SETAS CON CARNE

Ésta es otra de las recetas top de mi tía Mani. Ya os he hablado de ella en otras entradas, en las de los mejillones y el picadillo de cerdo, y de las tapas tan ricas que hacía en su bar.

Son Setas con carne, no carne con setas. Claro que si preferís la segunda opción tan solo tendréis que variar la proporción de ambos ingredientes y el resultado será también estupendo.

SETAS CON CARNE 9

Mi tía, como la inmensa mayoría de las mujeres de su generación, no sabe de cantidades exactas de los ingredientes. Para disipar dudas llamé por teléfono a mi prima y, qué se le va a hacer, sigue los pasos de su madre y también todo va a ojo. Así que la receta y los ingredientes son como yo los he interpretado y pienso que no me he desviado mucho, pues el resultado es igual de rico que las de mi tía.

Estas setas con carne las podéis poner de tapa o de segundo plato.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de setas. 
  • 400 grs. de babilla de cerdo. Os recomiendo esta pieza de carne porque resulta mucho más tierna.
  • Pimientos del piquillo o pimientos morrones. La cantidad a vuestro gusto.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 ó 6 cdas. de tomate triturado o 3 ó 4 de salsa de tomate.
  • 1 cda. colmada de harina.
  • 1 cda. de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante.
  • 1 vasito de vino de Jerez.
  • 1 hoja de laurel.
  • Guindillas (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) o aceite de oliva.

SETAS CON CARNE 1

Éstas son las cantidades básicas. Esta última vez he hecho el doble para así congelar unos tupper, y de setas puse 2,200 kg.

SETAS CON CARNE 1A

 

Preparación:

Trocear la babilla en pedazos de bocado, así no hay que andar cortando con el cuchillo, sobre todo si vais a servir como tapa. Salar.

Picar 2 ajos menuditos.

Picar la cebolla en brunoise.

Trocear los pimientos morrones o los del piquillo. Yo utilizo de éstos últimos.

SETAS CON CARNE 17

Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén y saltear la carne a fuego alto.

SETAS CON CARNE 2A

Retirar la carne y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír los ajos picaditos y la cebolla en brunoise junto con la hoja de laurel, hasta que la veías bien pochada. Añadir unas guindillas si os gusta el picante.

SETAS CON CARNE 6

Ahora añadir las cucharadas de tomate triturado y deja que se sofría durante unos 10 minutos.

SETAS CON CARNE 12

Agregar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos.

SETAS CON CARNE 13

Añadir el pimentón dulce y un poco del picante.

SETAS CON CARNE 14

Remover un poco.

SETAS CON CARNE 15

Ahora tenéis dos opciones. Yo hago una u otra indistintamente cada vez que elaboro esta receta.

Primera opción: Agregar las setas al sofrito en varias veces para que os quepan. Mezclar y dejar que se hagan.

SETAS CON CARNE 16

Segunda opción: Saltear las setas aparte y luego añadirlas al sofrito con el agua que hayan soltado.

SETAS CON CARNE 4

SETAS CON CARNE 5

Añadir la carne, los pimientos del piquillo troceados y el vino de Jerez.

Agregar también un ajo machacado con un poquitín de agua.

SETAS CON CARNE 18

Mezclar todo bien, tapar, y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

No hay que añadir nada de agua, se cuecen con el agua de las setas.

SETAS CON CARNE 19

Servir calientes como tapa o acompañadas de unas patatas fritas en cuadraditos si lo vais a poner como segundo plato de una comida.

SETAS CON CARNE 10

ENSALADILLA RUSA MURCIANA

A ver, a quién no le gusta una buena ensaladilla rusa, eh? A todos nos encanta comerla tanto en casa como en la calle de tapeo con una cervecita fría.

Para mí, esta receta de mi amiga Cas, es la mejor ensaladilla del mundo mundial, porque dentro de ella lleva todos los ingredientes que me gustan y no incluye ni guisantes, ni judías verdes, ni aceitunas como muchas que se comen por ahí y que suelen hacerse con esas bolsas de congelados para ensaladilla. Y, además, las variantes en vinagre le dan un puntazo que me encanta.

ENSALADILLA MURCIANA 8

Está mejor de un día para otro para que los ingredientes se asienten y cojan todo el sabor, así que os recomiendo hacerla de víspera.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Huevos.
  • 1 Bote pequeño de variantes picados. Yo compro el de Mercadona. Estas variantes consisten en pepinillos y zanahorias en vinagre muy picaditas, por lo que si no encontráis el bote en vuestro supermercado lo podéis sustituir picando vosotros los pepinillos en vinagre y zanahorias en vinagre muy menuditos
  • 3 ó 4 Huevos.
  • 2 Latas de bonito o de atún en aceite.
  • Mayonesa hecha en casa o de bote.
  • Pimiento morrón y aceitunas rellenas para adornar.

ENSALADILLA MURCIANA 1

Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel en agua con sal. Estarán hechas cuando podamos atravesarlas con un palillo pero ofrezcan un punto de resistencia.

Cocer los huevos y, cuando estén, refrescarlos en agua fría para cortar la cocción.

Abrir el bote de variantes y echar la cantidad que os guste en un colador y lavarlas bajo el grifo de agua fría para que así el vinagre pierda fuerza. Dejar escurrir muy bien.

Pelar las patatas cuando aún estén templadas, ponerlas en la fuente y chafarlas con un tenedor pero que no queden como una pasta. También podéis hacerlo con ayuda de un cuchillo en vez de con un tenedor.

ENSALADILLA MURCIANA 2

Añadir sobre las patatas el picadillo de variantes ya escurrido. Yo además lo seco un poco con papel de cocina.

ENSALADILLA MURCIANA 3

Abrir las latas de bonito o de atún, escurrir el aceite que traen y añadirlo un poco desmenuzado.

ENSALADILLA MURCIANA 4

Pelar los huevos cocidos, picarlos en trocitos y añadirlos a nuestra ensaladilla.

ENSALADILLA MURCIANA 5

Añadir la mayonesa en varias veces, así se controla mejor cuánta va a necesitar la ensaladilla.

ENSALADILLA MURCIANA 6

Que quede jugosa pero no bañada en mayonesa.

ENSALADILLA MURCIANA 7

Para acabar, napar la superficie de la ensaladilla con una capa de mayonesa, esto evitará que la patata y los demás ingredientes se resequen.

Decorar al gusto. Yo lo he hecho con pimiento morrón y aceitunas rellenas, pero también podéis hacerlo con huevo cocido rallado.

ENSALADILLA MURCIANA 9

Notas:

En Murcia las sirven con unas rosquillas típicas de allí que no encuentro en mi ciudad. Sirrven sobre cada rosquilla la ensaladilla y tienen distintos nombres dependiendo de si ponen encima una anchoa, un boquerón o nada.

  • Marinera murciana: Si lleva encima una anchoa.
  • Marinero murciano: Cuando lleva un boquerón en vinagre.
  • Bicicleta murciana: Cuando sobre la rosquilla sólo va la ensaladilla.

Esta fotografía es de Rosquillas el Torro, no es mía.

ENSALADILLA MURCIANA 10

https://rosquillaseltorro.es/

CÚPULAS DE SALMÓN AHUMADO Y MOUSSE DE AGUACATE

Estas cúpulas, al igual que las fotografías, las empecé a hacer hace años. Es delicioso y sirven como entrante en una comida de fiesta o, simplemente para cuando nos apetezca darnos un capricho.

Las podéis hacer de tamaño de bocado individual utilizando cubiteras de hielo de las de silicona o del tamaño que hago yo con tazas pequeñas de café.

BOCADOS DE SALMON Y AGUACATE

La receta creo que la saqué de Directo al Paladar, aunque la modifiqué un poco a mi gusto.

Hay que hacerla con tiempo pues necesita estar al menos unas horas en el frigorífico. Yo las hago por la noche, si son para la comida del día siguiente, o por la mañana, si las voy a poner en la cena.

 

Ingredientes:

  • 300 grs. de salmón ahumado. Sobrará un poco.
  • 2 aguacates.
  • 100 grs. de mascarpone o 100 grs. de queso crema tipo Philadelphia, puede ser light si queremos que la receta sea más ligera.
  • 1 lima o 1 limón.
  • Cilantro. Si no os gusta el cilantro podéis cambiarlo por eneldo o no poner nada.
  • Shichimi togarashi, es una mezcla de 7 especias japonesas y yo utilizo la versión picante. Podéis sustituirlo por unas gotitas de tabasco.
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Lo primero que haremos es la mousse de aguacate. Para ello partiremos los aguacates en dos y extraeremos la pulpa con ayuda de una cuchara y la echaremos en el vaso de la batidora. Añadiremos el mascarpone o el queso crema, 2 ó 3 cdas. de zumo de la lima, un poco de cilantro picado, el Shichimi togarashi, la sal y la pimienta. Trituraremos con la batidora de mano hasta que veamos que tiene la consistencia de una mousse. Probar y rectificar de sal, de zumo de lima o de especias hasta dejarlo a vuestro gusto.

Forrar por dentro cuatro tazas de café pequeñas con film transparente, dejando que sobresalga para tapar cuando se vayan a meter al frigorífico. 

Cortar las lonchas de salmón ahumado de la forma más conveniente para forrar con una sola capa de salmón las tazas de café por dentro, dejando que sobresalgan un poco para luego cubrir con ellas la mousse de aguacate. 

Echar la mousse de aguacate y tapar con las lonchas de salmón que sobresalían de la taza. Cubrir también con el film transpatente que hemos dejado que sobresalga.

Meter en la nevera hasta el momento en que se vayan a utilizar.

Para servir, desmoldar las cúpulas sobre un plato y decorar con un poco de cebollino.

 

 

 

PINTXO DE ENSALADA DE PUERROS Y JAMÓN YORK

Este pintxo lo probé por primera vez en La Regadera en Vitoria y me gustó mucho porque es distinto a todos los que he comido y resulta muy refrescante.

Por lo visto la ensalada de puerros y jamón york es bastante típica del País Vasco y se puede comer como tal ensalada o bien, sobre pan en forma de pintxo. Así que con esta receta tenéis ambas posibilidades.

PINTXO DE PUERROS 8

Ingredientes:

  • 1 Puerro gordo o 2 más delgados.
  • 200 grs. jamón york en lonchas no muy finas pero tampoco muy gruesas.
  • 1/2 cebolleta.
  • Mostaza.
  • Cebollino.
  • Medio limón.
  • Mayonesa.
  • Rebanadas de pan.

PINTXO DE PUERROS 1

Preparación:

Quitar la primera hoja al puerro y cortar en trozos similares.

PINTXO DE PUERROS 2

Picar los trozos de puerro en juliana fina. Reservar en un bol o ensaladera.

PINTXO DE PUERROS 3

Cortar también en juliana fina la media cebolleta. Como ésta que utilicé era bastante larguita también la corté a la mitad a lo ancho para que no quedaran tan largas las láminas.

PINTXO DE PUERROS 4

Poner un cazo con agua a hervir y blanquear en él los puerros durante 3 minutos. En el último minuto añadir la cebolleta para que se ablande un poco.

PINTXO DE PUERROS 5

Con ayuda de una espumadera sacar el puerro y la cebolleta y ponerlos a refrescar en un bol de agua helada para cortar la cocción. Ahora pasaremos estas verduras a un colador para que escurran muy bien.

Una vez bien escurridas, ponerlas sobre un paño de algodón para quitar el posible exceso de agua que pudieran tener. Ahora las pondremos en una ensaladera.

Mientras tanto, cortar las lonchas de jamón york de tamaño similar al puerro. Añadirlas a la ensaladera.

PINTXO DE PUERROS 6

Picar el cebollino y agregarlo también a la ensaladera.

PINTXO DE PUERROS 7

Añadir unas cucharadas de mayonesa, un poco de mostaza. Mezclar bien todos los ingredientes. Poned más mayonesa si os gusta más jugosa. Yo le voy echando zumo de limón al final y poco a poco hasta dar con el punto que me gusta.

Guardar en la nevera durante unas horas o, como yo, en un tuper toda la noche.

Para montar los pintxos, tostar las rebanadas de pan y cuando estén frías poned encima una buena capa de la ensalada. Esta vez las he adornado con trocitos de tomate seco en aceite que me sobró de hacer mis Pintxos de Tomates Secos y Anchoas.

PINTXO DE PUERROS 9

PINTXO DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Hace años preparaba unas mini tartaletas similares a este pintxo. La diferencia es que las hacía con Krisia y este año lo he sustituido por langostinos. El resultado ha sido notablemente mejor. Así que si os animáis a hacer este pintxo tened en cuenta que podéis utilizar Krisia o palitos de cangrejo en lugar de langostinos. Todo dependerá de cuántos tengáis que preparar y del presupuesto disponible.

PINTXO DE LANGOSTINOS 4

A la hora de presentar los pintxos podéis optar por poner encima de ellos un langostino o una loncha de salmón. Esto va a vuestro gusto.

Con las cantidades que doy salen unos 10 ó 12 pintxos.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. langostinos cocidos.
  • 2 huevos cocidos.
  • 2 ó 3 pepinillos.
  • Alcaparras.
  • Cebollino.
  • Cebolleta (opcional) muy poquita y finamente picada. Esta vez no le puse.
  • Un poquito de ketchup (opcional) si quieres que la mayonesa tenga aspecto de salsa rosa.
  • Mayonesa.
  • Salmón ahumado (opcional).
  • Rebanadas de pan.

PINTXO DE LANGOSTINOS 1

Preparación:

Pelar y picar muy menuditos los huevos codidos.

Pelar los langostinos y cortar las colas en trocitos pequeños. Reservar algunas colas para poner encima del pintxo como decoración.

Trocear los pepinillos también muy menuditos. Picar las alcaparras. Lo mismo con el cebollino.

PINTXO DE LANGOSTINOS 2

Añadir todos los elementos a un bol, agregar la mayonesa y mezclar bien. 

PINTXO DE LANGOSTINOS 3

Meter este relleno durante unas horas a la nevera para que coja el sabor de todos los elementos. Yo lo hago de un día para otro, lo meto en un tuper y lo guardo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Cuando vayamos a montar los pintxos, primero tostaremos las rebanadas de pan y cuando estén frías las cubriremos generosamente con el relleno. Sobre cada pintxo pondremos un langostino o una lámina de salmón ahumado como decoración.

PINTXO DE LANGOSTINOS 5

MEJILLONES EN SALSA “TÍA MANI”

Ya os hablé en otra entrada de mi tía Mani y de mi tío Salva y del bar que tuvieron hace años en mi pueblo. Pues estos mejillones eran uno de sus platos estrella y están de toma pan y moja. Y, si no quieres engordar tanto, de coge una concha de mejillón y tómate la salsa a conchazos.

MEJILLONES MANI 11

Antes me daba pereza hacerlos por el trabajo que suponía limpiar bien las conchas de los mejillones por fuera. Ahora, por suerte para nosotros, en algunos supermercados ya venden bandejas de mejillones gallegos frescos vivos, envasados en atmósra protectora y libres de suciedades. Y, además, con el sello de Galicia Calidade. Así que ya no tengo excusa para no hacer esta maravillosa receta de mi tía Mani.

Si no encontráis mejillones así envasados por vuestra zona, al final, en notas, os dejaré un enlace de cómo limpiarlos fácilmente.

Ingredientes:

  • De 2 a 3 kg de mejillones.
  • 1 cebolla dulce grande.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 3 cdas. colmadas de harina.
  • 1 cda. colmada de pimentón dulce.
  • 1/4 de pimiento verde grande (opcional).
  • 1 vaso de los de vino de Jerez seco.
  • Guindillas al gusto, según los queráis más o menos picantes.
  • AOVE.
  • El líquido resultante de abrir los mejillones al vapor.
  • Laurel.

Preparación:

Abrir el envase, lavar los mejillones en un escurridor bajo el grifo de agua fría. 

Poner en una cazuela medio vaso de agua y unas hojas de laurel. Ir añadiendo por tandas los mejillones, tapar y, a fuego alto, dejar que se abran durante 3 minutos. Retirar los mejillones y quitarles una de las conchas.

MEJILLONES MANI 3

Colar el agua de la cocción con un colador de tela y reservar.

En un vaso medidor mezclaremos 2/3 del fumet de cocer los mejillones con 1/3 o algo más de agua. Probar con una cuchara y, si resulta salado, añadir algo más de agua hasta conseguir el punto de sal que queráis tener en la salsa. 

Pelar y picar los ajos.

Pelar y picar la cebolla en brunoise. 

Picar el pimiento verde en cuadraditos.

Cubrir el fondo de una cazuela amplia con AOVE, poner a calenta a fuego medio/bajo (yo en el 4 de 11) y añadir los ajos.

MEJILLONES MANI 4

Cuando los ajos empiecen a tomar algo de color, agregar las guinidillas y la cebolla picada y dejar pochar durante unos 10 minutos.

MEJILLONES MANI 5

Añadir ahora el pimiento verde y dejar que se haga durante otros 5 ó 10 minutos.

MEJILLONES MANI 6

Añadir la harina, remover y dejar que se tueste durante 1 ó 2 minutos.

MEJILLONES MANI 7

Retirar un momento del fuego y agregar el pimentón, remover y mezclar bien.

MEJILLONES MANI 8

Poner de nuevo la cazuela al fuego y añadir el vino blanco de Jerez. A continuación agregar la mezcla de fumet de mejillones y agua que hemos hecho anteriormente y dejar hervir durante unos 10 minutos o hasta que veamos la salsa del espesor deseado.

MEJILLONES MANI 9

Cuando la salsa esté hecha, retirar la cazuela del fuego y triturarla con la batidora de mano.

Añadir los mejillones y dejar cocer todo junto durante 5 minutos más.

MEJILLONES MANI 10

Ahora ya están listos para comer. A mí me gusta hacerlos de un día para otro y luego los caliento a fuego lento antes de servirlos.

MEJILLONES MANI 12

Notas:

Aquí os dejo un enlace de Youtube en el que podéis ver cómo limpiar los mejillones fácilmente.

EMPANADILLAS DE ATÚN

Las empanadillas son de lo más socorrido que hay en la cocina. Lo mismo te sirven para una cena que para una comida, para la playa o para una excursión.

Hoy vamos a hacer unas empanadillas de atún a mi manera. Mucha gente para hacer el relleno se limita a mezclar atún con salsa de tomate y con él forma las empanadillas.

Mis empanadillas son una mezcla entre la empanada de atún gallega y esas empanadillas de atún con tomate. Tienen un poquito más de trabajo pero merecen la pena. Por ello siempre hago cantidad suficiente para congelar.

Al final de la entrada os explico mi método para congelarlas y que no se peguen unas a otras.

 

EMPANADILLAS 15

La masa la compro fresca refrigerada de la marca Cambalache porque las obleas son más grandes y traen 12. Buitoni también tiene unas obleas “gigantes” y en vuestro supermercado seguro que encontráis más marcas entre las que elegir.

Si vais a congelar algunas empanadillas, reservad los separadores que hay entre las obleas para utilizarlos más tarde.

Ingredientes:

  • 2 paquetes de masa fresca para empanadillas.
  • 2 latas grandes de atún en conserva (unos 440 grs.). Podéis usar sólo en aceite o mezclar en aceite y en escabeche.
  • 1 cebolla dulce.
  • Un trozo de pimiento rojo. Es opcional, si no os gusta, no se lo pongáis.
  • 2 Huevos cocidos.
  • 1 cdta. de pimentón dulce.
  • Salsa de tomate casera o de bote si no la tuvierais hecha.
  • AOVE.

Preparación:

Picar en brunoise la cebolla y el pimiento rojo en trocitos pequeños.

En una tartera o sartén poned un poco de AOVE, lo suficiente como para poder hacer el sofrito, añadid la cebolla y un poco de sal y dejar que se haga durante unos 10 minutos a fuego lento/medio. 

Abrir las latas de atún escurriendo bien el aceite que traen y desmenuzarlo.

Cuando la cebolla empiece a estar blandita, agregar el pimiento rojo y dejar que se sofría todo junto.

EMPANADILLAS 1

Cuando el pimiento esté pochado bajar el fuego y poner la cucharadita de pimentón. 

EMPANADILLAS 2

Remover para que se mezcle con el sofrito con cuidado de que no se queme.

EMPANADILLAS 3

Inmediatamente, añadir el atún desmenuzado y remover para que se mezcle bien con el pimiento y la cebolla pochada.

EMPANADILLAS 4

Ahora agregaremos salsa de tomate al gusto. Tiene que quedar un relleno jugoso pero no que sea un baño de salsa de tomate. El protagonista tiene que ser el atún.

EMPANADILLAS 5

Tiene que quedaros algo así, como en la fotografía inferior. Ahora añadid el huevo o los huevos cocidos picaditos muy menudos.

EMPANADILLAS 6

Removed de nuevo para mezclar todo bien.

EMPANADILLAS 7

Reservar y dejar enfriar antes de rellenar las empanadillas. Yo hago el relleno de un día para otro, guardándolo entre tanto en la nevera.

Montaje:

Abrir el paquete de obleas, coger una, colocarla sobre una tabla o un plato. Con un pincel mojar con agua los bordes de la empanadilla y poner en medio una generosa cantidad de relleno. A nosotros nos gusta que vayan bien rellenas, no nos va eso de morder la empanadilla y pillar sólo masa y aire.

EMPANADILLAS 9

Cerrar la empanadilla presionando con ayuda de un tenedor. Y seguir rellenando empanadillas hasta acabar. Si sobra relleno podéis utilizarlo para haceros un sandwich o algún huevo relleno o, incluso, algún canelón.

EMPANADILLAS 10

Yo las voy colocando en una bandeja limpia, que luego meteré al congelador tapada con film transparente para ir utilizándolas según las vaya necesitando.

En las fotografías podéis ver el porqué de guardar los separadores que traen entre ellas. Me sirven para que no se peguen unas a otras durante la congelación y, posteriormente, para separar únicamente las que vaya a utilizar.

EMPANADILLAS 11

EMPANADILLAS 12

Para prepararlas sólo tendréis que freírlas en abundante AOVE, tanto si las hacéis en el momento como si las congeláis.

También las podéis hornear, en cuyo caso os recomiendo pincelarlas con huevo batido para que queden más bonitas tras el horneado.

EMPANADILLAS 13

PINTXOS DE TOMATES SECOS Y ANCHOAS

Hoy comparto con vosotros un pintxo fácil y resultón. Casi se hace solo.

PINTXO DE TOMATE SECO Y ANCHOAS 2

Los tomates secos que utilizo son de la marca Selectia de Eroski, para mí los mejores. Vienen en aceite aromatizado Están riquísimos y se pueden añadir a una ensalada de judiones o en cualquier otra, como en esta Ensalada de Burrata

PINTXO DE TOMATE SECO Y ANCHOAS

También es muy importante que las anchoas sean de muy buena calidad.

Ingredientes:

  • Pan.
  • Tomates secos.
  • Anchoas en aceite.

Preparación:

Hacer rebanadas de pan como de 1 cm. y tostarlas. Echar sobre el pan, con ayuda de una cucharita, un poco del aceite de los tomates.

Sobre cada rebanada de pan pondremos tomates secos (vienen troceados) y cubriremos con una anchoa.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

PINTXO DE TOMATE SECO Y ANCHOAS 4

PINTXO DE TOMATE SECO Y ANCHOAS 3

PINTXO TOLOÑO

El Toloño es uno de los mejores bares de pintxos de Vitoria Gasteiz y éste canapé es uno de mis favoritos.

 

CANAPES TOLOÑO 2

 

Este pintxo es muy fácil de hacer, se puede tener preparada con antelación la mayonesa de bonito o atún y un rato antes de servir sólo es montarlo.

 

Ingredientes:

  • Pan en rebanadas.
  • Pepperoncinis rellenos de queso o de queso, atún y anchoas.
  • Mayonesa de bonito, la encontraréis aquí

 

CANAPES TOLOÑO 1

 

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas e irlas untando de la mayonesa de bonito.

Decorar con uno o dos pepperoncinis sobre ella.

 

Notas:

  • La mayonesa de bonito se puede tener hecha un día antes.
  • Los pepperoncinis los podéis encontrar en El Corte Inglés (zona de encurtidos y aceitunas a granel) o en LIDL.

TORREZNOS DE SORIA

Ñam, ñam!! ❤ ❤

Los torreznos es un sabor que siempre me retrotrae a la infancia y la adolescencia. En Castilla León se comían y se comen frecuentemente y es fácil encontrarlos en bares de tapas para acompañar con una cerveza.

La única pega que tienen es que son hipercalóricos y, por tanto, no van bien ni para el colesterol ni tampoco son adecuadados en una alimentación sana. Pero de vez en cuando nos podemos dar este capricho, sin abusar, claro.

 

TORREZNOS 3

 

Cuando, tras casarme, me vine a vivir a Galicia este placer gastronómico se me terminó. Aquí no tienen tradición de torreznos y en ningún bar los ofertan. Me tuve que conformar con freír las cortezas de alguno de los jamones que consumiéramos en casa.

 

TORREZNOS 9

 

Disculpad la fotografía, es de hace años de un móvil viejo y con peor cámara. 😦

Pero cuando mi hija se fue a vivir al País Vasco me encontré con la gratísima sorpresa de que allí es muy fácil encontrarlos cuando vas de pintxos.  Así que cuando vamos a verla alguno cae y nos damos ese gusto.

Claro que la alegría ha sido más grande cuando un día me encontré Torreznos de Soria en el Supermercado de El Corte Inglés. Compré un paquete, los probamos y están buenísimos. Totalmente recomendables si os gustan los torreznos. Recordad que hay que comerlos muuuuy esporádicamente. En el C. I. venden estas dos marcas, ambas igual de buenas.

 

Como veréis tienen como denominación de origen. Los he frito tal y como recomiendan en sus páginas web estas marcas y quedan perfectos y con la corteza crujiente.

 

Ingredientes:

  • Torreznos de Soria.
  • Aceite de oliva.

 

Preparación:

Sacar los torreznos de la caja de plástico 24 horas antes y dejar a temperatura ambiente. Esto es para que la piel de los torreznos esté bien seca y así suba más al freírlos y quede más crujiente.

 

TORREZNOS 5

 

Poner en una sartén un poco de aceite, sólo que cubra un poco el fondo, no hace falta más. Utilizar una sartén adecuada a la cantidad de torreznos que se vaya a freír.

Colocar los torreznos con la piel hacia abajo y a cocinar a fuego bajo durante unos 20 ó 25 minutos. Mi cocina va del 1 al 11 y puse el 3.

 

TORREZNOS 6

 

Posiblemente tengáis que apoyar unos sobre otros para que no se caigan. Si alguno cae, volver a poner en posición piel hacia abajo.

Pasados los 20 minutos y cuando veamos que la piel de los torreznos ya tiene la corteza cubierta de burbujas, subir el fuego (yo al 6/7), tumbar los torreznos para que se frían por cada lado al gusto de cada uno.

Sacar y colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite de la fritura.

 

TORREZNOS 4

 

Se pueden freír, una vez los tumbemos, más o menos tiempo o a fuego más o menos fuerte, según gusten más o menos tostados.

 

TORREZNOS 1

TORREZNOS 2

 

Notas:

También se pueden hacer en el horno. Aunque no los he hecho nunca os pongo la receta que los de Torreznos de Soria dan.

En horno

1.- En el horno, las lonchas de panceta se colocan con la corteza hacia arriba.

2.- Se calienta el horno a 250 grados con las resistencias inferior y superior, incluso, si tiene, con el grill.

3.- Vigilaremos que no se caigan las lonchas. Aproximadamente, a los 10 minutos comenzarán a salir las burbujas en la corteza.

4.- Una vez observado que en todas las lonchas han subido las burbujas de la corteza, se sacan del horno y se fríen en sartén, con abundante aceite, hasta que queden los torreznos bien fritos y a su gusto.