasaña fresca.
  • 250 grs. Parmesano rallado o, en su defecto, Grana Padano o un queso de oveja viejo.
  • 359 grs. Mozzarella fresca. Utilicé casi las 3 bolsas.
  • 1 vaso de los de vino de Albariño o un vino blanco joven.
  • 4 cdas. AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta negra.
  • 1 litro de Bechamel de cobertura

 

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Preparación:

Si vamos a utilizar alcachofas frescas, las limpiaremos retirando las hojas exteriores y las puntas duras hasta quedarnos con los corazones. Partirlas a la mitad y, luego, en rodajas finas. Ponerlas en un bol con agua fría y perejil o zumo de limón para que no se oxiden. Reservar hasta el momento de usar, entonces las escurriremos y ya podremos añadirlas a la sartén.

Sacar las bolas de mozzarella de su envase y ponerlas a escurrir.

Con alcachofas congeladas. Descongelar los corazones de alcachofas, dejar en un colador para que escurran bien todo el agua que puedan soltar. Partir los corazones en dos a lo largo y, luego, cada mitad en tiras finas, pero no tanto que se nos puedan deshacer al rehogarlas.

LASAÑA ALCACHOFAS 5

En una sartén amplia poner 4 cdas. de AOVE a fuengo medio. Añadir las echalotes picadas y pochar hasta que estén transparentes.

LASAÑA ALCACHOFAS 2

Añadir una buena cantidad de perejil fresco picado.

LASAÑA ALCACHOFAS 4

Agregar las alcachofas cortadas en rodajas y bien escurridas, mezclar y dejar hacer durante 5 minutos.

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Agregar el vaso de vino blanco y dejar que se evapore.

LASAÑA ALCACHOFAS 7

Cuando el vino se haya evaporado, salpimentar. Agregar un vasito de agua, tapar y dejar cocinar las alcachofas durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando. Si vemos que se quedan demasiado secas, añadir otro poco de agua.

Mientras se pochan las alcachofas, hacer la bechamel de cobertura 

Ir cortando en rebanadas las bolas de mozzarella.

Preparar las láminas de lasaña como diga el fabricante.

Untar de mantequilla el interior de la fuente donde vamos a hacer la lasaña. Añadir un velo de la bechamel sobre todo el fondo de la misma.

Colocar encima la primera capa de lasaña, echar parte del preparado de alcachofas y unos chorritos de la bechamel.

LASAÑA ALCACHOFAS 10

Esta fotografía de la segunda capa, en la primera puse aún menos alcachofas y en la tercera, más. Recomiendo no poner en cada capa más de esta cantidad de alcachofas.

Ahora colocar las rodajas de Mozzarella y abundante Parmesano.
LASAÑA ALCACHOFAS 11

Continuar poniendo capas hasta agotar los ingredientes o llegar al límite de alto de la fuente. Acabar la última capa con bechamel y abundante Parmesano. Poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Precalentar el horno a 180º, meter la lasaña durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Sacar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.

LASAÑA ALCACHOFAS 12

Servir caliente.

LASAÑA ALCACHOFAS 14

 

 

ESPAGUETIS AL ROQUEFORT

Espaguetis al Roquefort, al Gorgonzola o a cualquier queso azul que os guste. Con todos ellos quedan bien.

Aunque el Roquefort sea un queso de sabor intenso, estos espaguetis no resultan fuertes al ir mezclada la salsa con nata.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 5

 

Ingredientes:

  • Espaguetis.
  • Roquefort.
  • Nata para cocinar.
  • Sal.
  • Pimienta (opcional).
  • Nueces picadas (opcional).

 

ESPAGUETIS ROQUEFORT 1

 

Preparación:

En una sartén de tamaño adecuado a la cantidad de espaguetis que vayamos a hacer, poner a fuego lento parte de la nata y el queso desmenuzado a trocitos.

Cocer los espaguetis el tiempo que diga el fabricante o un minuto menos.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 2

Revolver con una espátula de madera o con unas varillas hasta que se haya disuelto el queso. Ir añadiendo el resto de la nata poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Comprobar el punto de sal y añadir si hiciera falta. Echar un poco de pimienta molida.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 3

Escurrir los espaguetis y volcarlos en la sartén sobre la salsa. Mezclar bien para que todos ellos queden impregnados.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 4

Añadir las nueces picadas y servir.

ESPAGUETIS ROQUEFORT 6

 

Notas:

No doy cantidades exactas pues todo depende de para cuántos comensales sean y de la intensidad que queramos darle a la salsa con el Roquefort.

Para unos 120 grs. de espaguetis yo le pongo 1 brick pequeño de nata y unos 75 grs. de roquefort.

No siempre le pongo nueces.

 

ENSALADA DE PASTA Y ATÚN

Ya estamos en Septiembre y el calor sofocante que hemos tenido este verano ataca de nuevo con toda su fuerza. Por ello, nada mejor para estas temperaturas que poner en la mesa a la hora de comer una ensalada de pasta ligera, nutritiva y, además, fresquita.

Es un plato fácil, rápido y económico. Yo lo hago la víspera por la noche y lo dejo en la nevera hasta el día siguiente.

 

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Ingredientes:

  • 300 grs. de Farfalle o cualquier otro tipo de pasta corta como hélices o similares.
  • 4 Quesitos Burguitos Sannia 0% materia grasa (250 grs.)
  • 1 Lata grande de atún en aceite.
  • 350 grs. de tomates Cherry.
  • 1 Tomate para ensalada que esté maduro.
  • Aceitunas negras sin hueso.
  • Albahaca fresca.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

 

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que diga el fabricante y un minuto más. Escurrir bien y, aún en caliente, añadirle una cucharada de AOVE o del aceite de la lata de atún y revolver bien para que se impregne bien toda la pasta y no se reseque al enfriarse. Cuando esté tibia, agregar unas hojas de albahaca picada en pellizquitos y mezclar. Reservar.

Partir los tomates cherrys en dos o en tres rodajas si son muy grandes. Salar y añadirles albahaca picada.

Pelar el tomate (si fuera muy grande medio) y partirlo en dados. Salarlo y añadirle también unas hojas de albahaca picada.

Desmoldar los Burguitos, partirlos en cubitos echarles sal y albahaca picada.

Cortar unas 20 aceitunas negras en tres rodajas cada una.

Echar en una fuente la pasta hervida y el atún escurrido, mezclar bien para que coja el sabor de éste. Agregar los distintos tomates con el jugo que hayan soltado, así luego necesitaremos menos AOVE para aliñar la ensalada y resultará menos calórica y más ligera.

Agregar los cubitos de queso y las rodajas de aceitunas negras. Revolver con una espátula para que todos los ingredientes queden repartidos.

Aliñar al gusto con un poco de vinagre y 4 ó 5 cucharadas de AOVE. De nuevo, mezclar bien para que toda la ensalada coja bien todo ese aderezo.

 

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Tapar con film transparente y guardar en el frigorífico varias horas o mejor de un día para otro.

Sacar de la nevera unos 15 minutos antes de servir.

 

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ENSALADA DE GIGLI CON BONITO, TOMATES SECOS Y NUECES

Cuando llega el verano con todo su calor apetecen platos frescos y ligeros y, a ser posible, que lleven poco tiempo de cocinado. Esta ensalada cumple todos los requisitos y está deliciosa.

Siempre me piden que le haga ensaladas de pasta. Para variar se las hago con salmón, con piña o con atún. A mí la única que me gusta es ésta de gigli que os pongo hoy. Así que os recomiendo que la probéis.

La receta es de Mikel Iturriaga, yo le he varíado un poco las cantidades.

 

GIGLI 4

 

Ingredientes:

  • 500 grs. de Gigli.
  • 2 latas pequeñas de Bonito en aceite de oliva o una grande de Atún en aceite.
  • 100 grs. Tomates secos o un bote de Tomates secos en aceite ya preparados.
  • 200 grs. Tomates Cherry.
  • 80 grs. Nueces troceadas.
  • 75 grs. Aceitunas negras y/o verdes.
  • 100 grs. Parmesano o Grana Padano rallado.
  • 1 Diente de ajo.
  • 3 cdas. Albahaca fresca picada.
  • 120 ml. AOVE.
  • Sal y pimienta.

 

GIGLI 1

 

Preparación:

Los tomates secos de bote ya vienen listos para usar, de lo contrario habrá que hidratarlos previamente.

En el accesorio picador de la batidora de mano triturar los tomates hidratados con el vinagre, sal y pimienta. Añadir poco a poco, para que ligue, el aceite que trae el bote de los tomates y completar hasta 120 ml. con AOVE. Agregar un ajo partido en dos. Dejarlo al menos una hora para que coja todo el sabor y retirar el ajo cuando se vaya a usar. Yo trituro una de las mitades del diente de ajo antes de añadir la salsa a la pasta.

Cascar las nueces, trocearlas toscamente y reservar.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo que indique el paquete más un minuto. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua para que no siga cociéndose.

Volcar la pasta en una fuente o dónde se vaya a servir y aliñar con 2/3 de la salsa de tomates secos, revolviendo bien para que quede toda ella impregnada con dicho aliño.

Añadir el bonito o atún desmigado, las aceitunas, las nueces picadas, los tomates cherry partidos en dos, el queso parmesano y la albahaca picada y mezclar bien.

Añadir el resto de la salsa de tomates secos y un poco de AOVE si ha quedado demasiado seco. Comprobar si está bien de sal y pimienta.

 

GIGLI 2

 

Servir con queso rallado por si alguien quiere añadir más.

 

GIGLI 3

 

Notas:

  • He utilizado Gigli al Pomodoro e Spinaci de la marca Selectia de Eroski. Los fusilli y los farfalle también quedarían muy bien en esta ensalada.
  • Para rehidratar los tomates: Hervirlos 5 minutos con agua y vinagre de Módena. Enfríar y escurrir. Colocarlos en una bandeja sobre papel de cocina para que se sequen. Se guardan en un tarro de cristal aplastándoles un poco para que queden prensados en el fondo. Cubrir con AOVE, un poco de orégano y un diente de ajo partido a la mitad. Dejar reposar varias horas como mínimo. Se conservan perfectamente durante muchos días, siempre que estén bien cubiertos de aceite.
  • Si utilizamos bonito en aceite de oliva se puede aprovechar este aceite de la lata para la ensalada, sustituyendo en todo o en parte al AOVE.