MACARRONES CON CHORIZO

Sí, lo tengo que reconocer, me declaro adicta a los Macarrones con Chorizo. Y toda la familia lo es también. Es la receta que nos hacía mi madre y nos pierde. Y el gratinadito, aún más.

MACARRONES 6

Mira que me encanta la comida italiana y pese a que como dice Mónica en su Blog la Zuccheriera «Porque comida italiana no es macarrones con chorizo», este plato está tan arraigado en mi paladar al placer de comer que para mí es el mejor tuneo español de cocina italiana.

Me gustan tanto que la víspera de tener a mi hija mediante una cesárea programada, y tras meses en reposo total y a dieta, me levanté de la cama por la noche cuando todos dormían y me empapucé todos los macarrones que habían sobrado de la comida y mi madre había guardado en la despensa. Fríos y todo, me supieron a gloria bendita.

MACARRONES 5

Para que los macarrones sean de mi gusto la salsa de tomate no tiene que ser casera, la comprada los impregna más, y los macarrones los normales de Gallo, aquí no me valen los elicoidales de Garofalo ni los pennes de Barilla. Ah, y el queso en polvo de El Caserío. Vosotros podéis cambiar estos ingredientes a vuestro gusto.

Aunque Mónica ya ha dejado de escribir en su Blog la Zuccheriera, éste sigue existiendo. Os recomiendo que le echéis un vistazo y os descarguéis los PDF monográficos que tiene. Se volvió a Italia dando un giro a su vida y parece que la va bien.

Visto lo que nos gusta este plato las cantidades las ajustáis vosotros según lo que comáis. Las mías vienen a ser las de esta viñeta.

 

MACARRONES

 

Ingredientes:

  • Macarrones normales Gallo.
  • Salsa de tomate Orlando.
  • Chorizo picante o dulce en abundancia. Yo compro de los estrechos que son una vuelta tipo herradura.
  • Queso en polvo El Caserío o el que más os guste.
  • Mantequilla.

 

Preparación:

Cocer en abundante agua hirviendo con sal los macarrones, el tiempo que indique el fabricante. Escurrir.

Poner los macarrones en una fuente de horno y agregar la salsa de tomate en la cantidad necesaria para que queden bien impregnados y jugosos. Distribuirlos unifórmemente en la fuente y con una cuhara o espátula repartir un poco más de la salsa de tomate de forma que quede fina como un velo.

Espolvorear con el queso en polvo. Y poner unos pellizquitos de mantequilla por encima.

MACARRONES 1

Meter los macarrones en el horno, previamente calentado a 180º, función ventilador durante 10 minutos.

A los 10 minutos poner el horno en modo ventilador más gratinador nivel 1 durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los veamos gratinados a nuestro gusto. Tened en cuenta que luego se gratinarán algo más cuando le pongamos el chorizo.

Cortar el chorizo en rodajas no demasiado finas, luego reducen su grosor en el horno. Si las rodajas son de diámetro grueso, cortarlas por la mitad.

Pasado este tiempo, sacar los macarrones y ponerle abundante chorizo por encima y volver a meter al horno durante 2 ó 3 minutos función ventilador más gratinador en el 1. Dejar que se terminen de gratinar vigilando no se quemen.

MACARRONES 2

Sacar del horno cuando el gratinado sea el deseado.

MACARRONES 3

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

MACARRONES 4

LASAÑA FLORENTINA

Esta lasaña es nuestra favorita, por encima de la de ragout de carne (boloñesa). Resulta mucho más ligera y es deliciosa.

La aprendí a hacer en uno de los cursillos que hice en Alambique y pertenece al libro El Cocinero en Casa de Manuel Garcés. Es un gran libro de cocina, de transición entre la cocina tradicional y la moderna. Si lo encontráis os lo recomiendo. Merece la pena.

 

LASAÑA FLORENTINA

 

Ingredientes:

  • Placas de lasaña precocida calculando cuántas se van a necesitar según la fuente de horno que se vaya a usar.
  • 1 Espinacas picadas congeladas 1 paquete o, si se prefiere, frescas.
  • Salsa de Tomate Casera.
  • Bechamel de cobertura hecha con 1 litro de leche.
  • 75 grs. Queso que funda bien, de sandwich, Cheddar, etc.
  • 3 Yemas de huevo
  • Queso Parmesano o Grana Padano en polvo.
  • Mantequilla.

 

Preparación:

Hacer la salsa de tomate casera. Aquí no vale Orlando ni similares.

Hacer la salsa bechamel de cobertura.

Cocer las espinacas según diga el paquete si son congeladas. Dejar enfríar y escurrir bien. Si no son picadas habrá que picarlas.

Poner las hojas de lasaña a remojo como diga el fabricante.

Mezclar las espinacas picadas con un tercio más o menos de la bechamel y reservar.

Ahora vamos a hacer la Salsa Mornay, que será con la que cubramos la lasaña. Para ello, agregar al resto de la bechamel el queso y remover para que funda. Separar las claras de las yemas y añadir éstas con cuidado a esta bechamel, removiendo con cuidado para que no se cuajen. Para que no se nos corte la Mornay, lo mejor es mezclar en un bol las yemas con un poco de la bechamel templada, luego podemos añadirlas a la bechamel con queso más caliente.

Untar con abundante mantequilla la fuente de horno. Sacar a escurrir en un paño de algodón las hojas de lasaña que vamos a utilizar en esa capa.

Colocar las hojas de lasaña en el fondo de la fuente de forma que la cubran entera. Si hace falta, divide alguna para cubrir el hueco.

Echar sobre la pasta la mezcla de las espinacas con bechamel y extenderla de forma que cubra todo el fondo.

La manita que se ve es la de mi sobrina de 10 años que está aprendiendo a cocinar desde los 7 años. La mejor pinche y alumna del mundo mundial. 🙂

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Ahora extendemos otra capa de lasaña, previamente escurrida, y sobre ésta pondremos la salsa de tomate repartiéndola bien por toda la superficie.

FLORENTINA 3

Ahora colocaremos la tercera capa de hojas de pasta y sobre ellas la Salsa Mornay.

FLORENTINA 6

Espolvorear la superficie con el queso rallado y poner unos pegotitos de mantequilla.

FLORENTINA 7

Hornear a 180º durante una media hora, hasta que la pasta absorba un poco las salsas y resulte como una especie de pastel, casi seco y dorado en su superficie.

FLORENTINA 8

Dejar reposar fuera del horno unos 15 minutos para que se asiente.

Servir en la misma fuente o emplatar.

MAC & CHEESE/MACARRONES CON QUESO A LA AMERICANA

Aunque no soy muy quesera, el resto de mi familia sí que lo son, así que me decidí a hacerles unos Mac&Cheese.  Que queréis que os diga, están ricos peeeeeero … yo prefiero nuestros macarrones con chorizo.

He probado dos recetas, ésta es una de ellas.

 

MAC 7

 

Ingredientes:

  • 400 grs. de pasta tipo tiburón o coditos.
  • 40 grs. de harina.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • 700 ml. de leche.
  • 400 grs. de queso cheddar.
  • 100 grs. de queso gruyére.
  • 1 cdta. de mostaza.
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Rallar los quesos por separado y reservar casi la mitad del de cheddar, pues lo usaremos después para gratinar.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Agregar la mostaza, sal y pimienta. Debe de quedar una bechamel ligera, luego con los quesos coge más cuerpo.

Añadirle en caliente los quesos y mezclar bien para que se fundan.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Deberá quedar una mezcla cremosa y con un cierto cuerpo por el queso fundido.

MAC 3

Cocer la pasta, en abundante agua con sal, el tiempo que diga el fabricante menos 1 ó 2 minutos, pues se acabará de hacer en el horno.

Escurrir la pasta y echarla en la cazuela donde está la salsa.

MAC 4

Volcar la mezcla anterior en una fuente de horno y espolvorear por encima con todo el queso cheddar reservado.

MAC 5

Calentar el horno a 180º y hornear durante unos 20/25 minutos hasta que veamos que se ha gratinado.

MAC 6

 

Notas:

  • Hay que ponerle siempre queso Cheddar. Se puede mezclar con otro tipo de quesos que fundan bien.
  • También se pueden usar esos sobres de mezcla de quesos que venden, siempre y cuando contengan Cheddar.
  • La otra receta que hice no llevaba bechamel. Se cocía la pasta, se ponía haciendo capas de pasta en un molde redondo de los altos para soufflé y, entre cada capa de pasta iba una buena cantidad de Cheddar. Se terminaba con una capa de Cheddar y se vertía sobre ellos una mezcla de 2 huevos batidos con un poco de leche.

Esta última receta gustó más. Cuando la vuelva a hacer la pondré en el Blog.

ENSALADA DE PASTA Y SALMÓN AHUMADO

Cuando llega el buen tiempo en casa les encantan las ensaladas. Esta Ensalada de Salmón Ahumado es una de sus favoritas.

Esta receta resulta muy ligera, pues la aliño con muuuuy poco aceite.

ENSALADA DE PASTA Y SALMON

La receta es para dos personas.

Ingredientes:

  • 200 gr. de Farfalle al huevo o tricolor, según preferencias.
  • 100 gr. de Taco de salmón ahumado.
  • 1 Tomate.
  • Tomates cherrys al gusto, tanto de cantidad como de variedades.
  • 2 ó 3 Quesitos Burguitos o similares 0% materia grasa.
  • 16 Aceitunas negras sin hueso.
  • Albahaca fresca.
  • 3 cdas. de AOVE.
  • Zumo de limón.
  • Sal.

 

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo que diga el fabricante más un minuto. Escurrir y añadir una cucharada de AOVE y revolver para que los farfalle queden impregnados. Cuando esté tibia, añadir unas hojas de albahaca fresca troceada con los dedos. Reservar.

Pelar y picar el tomate en dados, salar y agregar también albahaca picada. Reservar.

Cortar los tomates cherrys en dos si son muy grandes, salar y más albahaca picada. Reservar.

Desmoldar los burguitos, partirlos en cuadraditos, salar y otra vez albahaca picada. Reservar.

Trocear el lomo de salmón ahumado en taquitos. Reservar.

Trocear las aceitunas negras en 2 ó 3 rodajitas.

Poner la pasta en un bol y añadir todo lo que teníamos reservado, añadiendo también el jugo que haya soltado el tomate. Mezclar y aliñar con 2 cucharadas de AOVE y zumo de limón. Revolver para que toda la ensalada coja bien el aliño.

Meter al frigorífico para que se enfríe. Yo la hago por la noche para el día siguiente.

 

Notas:

  • La pasta se deberá cocer siempre en abundante agua hirviendo sólo con sal, nada del chorrito de aceite en el agua, pues luego impide que las salsas la impregnen bien. Nunca se deberá pasar por el chorro de agua fría cuando la escurramos, quedaría lavada.
  • Las cantidades son orientativas. Se puede poner más o menos de cualquier ingrediente según los gustos.

 

 

 

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

En esta Santa Casa tenemos institucionalizados los Sábados como Día de la Pasta y muy excepcionalmente nos lo saltamos.

Y cuando en esta Santa Casa se habla de Pasta, únicamente nos referimos a los macarrones, a los espaguetis y a la pasta rellena de http://www.Cosasdepasta.com o a la pasta rellena gourmet de Giovanni Rana.

Las lasañas, canelones, ensaladas de pasta y demás no reúnen los requisitos necesarios para ser incluídas en el Día de la Pasta y, simplemente, se comen cualquier otro día.

Lo primero y más importante, la carbonara NUNCA lleva nata. Pecad en otra cosa pero no echéis nata.

CARBONARA 8

Los ingredientes que doy son para una ración de plato único.

Ingredientes:

  • 180 gr, de espaguettis.
  • 100 gr. de panceta de cerdo ahumada en una o dos lonchas gruesas.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 huevos.
  • 2 cdas. de AOVE.
  • 3 cdas. colmadas de Parmesano, Pecorino, Grana Padano o queso de oveja curado rallados.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Pelar el diente de ajo y ponerlo a dorar con el AOVE en una sartén en la que luego quepan los espaguetis.

Cortar en cubitos la panceta de cerdo. Yo esta vez puse panceta sin ahumar para aprovechar un trozo que me sobró de unas alubias pintas que hice. Lo que los italianos ponen es careta o mejilla ahumada, pero nunca la he encontrado.

Retirar el ajo cuando esté dorado y, en ese mismo aceite, dorar la panceta lentamente.

CARBONARA 2

Los trozos de panceta deberán quedar dorados y un poco crujientes.

CARBONARA 3

En un bol poner los huevos, sal y pimienta. Batir y añadir al menos la mitad del queso rallado.Mezclar bien hasta que quede como una crema. Reservar. Esta vez tuve que poner 3 huevos porque eran muy pequeños. Si los ponéis caseros, de la aldea, saldrá más rica la carbonara. Sólo hay que ver el color amarillo que darán mejor color y sabor a la salsa.

CARBONARA 4

Cocer en agua hirviendo con sal los espaguetis al punto. Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

Añadir los espaguetis a la sartén donde tenemos la panceta con 2 ó 3 cucharadas del agua de la cocción, mezclar para que cojan bien todo el sabor. Apagar el fuego y retirar la sartén, de lo contrario los huevos se cuajarían.

Agregar inmediatamente la crema de huevos y queso y mezclar bien hasta que los espaguetis queden cubiertos con la crema amarilla.

CARBONARA 5

Emplatar y añadir el resto del queso rallado y. si se quiere, un poco más de pimienta.

CARBONARA 6

 

Notas:

Podéis poner el mismo queso en la mezcla con los huevos que al espolvorear al final o un tipo de queso en cada acción.

No olvidar, NUNCA NATA.

 

 

PENNE RIGATE CON BERENJENA, JAMÓN Y SETAS

Esta receta la descubrí en el Blog de Rosa Ardá Velocidad Cuchara

El resultado es un plato de pasta ligero y muy completo al llevar pasta, verduras y proteínas. Además, el gratinado siempre gusta.

Aunque está hecha con Thermomix, es fácil adaptar la receta y hacer la salsa en una sartén.

PASTA 4

 

Ingredientes:

  • 400 grs de Penne Rigate Barilla.
  • 100 grs. de mozarella rallado.
  • 30 grs. AOVE.
  • 4 dientes de ajo.
  • 150 grs. de jamón serrano cortado en taquitos.
  • 250 grs. de champiñón Portobello o de setas.
  • 400 grs. de tomates pera o rama maduros.
  • 350 grs. de berenjena cortada en tacos grandecitos. También puede ser mitad berenjena, mitad calabacín.
  • 40 grs. vino Jerez u otro tipo de vino blanco.
  • 10 grs. de vinagre de Módena.
  • Orégano seco.
  • Sal y pimienta.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Preparación:

Poner en el vaso de la Tx vacío los ajos y el AOVE y trocear 10 segundos, velocidad 5. Luego sofreir 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregar el jamón cortado en taquitos y sofreir 2 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadir el tomate pelado y troceado, los Portobello troceados en cuartos y la berenjena también en trozos de similar tamaño al resto. Poner también, en este momento, el vino, el vinagre de Módena, un poco de orégano, sal y pimienta. Programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Tapar y cubrir con el cestillo en vez de con el cubilete para que se evapore un poco del líquido que se va a producir.

Mientras tanto, poner en una cazuela a hervir el agua con un poco de sal. Echar la pasta y cocer el tiempo que indique el fabricante.

Escurrir la pasta, echarla en una fuente que vaya al horno y mezclar bien con la salsa que hemos preparado.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Espolvorear con la mozarella rallada. Hornear y gratinar hasta que la superficie esté dorada. Unos 15 ó 20 minutos.

PASTA 6