Esta lasaña es nuestra favorita, por encima de la de ragout de carne (boloñesa). Resulta mucho más ligera y es deliciosa.

La aprendí a hacer en uno de los cursillos que hice en Alambique y pertenece al libro El Cocinero en Casa de Manuel Garcés. Es un gran libro de cocina, de transición entre la cocina tradicional y la moderna. Si lo encontráis os lo recomiendo. Merece la pena.

 

 

Ingredientes:

• Placas de lasaña precocida calculando cuántas se van a necesitar según la fuente de horno que se vaya a usar.
• 1 Espinacas picadas congeladas 1 paquete o, si se prefiere, frescas.
• Salsa de Tomate Casera.
• Bechamel de cobertura hecha con 1 litro de leche.
• 75 grs. Queso que funda bien, de sandwich, Cheddar, etc.
• 3 Yemas de huevo
• Queso Parmesano o Grana Padano en polvo.
• Mantequilla.

 

Preparación:

Hacer la salsa de tomate casera. Aquí no vale Orlando ni similares.

Hacer la salsa bechamel de cobertura.

Cocer las espinacas según diga el paquete si son congeladas. Dejar enfríar y escurrir bien. Si no son picadas habrá que picarlas.

Poner las hojas de lasaña a remojo como diga el fabricante.

Mezclar las espinacas picadas con un tercio más o menos de la bechamel y reservar.

Ahora vamos a hacer la Salsa Mornay, que será con la que cubramos la lasaña. Para ello, agregar al resto de la bechamel el queso y remover para que funda. Separar las claras de las yemas y añadir éstas con cuidado a esta bechamel, removiendo con cuidado para que no se cuajen. Para que no se nos corte la Mornay, lo mejor es mezclar en un bol las yemas con un poco de la bechamel templada, luego podemos añadirlas a la bechamel con queso más caliente.

Untar con abundante mantequilla la fuente de horno. Sacar a escurrir en un paño de algodón las hojas de lasaña que vamos a utilizar en esa capa.

Colocar las hojas de lasaña en el fondo de la fuente de forma que la cubran entera. Si hace falta, divide alguna para cubrir el hueco.

Echar sobre la pasta la mezcla de las espinacas con bechamel y extenderla de forma que cubra todo el fondo.

La manita que se ve es la de mi sobrina de 10 años que está aprendiendo a cocinar desde los 7 años. La mejor pinche y alumna del mundo mundial. 🙂

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Ahora extendemos otra capa de lasaña, previamente escurrida, y sobre ésta pondremos la salsa de tomate repartiéndola bien por toda la superficie.

Ahora colocaremos la tercera capa de hojas de pasta y sobre ellas la Salsa Mornay.

Espolvorear la superficie con el queso rallado y poner unos pegotitos de mantequilla.

Hornear a 180º durante una media hora, hasta que la pasta absorba un poco las salsas y resulte como una especie de pastel, casi seco y dorado en su superficie.

Dejar reposar fuera del horno unos 15 minutos para que se asiente.

Servir en la misma fuente o emplatar.

Aunque no soy muy quesera, el resto de mi familia sí que lo son, así que me decidí a hacerles unos Mac&Cheese.  Que queréis que os diga, están ricos peeeeeero … yo prefiero nuestros macarrones con chorizo.

He probado dos recetas, ésta es una de ellas.

 

 

Ingredientes:

• 400 grs. de pasta tipo tiburón o coditos.
• 40 grs. de harina.
• 50 grs. de mantequilla.
• 700 ml. de leche.
• 400 grs. de queso cheddar.
• 100 grs. de queso gruyére.
• 1 cdta. de mostaza.
• Sal y pimienta.

 

Preparación:

Rallar los quesos por separado y reservar casi la mitad del de cheddar, pues lo usaremos después para gratinar.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Agregar la mostaza, sal y pimienta. Debe de quedar una bechamel ligera, luego con los quesos coge más cuerpo.

Añadirle en caliente los quesos y mezclar bien para que se fundan.

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Deberá quedar una mezcla cremosa y con un cierto cuerpo por el queso fundido.

Cocer la pasta, en abundante agua con sal, el tiempo que diga el fabricante menos 1 ó 2 minutos, pues se acabará de hacer en el horno.

Escurrir la pasta y echarla en la cazuela donde está la salsa.

Volcar la mezcla anterior en una fuente de horno y espolvorear por encima con todo el queso cheddar reservado.

Calentar el horno a 180º y hornear durante unos 20/25 minutos hasta que veamos que se ha gratinado.

 

Notas:

• Hay que ponerle siempre queso Cheddar. Se puede mezclar con otro tipo de quesos que fundan bien.
• También se pueden usar esos sobres de mezcla de quesos que venden, siempre y cuando contengan Cheddar.
• La otra receta que hice no llevaba bechamel. Se cocía la pasta, se ponía haciendo capas de pasta en un molde redondo de los altos para soufflé y, entre cada capa de pasta iba una buena cantidad de Cheddar. Se terminaba con una capa de Cheddar y se vertía sobre ellos una mezcla de 2 huevos batidos con un poco de leche.

Esta última receta gustó más. Cuando la vuelva a hacer la pondré en el Blog.

En esta Santa Casa tenemos institucionalizados los Sábados como Día de la Pasta y muy excepcionalmente nos lo saltamos.

Y cuando en esta Santa Casa se habla de Pasta, únicamente nos referimos a los macarrones, a los espaguetis y a la pasta rellena de http://www.Cosasdepasta.com o a la pasta rellena gourmet de Giovanni Rana.

Las lasañas, canelones, ensaladas de pasta y demás no reúnen los requisitos necesarios para ser incluídas en el Día de la Pasta y, simplemente, se comen cualquier otro día.

Lo primero y más importante, la carbonara NUNCA lleva nata. Pecad en otra cosa pero no echéis nata.

Los ingredientes que doy son para una ración de plato único.

Ingredientes:

• 180 gr, de espaguettis.
• 100 gr. de panceta de cerdo ahumada en una o dos lonchas gruesas.
• 1 diente de ajo.
• 2 huevos.
• 2 cdas. de AOVE.
• 3 cdas. colmadas de Parmesano, Pecorino, Grana Padano o queso de oveja curado rallados.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Pelar el diente de ajo y ponerlo a dorar con el AOVE en una sartén en la que luego quepan los espaguetis.

Cortar en cubitos la panceta de cerdo. Yo esta vez puse panceta sin ahumar para aprovechar un trozo que me sobró de unas alubias pintas que hice. Lo que los italianos ponen es careta o mejilla ahumada, pero nunca la he encontrado.

Retirar el ajo cuando esté dorado y, en ese mismo aceite, dorar la panceta lentamente.

Los trozos de panceta deberán quedar dorados y un poco crujientes.

En un bol poner los huevos, sal y pimienta. Batir y añadir al menos la mitad del queso rallado.Mezclar bien hasta que quede como una crema. Reservar. Esta vez tuve que poner 3 huevos porque eran muy pequeños. Si los ponéis caseros, de la aldea, saldrá más rica la carbonara. Sólo hay que ver el color amarillo que darán mejor color y sabor a la salsa.

Cocer en agua hirviendo con sal los espaguetis al punto. Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

Añadir los espaguetis a la sartén donde tenemos la panceta con 2 ó 3 cucharadas del agua de la cocción, mezclar para que cojan bien todo el sabor. Apagar el fuego y retirar la sartén, de lo contrario los huevos se cuajarían.

Agregar inmediatamente la crema de huevos y queso y mezclar bien hasta que los espaguetis queden cubiertos con la crema amarilla.

Emplatar y añadir el resto del queso rallado y. si se quiere, un poco más de pimienta.

 

Notas:

Podéis poner el mismo queso en la mezcla con los huevos que al espolvorear al final o un tipo de queso en cada acción.

No olvidar, NUNCA NATA.