SETAS CON CARNE

Ésta es otra de las recetas top de mi tía Mani. Ya os he hablado de ella en otras entradas, en las de los mejillones y el picadillo de cerdo, y de las tapas tan ricas que hacía en su bar.

Son Setas con carne, no carne con setas. Claro que si preferís la segunda opción tan solo tendréis que variar la proporción de ambos ingredientes y el resultado será también estupendo.

SETAS CON CARNE 9

Mi tía, como la inmensa mayoría de las mujeres de su generación, no sabe de cantidades exactas de los ingredientes. Para disipar dudas llamé por teléfono a mi prima y, qué se le va a hacer, sigue los pasos de su madre y también todo va a ojo. Así que la receta y los ingredientes son como yo los he interpretado y pienso que no me he desviado mucho, pues el resultado es igual de rico que las de mi tía.

Estas setas con carne las podéis poner de tapa o de segundo plato.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de setas. 
  • 400 grs. de babilla de cerdo. Os recomiendo esta pieza de carne porque resulta mucho más tierna.
  • Pimientos del piquillo o pimientos morrones. La cantidad a vuestro gusto.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 ó 6 cdas. de tomate triturado o 3 ó 4 de salsa de tomate.
  • 1 cda. colmada de harina.
  • 1 cda. de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante.
  • 1 vasito de vino de Jerez.
  • 1 hoja de laurel.
  • Guindillas (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) o aceite de oliva.

SETAS CON CARNE 1

Éstas son las cantidades básicas. Esta última vez he hecho el doble para así congelar unos tupper, y de setas puse 2,200 kg.

SETAS CON CARNE 1A

 

Preparación:

Trocear la babilla en pedazos de bocado, así no hay que andar cortando con el cuchillo, sobre todo si vais a servir como tapa. Salar.

Picar 2 ajos menuditos.

Picar la cebolla en brunoise.

Trocear los pimientos morrones o los del piquillo. Yo utilizo de éstos últimos.

SETAS CON CARNE 17

Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén y saltear la carne a fuego alto.

SETAS CON CARNE 2A

Retirar la carne y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír los ajos picaditos y la cebolla en brunoise junto con la hoja de laurel, hasta que la veías bien pochada. Añadir unas guindillas si os gusta el picante.

SETAS CON CARNE 6

Ahora añadir las cucharadas de tomate triturado y deja que se sofría durante unos 10 minutos.

SETAS CON CARNE 12

Agregar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos.

SETAS CON CARNE 13

Añadir el pimentón dulce y un poco del picante.

SETAS CON CARNE 14

Remover un poco.

SETAS CON CARNE 15

Ahora tenéis dos opciones. Yo hago una u otra indistintamente cada vez que elaboro esta receta.

Primera opción: Agregar las setas al sofrito en varias veces para que os quepan. Mezclar y dejar que se hagan.

SETAS CON CARNE 16

Segunda opción: Saltear las setas aparte y luego añadirlas al sofrito con el agua que hayan soltado.

SETAS CON CARNE 4

SETAS CON CARNE 5

Añadir la carne, los pimientos del piquillo troceados y el vino de Jerez.

Agregar también un ajo machacado con un poquitín de agua.

SETAS CON CARNE 18

Mezclar todo bien, tapar, y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

No hay que añadir nada de agua, se cuecen con el agua de las setas.

SETAS CON CARNE 19

Servir calientes como tapa o acompañadas de unas patatas fritas en cuadraditos si lo vais a poner como segundo plato de una comida.

SETAS CON CARNE 10

LASAGNE ALLA BOLOGNESE CON MOZZARELLA

Este tipo de lasaña es la que más se consume en España, también llamada lasaña a la boloñesa o lasaña de carne. En casa hago más la Lasaña florentina  y el ragù alla bolognese lo utilizo sobre todo para hacer canelones. 

Lo auténticamente italiano que lleva mi lasaña es el Ragù alla bolognese  porque ni hago la pasta a mano ni pongo tantas capas como los italianos, que creo que llegan a hacer entre 5 y 7.

LASAÑA BOLOÑESA 11

En esta ocasión he empleado un tupper de ragù alla bolognese que tenía en el congelador. El tupper me ha resultado un tanto escaso y sólo me ha dado para hacer 3 capas de pasta/boloñesa y no tuve suficiente como para terminar poniendo en la capa de arriba también boloñesa. Lo subsané poniendo sólo bechamel con un resultado magnífico, pues dio más jugosidad a la lasaña, sobre todo a la ración que sobró para el día siguiente.

Cuando hagáis este ragù compensa hacer cantidad pues lleva bastante tiempo y tendréis mucha tarea avanzada si ya está preparado y sólo tenéis que descongelarlo.

Ingredientes:

  • Placas de lasaña fresca, precocida o para cocer, a vuestro gusto. Las mías son precocidas que me resultan muy cómodas pues sólo tengo que ponerlas a remojo.
  • 1 Litro de Bechamel de cobertura
  • 650 grs, de Ragù alla bolognese
  • 1 ó 2 bolas de mozzarella.
  • Queso parmesano rallado (también lo tengo rallado en el congelador) o, en su defecto, de grana padano.
  • Mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 1

 

Preparación:

Hacer o descongelar el ragú alla bolognese.

Poner a escurrir la bola de mozzarella. Una vez escurrida cortarla en rodajas.

Poner a remojo las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, hacer la bechamel de cobertura.

Ir poniendo sobre un paño de cocina limpio las placas de lasaña ya ablandadas. Embadurnar generosament la fuente en la que vamos a hacer la lasaña con mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 2

Cubrir el fondo de la fuente con una ligera capa de salsa bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 2 B

Colocar la primera capa de placas de lasaña cubriendo bien el fondo de la fuente.

LASAÑA BOLOÑESA 3

Sobre las placas de lasaña poner el ragú de carne.

LASAÑA BOLOÑESA 4

Colocar sobre la carne un poco de mozzarella troceada.

LASAÑA BOLOÑESA 5

Cubrir ligeramente con un poco de la bechamel de cobertura.

LASAÑA BOLOÑESA 6

Añadir abundante parmesano rallado.

LASAÑA BOLOÑESA 7

Repetir los mismos pasos capa tras capa.

Sobre la última capa poner también boloñesa, queso parmesano y unos pedazos de mantequilla. O si lo preferís o no os llega la boloñesa, poner, como he tenido que hacer yo, simplemente una buena capa de bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 8

Cuando la preparo la víspera por la noche, le pongo film transparente y al frigorifico.

Antes de meter al horno, añadir abundante parmesano y un poco de mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 9

Precalentar el horno y hornear a 180º unos 20 minutos. Después, poner unos minutos más el gratinador hasta ver la superficie dorada vigilando que no se queme.

LASAÑA BOLOÑESA 10

Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que se asiente.

LASAÑA BOLOÑESA 12

ENSALADA CAMPERA

ENSALADA CAMPERA 2

Creo que en todas las casas de España se hace durante el verano este tipo de ensalada varias veces porque es fácil y se puede tener preparada con antelación y cuando se llega de la playa o piscina está lista para comer.

Aún así, os voy a explicar cómo la hago para nosotros. Las cantidades son a vuestro gusto y dependiendo de cuántos comensales seáis. Podéis quitar los ingredientes que no os gusten que seguirá estando muy buena.

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Bonito o atún en aceite.
  • Huevos.
  • Tomate.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • Aceitunas negras y/o verdes rellenas de anchoa.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Vinagre.
  • 1 Diente de ajo.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.

ENSALADA CAMPERA 5

Preparación:

Empezaremos haciendo la vinagreta, para que coja un poco el sabor del ajo, de la siguiente manera: En un bote de cristal pondremos 1 parte de vinagre, 3 partes de AOVE, un diente de ajo pelado y machacado con un golpe, que no majado del todo, un poco de sal y una cdta. rasa de pimentón dulce. Agitaremos para que emulsione y reservamos.

Cocer los huevos durante 10 minutos. Refrescarlos en agua fría. Pelar y reservar.

Lavar y cocer las patatas con piel en agua con sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño. Para saber si están hechas pincharlas con una brocheta o con la punta de un cuchillo y estarán cuando la brocheta entre fácilmente en la patata. Cuando estén cocidas las dejaremos enfriar un poco antes de pelarlas para no quemarnos.

Lavar el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate. Partirlos en cuadraditos del tamaño que os guste. Esta vez no puse pimiento verde porque a mi nieta no le gusta.

Pelar y picar la cebolla o cebolleta en brunoise no muy menuda.

En un bol o en la fuente en que vayamos a servir la ensalada, iremos poniendo las patatas cocidas y peladas en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Añadiremos el resto de las verduras picadas y las aceitunas enteras o partidas a la mitad, a vuestro gusto. Removed con ayuda de una espátula para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Agitar de nuevo el bote con la vinagreta para que esté bien emulsionada, quitar el ajo y vertedlo sobre la ensalada. Mezclar de nuevo para que se impregnen todos con el aliño.

Pasados unos 15 minutos añadir el bonito o el atún en aceite y los huevos picados toscamente. Revolver y mezclar bien.

Tapar con film transpatente y guardar en el frigorífico hasta el momento de comer. Sacar de la nevera unos 15 minutos antes de servir.

ENSALADA CAMPERA 4

 

CANELONES RELLENOS DE RAGÙ ALLA BOLOGNESE

En lo que más utilizo el ragù alla bolgnese o salsa boloñesa, como decimos en España, es en los canelones. Quedan espectaculares de buenos con ella y son muy fáciles de hacer si tienes ya hecha la boloñesa y congeladas varias porciones para utilizar cuando te convenga.

CANELONES BOLOÑESA 6

Qué tendrán estos canelones que gustan tanto a niños como a adultos! Y es que no les falta de nada. Un buen relleno, la pasta, una bechamel cremosa y su gratinado de queso. Desde luego, apetecen siempre.

 

Ingredientes:

  • Unos 600 grs. de ragù alla bologenese. Receta aquí.
  • 1 Caja de placas de canelones precocidos. 
  • Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche. Receta aquí.
  • Queso grana padano, parmesano o el queso en rallado en polvo que os guste.

 

Preparación:

Descongelar la salsa boloñesa.

Poner en agua las placas de canelones precocidas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tenemos a remojo las placas de canelones, hacer la bechamel de cobertura y reservar.

Extender un paño de algodón en la encimera de la cocina e ir poniendo las placas de los canelones, una al lado de otra.

Cubrir la base de la fuente de hornear con una capa fina de bechamel.

Coger una placa de pasta y rellenarla generosamente con la boloñesa.

 

CANELONES BOLOÑESA 1

Enrollar la lámina sobre la carne de forma que el canelón quede cerrado.

CANELONES BOLOÑESA 2

Ir colocando canelón tras canelón en la fuente de horno.

CANELONES BOLOÑESA 4

Cubrir los canelones con la bechamel de cobertura. Espolvorear con grana padano y poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y luego poner el grill unos 5 minutos o hasta ver un bonito gratinado.

CANELONES BOLOÑESA 5

Servir calientes.

CANELONES BOLOÑESA 7

Notas: 

Como podéis ver, con las cantidades que he puesto me han salido 16 canelones bien rellenos.

ENSALADILLA RUSA MURCIANA

A ver, a quién no le gusta una buena ensaladilla rusa, eh? A todos nos encanta comerla tanto en casa como en la calle de tapeo con una cervecita fría.

Para mí, esta receta de mi amiga Cas, es la mejor ensaladilla del mundo mundial, porque dentro de ella lleva todos los ingredientes que me gustan y no incluye ni guisantes, ni judías verdes, ni aceitunas como muchas que se comen por ahí y que suelen hacerse con esas bolsas de congelados para ensaladilla. Y, además, las variantes en vinagre le dan un puntazo que me encanta.

ENSALADILLA MURCIANA 8

Está mejor de un día para otro para que los ingredientes se asienten y cojan todo el sabor, así que os recomiendo hacerla de víspera.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Huevos.
  • 1 Bote pequeño de variantes picados. Yo compro el de Mercadona. Estas variantes consisten en pepinillos y zanahorias en vinagre muy picaditas, por lo que si no encontráis el bote en vuestro supermercado lo podéis sustituir picando vosotros los pepinillos en vinagre y zanahorias en vinagre muy menuditos
  • 3 ó 4 Huevos.
  • 2 Latas de bonito o de atún en aceite.
  • Mayonesa hecha en casa o de bote.
  • Pimiento morrón y aceitunas rellenas para adornar.

ENSALADILLA MURCIANA 1

Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel en agua con sal. Estarán hechas cuando podamos atravesarlas con un palillo pero ofrezcan un punto de resistencia.

Cocer los huevos y, cuando estén, refrescarlos en agua fría para cortar la cocción.

Abrir el bote de variantes y echar la cantidad que os guste en un colador y lavarlas bajo el grifo de agua fría para que así el vinagre pierda fuerza. Dejar escurrir muy bien.

Pelar las patatas cuando aún estén templadas, ponerlas en la fuente y chafarlas con un tenedor pero que no queden como una pasta. También podéis hacerlo con ayuda de un cuchillo en vez de con un tenedor.

ENSALADILLA MURCIANA 2

Añadir sobre las patatas el picadillo de variantes ya escurrido. Yo además lo seco un poco con papel de cocina.

ENSALADILLA MURCIANA 3

Abrir las latas de bonito o de atún, escurrir el aceite que traen y añadirlo un poco desmenuzado.

ENSALADILLA MURCIANA 4

Pelar los huevos cocidos, picarlos en trocitos y añadirlos a nuestra ensaladilla.

ENSALADILLA MURCIANA 5

Añadir la mayonesa en varias veces, así se controla mejor cuánta va a necesitar la ensaladilla.

ENSALADILLA MURCIANA 6

Que quede jugosa pero no bañada en mayonesa.

ENSALADILLA MURCIANA 7

Para acabar, napar la superficie de la ensaladilla con una capa de mayonesa, esto evitará que la patata y los demás ingredientes se resequen.

Decorar al gusto. Yo lo he hecho con pimiento morrón y aceitunas rellenas, pero también podéis hacerlo con huevo cocido rallado.

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Notas:

En Murcia las sirven con unas rosquillas típicas de allí que no encuentro en mi ciudad. Sirrven sobre cada rosquilla la ensaladilla y tienen distintos nombres dependiendo de si ponen encima una anchoa, un boquerón o nada.

  • Marinera murciana: Si lleva encima una anchoa.
  • Marinero murciano: Cuando lleva un boquerón en vinagre.
  • Bicicleta murciana: Cuando sobre la rosquilla sólo va la ensaladilla.

Esta fotografía es de Rosquillas el Torro, no es mía.

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https://rosquillaseltorro.es/

LENTEJAS CON CHORIZO Y PANCETA EN CROCK POT

Hoy vamos a hacer una receta tradicional de las de cuchara que en otoño/invierno siempre apetecen.

La única novedad es que la hago en olla lenta, pero la podéis hacer en cazuela como siempre si no tenéis una slow cooker a mano. La verdad es que en estas ollas de cocción lenta las legumbres salen de maravilla y con la ventaja añadida de que no hay que estar vigilando la cocción.

LENTEJAS 6

No doy cantidades concretas porque como podréis ver las he hecho en una crock pot de 5,7 litros con la idea de congelar varios tuppers para posteriores comidas. Así que ajustad las cantidades a las raciones que queráis hacer.

 

Ingredientes:

  • Lentejas pardinas o, si preferís, lentejas castellanas.
  • Panceta salada.
  • Chorizo.
  • Hueso de jamón.
  • Zanahorias.
  • Puerro.
  • 1/2 Cebolla.
  • Pimiento verde, la cantidad dependiendo de cuántas lentejas hagáis. Yo aquí utilicé un pimiento entero.
  • Ajo.
  • AOVE.
  • Pimentón dulce.
  • Salsa de tomate.
  • Laurel.
  • Sal.

 

Preparación:

Poner a remojo en agua fría las lentejas unas 6 u 8 horas. Poner también a remojo para desalar la panceta y el hueso de jamón.

Picar en brunoise la cebolla y lavar y trocear el pimiento verde.

En una sartén con un poco de AOVE, sofreír la cebolla y el pimiento verde. Yo lo frío porque me gusta más el sabor que da del pimiento frito que crudo. Cuando esté todo pochado, añadir pimentón dulce y varias cucharadas de salsa de tomate. Dejarlo que se haga un par de minutos en la sartén y reservar.

Pasadas esas horas, escurrir las lentejas y lavarlas bajo el chorro de agua fria.

Echar las lentejas en la cazuela de la crock pot. Añadir el puerro limpio y troceado, la zanahoria pelada y en rodajas, el laurel, los chorizos, la panceta en trozos y el hueso de jamón.

 

LENTEJAS 1

 

Cubrir uno o dos dedos por encima de las lentejas y viandas con agua fría.

 

LENTEJAS 2

Añadir el sofrito con la cebolla y el pimiento que teníamos reservado.

LENTEJAS 3

Pelar un diente ajo y majadlo en el mortero. Añadir un poco de agua y agregar a la cazuela.

Tapar y poner la slow cooker en modo cocción lenta durante unas 6 ó 7 horas. Comprobar que estén hechas y salad si hiciera falta.

Dejar enfríar dentro de la cazuela.

LENTEJAS 7

Como os he comentado, se pueden congelar perfectamente.

BACALAO CON COLIFLOR

Ya sabemos que España es un país muy rico gastronómicamente hablando y que en cada Comunidad hay unos platos típicos, sobre todo en fechas señaladas. En Galicia el plato típico de la Nochebuena es el Bacalao con Coliflor y se sigue haciendo en muchos hogares, especialmente en aquellas casa en las que esa noche cocina la abuela.

Este plato consiste en coliflor, patata cocida y bacalao bañado con una ajada, que es la salsa más típicamente gallega.

BACALAO CON COLIFLOR 4

He de decir que en mi casa no es lo típico, quizás porque mi tradición culinaria es más castellana que gallega. Sin embargo es un plato muy rico y completo para comer en cualquier ocasión. Espero que os guste cuando lo probéis.

Ingredientes:

  • 1 trozo de bacalao por persona.
  • 1 patata por persona.
  • Coliflor.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla cortada en medias lunas.
  • Pimentón dulce.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

BACALAO CON COLIFLOR 1

Preparación:

Cortar la coliflor en floretes.

Pelar la patata y partirla en rodajas de 1,5 cm aproximadamente o en cachelos, como prefiráis.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas.  Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Poner AOVE a calentar en una sartén (tixola en gallego) y añadir los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color echar la cebolla y dejar que se poche todo a fuego lento.

BACALAO CON COLIFLOR 3

Mientras tanto, en una cazuela con agua y sal pondremos a cocer las patatas y a los 3 minutos añadiremos los ramilletes de coliflor. Taparemos y dejaremos que se hagan pero no que se deshagan. Tardarán en cocerse unos 15 minutos.

BACALAO CON COLIFLOR 2

Cuando pinchando con una brocheta veamos que ésta se introduce bien, añadiremos los trozos de bacalao tapando de nuevo la cazuela y dejaremos que se termine de hacer durante unos 5 minutos, dependiendo del grosor de las tajadas.

Cuando tengamos bien pochada la cebolla y los ajos, retiraremos la sartén del fuego y añadiremos una o dos cucharadas de pimentón dulce, remover para mezclarlo y añadir un poco de vinagre al gusto. Añadir también un vasito de los de vino del agua caliente de cocer el bacalao y las verduras.

Para emplatar yo pongo debajo las patatas con un par de cucharadas de la ajada. Encima el bacalao y alrededor la coliflor napando todo con el resto de la ajada.

BACALAO CON COLIFLOR 5

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS Y VENTRESCA DE BONITO

El martes compré unos estupendos pimientos rojos y los asé en el horno. Así que hoy he hecho una rica ensalada con ellos y una lata de ventresca de bonito. Una ensalada siempre apetece y siempre soluciona una cena o un plato de comida y ésta es muy sencilla de hacer y con pocos ingredientes

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS 1

Podéis sustituir o añadir ingredientes a vuestro gusto; unas anchoas, cebolleta, unas lascas de bacalao, etc.

Ingredientes:

  • Pimientos rojos asados. Pinchad aquí podéis ver cómo hacerlos 
  • Huevo cocido.
  • 1 Lata de ventresca de bonito en aceite de oliva.
  • Aceitunas negras.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

Preparación:

Colocar en un plato tiras de pimiento rojo asado.

Pelar el huevo y cortar en cuatro. Ponerlo sobre los pimientos.

Añadir la ventresca de bonito y decorar con unas aceitunas negras.

En un bote poner  un poco de sal, 1 parte de vinagre y 3 de AOVE, agitar y aliñar con esta vinagreta por encima la ensalada.

Y ya está lista la ensalada. Fácil, fácil. 

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS 2

 

 

COCIDO MADRILEÑO (MY WAY)

El cocido es un clásico. Cada región de España tiene su propia modalidad. Tenemos el cocido madrileño, el gallego, el maragato, la escudella catalana, etc. Todos ellos riquísimos y súper contundentes. Es un plato de los que te obligan a olvidar la dieta un día. El que hago yo viene a ser el madrileño con influencias gallegas.

Pongo cómo hacer el cocido tanto en Crock Pot, como en Olla GM y también de la manera tradicional.

COCIDO MADRILEÑO 1

El cocido se sirve en tres vuelcos o platos. Primero la sopa de fideo cabellín hecha con el caldo de cocer las carnes. Para desgrasarlo utilizo esta jarra desgrasadora que es súper práctica.

COCIDO JARRA DESGRASADORA

El segundo vuelco es el plato de verduras con garbanzos y patata cocida. Yo sólo le pongo repollo cocido y rehogado con ajo y pimentón dulce.

El tercer vuelco son las carnes. Normalmente se le pone muslo y contramuslo de gallina o pollo. No lo pongo porque la verdad es que a mí ya no me cabe más en la olla. De hecho en este último tuve que utilizar 3 slow cooker porque eramos bastantes a comer. Tampoco le pongo morcilla.

También le suelo poner el relleno, que son unas bolas de miga de pan, ajo picadito, perejil, panceta, huevo batido y un poco de caldo para ayudar a amalgamar todos los ingredientes. Luego se fríe y se cuece una media hora en el caldo del cocido. Esta vez no pude hacerlos pero al final os pondré una foto antigua (y bastante mala) hecha con un móvil hace años.

Cuando lo hago sólo para nosotros le hago más sencillo y no le pongo tantos ingredientes cárnicos, sólo chorizo, jarrete, tocino ibérico o panceta curada y lacón curado.

Como era para una comida familiar y dada la cantidad he tenido que hacerlo en tres slow cooker.

COCIDO MADRILEÑO 4

 

Ingredientes aproximados:

  • 59 grs. garbanzos por persona.
  • 75 gs. jarrete/morcillo por persona.
  • Un trozo de panceta salada.
  • Lacón salado.
  • Oreja salada.
  • Costillas saladas.
  • Pie de cerdo salado.
  • Espinazo salado (opcional)
  • Chorizos frescos.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 hueso de caña con tuétano.
  • 1 hueso de rodilla.
  • 1 Contramuslo de gallina o, en su defecto, pollo.

Para la verdura: 

  • 1 repollo.
  • 2 ó 3 patatas.
  • Zanahoria (opcional)
  • Ajos.
  • Pimentón dulce.
  • AOVE.

Para los rellenos: 

  • Miga de pan.
  • Panceta en trocitos menudos.
  • Perejil.
  • Huevo.
  • Caldo del cocido.
  • AOVE para freír los rellenos.

Preparación:

Poner la noche antes en agua templada los garbanzos con un puñado de sal.

Poner a desalar todos los ingredientes salados, lacón, costillas, pie de cerdo, etc

COCIDO MADRILEÑO 5

Esa misma noche cocer el repollo con sal, escurrir.  En una cazuela con AOVE sofreír a fuego lento los ajos y cuando empiecen a tomar color añadir el pimentón dulce e inmediatamente el repollo y rehogar. Yo le añado un poco de vinagre pero esto es opcional. Guardar en un tuper en la nevera para el día siguiente.

Elaboración en Crock Pot:

Por la mañana poner en la cazuela de la Crock Pot todas las carnes, las patatas peladas y partidas en dos si son grandes y los garbanzos que habremos escurrido y metidos en una red. Programar 7 horas en Alta.

COCIDO MADRILEÑO 6

COCIDO MADRILEÑO 4

Una vez pasadas las 7 horas, comprobar que los garbanzos y el morcillo esté tiernos, si es así apagar la olla y tapar para que se conserve caliente.

Poner en un bol unos 200 grs. de miga de pan del día anterior, 2 huevos, 1 ó 2 dientes de ajo picaditos, panceta picadita, 1 cda. de perejil picado y 2 ó 3 cucharadas del caldo del cocido. Mezclar bien y hacer pelotas como albondigas grandes. 

Poner a calentar el AOVE en una sartén y dorar los rellenos en ella. Sacar y echarlos en una cazuela con caldo del cocido que hemos hecho y cocer durante 1/2 hora. Se sirven acompañando las carnes.

Retirar caldo de las slow cooker, poner a hervir y añadir fideos cabellín para la sopa.

Ahora ya tenemos listo el cocido para comer. Servir primero la sopa de fideos, después la verdura rehogada y, por último, las carnes con la patata cocida y el relleno.

La patata cocida se puede servir también con el repollo, a vuestro gusto.

COCIDO MADRILEÑO 2

Elaboración en Olla GM:

Poner todos los ingredientes cárnicos, la patata y los garbanzos metidos en una red en la cubeta de la olla, cubrir de agua y programar Menú Turbo, temperatura 140, presión alta y 20 minutos. Despresurizar la olla y sacar los garbanzos y las patatas, retirarlos de la red y cubrir con caldo para que no se resequen.

Añadir un poco más de agua para compensar el caldo que hemos retirado y cerrar de nuevo la olla y dejando las carnes y programar de nuevo Menú turbo, temperatura 140º, presión alta 15 minutos. Es el momento de añadir los rellenos si los hemos hecho.

Acabado el tiempo, sacar caldo y hacer con él y unos fideos la sopa.

Elaboración tradicional:

Poner en una olla grande todas las carnes y los huesos, cubrir con agua fría y poner a hervir a fuego medio. Cuando comience a hervir, añadiremos los garbanzos, lavados y escurridos y metidos en una red y las patatas. Durante todo el proceso habrá que ir desespumando y añadiendo agua caliente según se vaya evaporando. Tardará unas 2 ó 3 horas. Los rellenos se añaden cuando falte 1/2 hora para terminar de hacerse las carnes. 

Para la sopa, lo mismo, retirar caldo y poner a hervir con unos fideos.

Os pongo también la fotografía antigua en la que podéis ver los rellenos en el lado izquierdo de la fuente.

COCIDO 4