FABADA ASTURIANA EN SLOW COOKER

La Fabada Asturiana es otro de los platos de cuchareo emblemáticos de la cocina española. Resulta un plato único contundente y bastante calórico. Ideal para temperaturas frías.

Es muy importante la elección de los ingredientes. Unas buenas fabas o fabes y de un buen compango. El compango es el conjunto de productos cárnicos de cerdo que se utilizan para hacer la fabada. 

 

FABADA 5

Yo he utilizado Fabas de Lourenzá con denominación IGP, procedentes de la Mariña Luguesa, y que son tan buenas como las fabas asturianas. 

Los productos cárnicos lo ideal es que sean asturianos. Aunque al residir en Galicia, comunidad en la que hay gran cultura gastronómica del cerdo, mi compango, salvo las morcillas que sí que eran asturianas, era gallego. Unos chorizos ahumados de Melón (localidad, no fruta 🙂 ), panceta y lacón salados pero oreados, con lo que no tuve que desalarlos. Y unos huesos de jamón que siempre tengo.

El plato es súper fácil de preparar en slow cooker, pues es un #Topadentro. Y, gracias a estas ollas de cocción lenta, las alubias quedan súper mantecosas y enteras. 

No le añado sal porque los productos de cerdo ya le proporcionan la suficiente. De todas formas, al final probad y añadidla vosotros si os parece necesaria.

Esta vez hice 1 kg, de fabas, por lo que tuve que usar dos slow cooker. Para 1/2 kg. dividir el resto de ingredientes por la mitad.

 

Ingredientes:

  • 1 Kg. de Fabas. Podéis sustituirlas por unas alubias normales. Preferiblemente que sean del año.
  • 4 Chorizos ahumados de Melón.
  • 2 Morcillas asturianas.
  • Lacón salado. En mi caso salado y oreado, así no tengo necesidad de desalarlo. 
  • Panceta entreverada salada. También la compré oreada para no desalarla.
  • 2 Huesos de jamón.
  • 1 Cebolla.
  • Azafrán.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 2 Hojas de laurel.
  • Agua.

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Si no encontráis el lacón y la panceta oreados tendréis que ponerlos a desalar en agua fría la víspera unas 10 ó 12 horas.

Preparación:

Poner las fabas a remojo en agua fría durante 10 ó 12 horas.

Poner también a remojo los huesos de jamón, y la panceta y lacón si hiciera falta.

Cortar la panceta en trozos para añadirla luego cuando pongamos a cocer la fabada.

Pasado ese tiempo, escurrir las fabas y ponerlas con la hoja de laurel en la olla de la slow cooker. Colocar encima todo el embutido entero, y la cebolla cortada en cuartos. Añade unas hebras de azafrán y cubre de agua hasta un dedo por encima de las fabas. No importa que el chorizo, morcilla y demás elementos cárnicos no queden cubiertos. Agrega también un chorrito de AOVE.

No añadas más agua pues la fabada quedaría aguada.

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Programa 7 horas en Low, es decir, a temperatura baja.

FABADA 2

FABADA

A las 6 h. y media comprobad  por si ya estuvieran hechas las fabas, porque cada olla tiene su ritmo. Tienen que estar tiernas y enteras. Si hiciera falta, dadle más tiempo de media en media hora para no pasaros de cocción.

Una vez la fabada esté lista, probad de sal y rectificar si hiciera falta. 

Dejar reposar la fabada en la olla unas 3 ó 4 horas para que tome cuerpo.

Mover la olla en círculos para que el caldo ligue. Si os habéis pasado con el agua, triturad unas cuantas fabas con un poco del caldo, añadidlo a la olla y mover en círculos para mezclar bien, nunca con cuchara para que las fabas no se rompan.

Servir muy caliente acompañado de su compango.

FABADA 5

Notas:

  • Está mejor de un día para otro.
  • Se puede congelar.
  • La cebolla va por gustos, La podéis quitar, dejar entera o triturar con unas poquitas fabes y añadirla a la fabada.
  • Como para mi gusto el compango suelta demasiada grasa, yo quito bastante pues ya no están los tiempos como para meter tanto colesterol y calorías al cuerpo. Pero vosotros hacedlo según prefiráis. 

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GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS

Las legumbres constituyen uno de los alimentos más completos y gustan a casi todos. Si eres vegetariano o vegano, también puedes hacer esta receta eliminando las salchichas.

Esta receta es un buen plato único.

Es un plato fácil y rápido de hacer, sobre todo si utilizais garbanzos de bote en lugar de cocerlos vosotros mismos.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto poniendo más o menos garbanzos, setas o salchichas.

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS 1

Ingredientes:

  • 600 grs, de garbanzos cocidos.
  • 250 grs. de setas a vuestro gusto. Yo he utilizado Portobello.
  • 3 ó 4 dientes de ajo.
  • 4 salchichas blancas frescas.
  • 2 cdas. de romesco. A mí me gusta el de la marca Ferrer.
  • Un poco de vino de Jerez o cualquier vino blanco seco.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
  • Sal y pimienta.
  • Perejil.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 1

Preparación:

Cortar las salchichas en trocitos y saltearlas a fuego medio en una sartén con un poco de AOVE. Cuando empiecen a cambiar de color agregar los dientes de ajo picaditos.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 2

Seguir salteando y antes de que estén doradas las salchichas y el ajo, añadir las setas troceadas o enteras si son pequeñas. Salpimentar y dejar que se hagan unos minutos más.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 3

Añadir un poco más de AOVE, subir el fuego y agregar los garbanzos ya cocidos y escurridos. Remover mientras se cocinan durante unos minutos para que cojan el sabor de las setas y de las salchichas.

Pasados dos o tres minutos, agregar el vino blanco y un par de cucharadas de romescu.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 4

Dejar que se hagan durante otros 2 ó 3 minutos sin bajar el fuego y sin dejar de remover.

Comprobar si están bien de sal y añadir perejil picadito antes de servir.

GARBANZOS CON SALCHICHAS 5

Emplatar y servir calientes.

GARBANZOS CON SALCHICHAS Y SETAS 2

GARBANZOS CON SALCHICHAS 7

Nota: Esta receta la vi en El Comidista.

SETAS CON CARNE

Ésta es otra de las recetas top de mi tía Mani. Ya os he hablado de ella en otras entradas, en las de los mejillones y el picadillo de cerdo, y de las tapas tan ricas que hacía en su bar.

Son Setas con carne, no carne con setas. Claro que si preferís la segunda opción tan solo tendréis que variar la proporción de ambos ingredientes y el resultado será también estupendo.

SETAS CON CARNE 9

Mi tía, como la inmensa mayoría de las mujeres de su generación, no sabe de cantidades exactas de los ingredientes. Para disipar dudas llamé por teléfono a mi prima y, qué se le va a hacer, sigue los pasos de su madre y también todo va a ojo. Así que la receta y los ingredientes son como yo los he interpretado y pienso que no me he desviado mucho, pues el resultado es igual de rico que las de mi tía.

Estas setas con carne las podéis poner de tapa o de segundo plato.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de setas. 
  • 400 grs. de babilla de cerdo. Os recomiendo esta pieza de carne porque resulta mucho más tierna.
  • Pimientos del piquillo o pimientos morrones. La cantidad a vuestro gusto.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 5 ó 6 cdas. de tomate triturado o 3 ó 4 de salsa de tomate.
  • 1 cda. colmada de harina.
  • 1 cda. de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante.
  • 1 vasito de vino de Jerez.
  • 1 hoja de laurel.
  • Guindillas (opcional).
  • Sal.
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) o aceite de oliva.

SETAS CON CARNE 1

Éstas son las cantidades básicas. Esta última vez he hecho el doble para así congelar unos tupper, y de setas puse 2,200 kg.

SETAS CON CARNE 1A

 

Preparación:

Trocear la babilla en pedazos de bocado, así no hay que andar cortando con el cuchillo, sobre todo si vais a servir como tapa. Salar.

Picar 2 ajos menuditos.

Picar la cebolla en brunoise.

Trocear los pimientos morrones o los del piquillo. Yo utilizo de éstos últimos.

SETAS CON CARNE 17

Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén y saltear la carne a fuego alto.

SETAS CON CARNE 2A

Retirar la carne y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír los ajos picaditos y la cebolla en brunoise junto con la hoja de laurel, hasta que la veías bien pochada. Añadir unas guindillas si os gusta el picante.

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Ahora añadir las cucharadas de tomate triturado y deja que se sofría durante unos 10 minutos.

SETAS CON CARNE 12

Agregar la harina y dejar que se tueste durante 2 minutos.

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Añadir el pimentón dulce y un poco del picante.

SETAS CON CARNE 14

Remover un poco.

SETAS CON CARNE 15

Ahora tenéis dos opciones. Yo hago una u otra indistintamente cada vez que elaboro esta receta.

Primera opción: Agregar las setas al sofrito en varias veces para que os quepan. Mezclar y dejar que se hagan.

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Segunda opción: Saltear las setas aparte y luego añadirlas al sofrito con el agua que hayan soltado.

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Añadir la carne, los pimientos del piquillo troceados y el vino de Jerez.

Agregar también un ajo machacado con un poquitín de agua.

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Mezclar todo bien, tapar, y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

No hay que añadir nada de agua, se cuecen con el agua de las setas.

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Servir calientes como tapa o acompañadas de unas patatas fritas en cuadraditos si lo vais a poner como segundo plato de una comida.

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LASAGNE ALLA BOLOGNESE CON MOZZARELLA

Este tipo de lasaña es la que más se consume en España, también llamada lasaña a la boloñesa o lasaña de carne. En casa hago más la Lasaña florentina  y el ragù alla bolognese lo utilizo sobre todo para hacer canelones. 

Lo auténticamente italiano que lleva mi lasaña es el Ragù alla bolognese  porque ni hago la pasta a mano ni pongo tantas capas como los italianos, que creo que llegan a hacer entre 5 y 7.

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En esta ocasión he empleado un tupper de ragù alla bolognese que tenía en el congelador. El tupper me ha resultado un tanto escaso y sólo me ha dado para hacer 3 capas de pasta/boloñesa y no tuve suficiente como para terminar poniendo en la capa de arriba también boloñesa. Lo subsané poniendo sólo bechamel con un resultado magnífico, pues dio más jugosidad a la lasaña, sobre todo a la ración que sobró para el día siguiente.

Cuando hagáis este ragù compensa hacer cantidad pues lleva bastante tiempo y tendréis mucha tarea avanzada si ya está preparado y sólo tenéis que descongelarlo.

Ingredientes:

  • Placas de lasaña fresca, precocida o para cocer, a vuestro gusto. Las mías son precocidas que me resultan muy cómodas pues sólo tengo que ponerlas a remojo.
  • 1 Litro de Bechamel de cobertura
  • 650 grs, de Ragù alla bolognese
  • 1 ó 2 bolas de mozzarella.
  • Queso parmesano rallado (también lo tengo rallado en el congelador) o, en su defecto, de grana padano.
  • Mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 1

 

Preparación:

Hacer o descongelar el ragú alla bolognese.

Poner a escurrir la bola de mozzarella. Una vez escurrida cortarla en rodajas.

Poner a remojo las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, hacer la bechamel de cobertura.

Ir poniendo sobre un paño de cocina limpio las placas de lasaña ya ablandadas. Embadurnar generosament la fuente en la que vamos a hacer la lasaña con mantequilla.

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Cubrir el fondo de la fuente con una ligera capa de salsa bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 2 B

Colocar la primera capa de placas de lasaña cubriendo bien el fondo de la fuente.

LASAÑA BOLOÑESA 3

Sobre las placas de lasaña poner el ragú de carne.

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Colocar sobre la carne un poco de mozzarella troceada.

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Cubrir ligeramente con un poco de la bechamel de cobertura.

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Añadir abundante parmesano rallado.

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Repetir los mismos pasos capa tras capa.

Sobre la última capa poner también boloñesa, queso parmesano y unos pedazos de mantequilla. O si lo preferís o no os llega la boloñesa, poner, como he tenido que hacer yo, simplemente una buena capa de bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 8

Cuando la preparo la víspera por la noche, le pongo film transparente y al frigorifico.

Antes de meter al horno, añadir abundante parmesano y un poco de mantequilla.

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Precalentar el horno y hornear a 180º unos 20 minutos. Después, poner unos minutos más el gratinador hasta ver la superficie dorada vigilando que no se queme.

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Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que se asiente.

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ENSALADA CAMPERA

ENSALADA CAMPERA 2

Creo que en todas las casas de España se hace durante el verano este tipo de ensalada varias veces porque es fácil y se puede tener preparada con antelación y cuando se llega de la playa o piscina está lista para comer.

Aún así, os voy a explicar cómo la hago para nosotros. Las cantidades son a vuestro gusto y dependiendo de cuántos comensales seáis. Podéis quitar los ingredientes que no os gusten que seguirá estando muy buena.

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Bonito o atún en aceite.
  • Huevos.
  • Tomate.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • Aceitunas negras y/o verdes rellenas de anchoa.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Vinagre.
  • 1 Diente de ajo.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.

ENSALADA CAMPERA 5

Preparación:

Empezaremos haciendo la vinagreta, para que coja un poco el sabor del ajo, de la siguiente manera: En un bote de cristal pondremos 1 parte de vinagre, 3 partes de AOVE, un diente de ajo pelado y machacado con un golpe, que no majado del todo, un poco de sal y una cdta. rasa de pimentón dulce. Agitaremos para que emulsione y reservamos.

Cocer los huevos durante 10 minutos. Refrescarlos en agua fría. Pelar y reservar.

Lavar y cocer las patatas con piel en agua con sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño. Para saber si están hechas pincharlas con una brocheta o con la punta de un cuchillo y estarán cuando la brocheta entre fácilmente en la patata. Cuando estén cocidas las dejaremos enfriar un poco antes de pelarlas para no quemarnos.

Lavar el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate. Partirlos en cuadraditos del tamaño que os guste. Esta vez no puse pimiento verde porque a mi nieta no le gusta.

Pelar y picar la cebolla o cebolleta en brunoise no muy menuda.

En un bol o en la fuente en que vayamos a servir la ensalada, iremos poniendo las patatas cocidas y peladas en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Añadiremos el resto de las verduras picadas y las aceitunas enteras o partidas a la mitad, a vuestro gusto. Removed con ayuda de una espátula para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Agitar de nuevo el bote con la vinagreta para que esté bien emulsionada, quitar el ajo y vertedlo sobre la ensalada. Mezclar de nuevo para que se impregnen todos con el aliño.

Pasados unos 15 minutos añadir el bonito o el atún en aceite y los huevos picados toscamente. Revolver y mezclar bien.

Tapar con film transpatente y guardar en el frigorífico hasta el momento de comer. Sacar de la nevera unos 15 minutos antes de servir.

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CANELONES RELLENOS DE RAGÙ ALLA BOLOGNESE

En lo que más utilizo el ragù alla bolgnese o salsa boloñesa, como decimos en España, es en los canelones. Quedan espectaculares de buenos con ella y son muy fáciles de hacer si tienes ya hecha la boloñesa y congeladas varias porciones para utilizar cuando te convenga.

CANELONES BOLOÑESA 6

Qué tendrán estos canelones que gustan tanto a niños como a adultos! Y es que no les falta de nada. Un buen relleno, la pasta, una bechamel cremosa y su gratinado de queso. Desde luego, apetecen siempre.

 

Ingredientes:

  • Unos 600 grs. de ragù alla bologenese. Receta aquí.
  • 1 Caja de placas de canelones precocidos. 
  • Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche. Receta aquí.
  • Queso grana padano, parmesano o el queso en rallado en polvo que os guste.

 

Preparación:

Descongelar la salsa boloñesa.

Poner en agua las placas de canelones precocidas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tenemos a remojo las placas de canelones, hacer la bechamel de cobertura y reservar.

Extender un paño de algodón en la encimera de la cocina e ir poniendo las placas de los canelones, una al lado de otra.

Cubrir la base de la fuente de hornear con una capa fina de bechamel.

Coger una placa de pasta y rellenarla generosamente con la boloñesa.

 

CANELONES BOLOÑESA 1

Enrollar la lámina sobre la carne de forma que el canelón quede cerrado.

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Ir colocando canelón tras canelón en la fuente de horno.

CANELONES BOLOÑESA 4

Cubrir los canelones con la bechamel de cobertura. Espolvorear con grana padano y poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y luego poner el grill unos 5 minutos o hasta ver un bonito gratinado.

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Servir calientes.

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Notas: 

Como podéis ver, con las cantidades que he puesto me han salido 16 canelones bien rellenos.

ENSALADILLA RUSA MURCIANA

A ver, a quién no le gusta una buena ensaladilla rusa, eh? A todos nos encanta comerla tanto en casa como en la calle de tapeo con una cervecita fría.

Para mí, esta receta de mi amiga Cas, es la mejor ensaladilla del mundo mundial, porque dentro de ella lleva todos los ingredientes que me gustan y no incluye ni guisantes, ni judías verdes, ni aceitunas como muchas que se comen por ahí y que suelen hacerse con esas bolsas de congelados para ensaladilla. Y, además, las variantes en vinagre le dan un puntazo que me encanta.

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Está mejor de un día para otro para que los ingredientes se asienten y cojan todo el sabor, así que os recomiendo hacerla de víspera.

Podéis variar las cantidades a vuestro gusto.

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Huevos.
  • 1 Bote pequeño de variantes picados. Yo compro el de Mercadona. Estas variantes consisten en pepinillos y zanahorias en vinagre muy picaditas, por lo que si no encontráis el bote en vuestro supermercado lo podéis sustituir picando vosotros los pepinillos en vinagre y zanahorias en vinagre muy menuditos
  • 3 ó 4 Huevos.
  • 2 Latas de bonito o de atún en aceite.
  • Mayonesa hecha en casa o de bote.
  • Pimiento morrón y aceitunas rellenas para adornar.

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Preparación:

Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel en agua con sal. Estarán hechas cuando podamos atravesarlas con un palillo pero ofrezcan un punto de resistencia.

Cocer los huevos y, cuando estén, refrescarlos en agua fría para cortar la cocción.

Abrir el bote de variantes y echar la cantidad que os guste en un colador y lavarlas bajo el grifo de agua fría para que así el vinagre pierda fuerza. Dejar escurrir muy bien.

Pelar las patatas cuando aún estén templadas, ponerlas en la fuente y chafarlas con un tenedor pero que no queden como una pasta. También podéis hacerlo con ayuda de un cuchillo en vez de con un tenedor.

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Añadir sobre las patatas el picadillo de variantes ya escurrido. Yo además lo seco un poco con papel de cocina.

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Abrir las latas de bonito o de atún, escurrir el aceite que traen y añadirlo un poco desmenuzado.

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Pelar los huevos cocidos, picarlos en trocitos y añadirlos a nuestra ensaladilla.

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Añadir la mayonesa en varias veces, así se controla mejor cuánta va a necesitar la ensaladilla.

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Que quede jugosa pero no bañada en mayonesa.

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Para acabar, napar la superficie de la ensaladilla con una capa de mayonesa, esto evitará que la patata y los demás ingredientes se resequen.

Decorar al gusto. Yo lo he hecho con pimiento morrón y aceitunas rellenas, pero también podéis hacerlo con huevo cocido rallado.

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Notas:

En Murcia las sirven con unas rosquillas típicas de allí que no encuentro en mi ciudad. Sirrven sobre cada rosquilla la ensaladilla y tienen distintos nombres dependiendo de si ponen encima una anchoa, un boquerón o nada.

  • Marinera murciana: Si lleva encima una anchoa.
  • Marinero murciano: Cuando lleva un boquerón en vinagre.
  • Bicicleta murciana: Cuando sobre la rosquilla sólo va la ensaladilla.

Esta fotografía es de Rosquillas el Torro, no es mía.

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https://rosquillaseltorro.es/

LENTEJAS CON CHORIZO Y PANCETA EN CROCK POT

Hoy vamos a hacer una receta tradicional de las de cuchara que en otoño/invierno siempre apetecen.

La única novedad es que la hago en olla lenta, pero la podéis hacer en cazuela como siempre si no tenéis una slow cooker a mano. La verdad es que en estas ollas de cocción lenta las legumbres salen de maravilla y con la ventaja añadida de que no hay que estar vigilando la cocción.

LENTEJAS 6

No doy cantidades concretas porque como podréis ver las he hecho en una crock pot de 5,7 litros con la idea de congelar varios tuppers para posteriores comidas. Así que ajustad las cantidades a las raciones que queráis hacer.

 

Ingredientes:

  • Lentejas pardinas o, si preferís, lentejas castellanas.
  • Panceta salada.
  • Chorizo.
  • Hueso de jamón.
  • Zanahorias.
  • Puerro.
  • 1/2 Cebolla.
  • Pimiento verde, la cantidad dependiendo de cuántas lentejas hagáis. Yo aquí utilicé un pimiento entero.
  • Ajo.
  • AOVE.
  • Pimentón dulce.
  • Salsa de tomate.
  • Laurel.
  • Sal.

 

Preparación:

Poner a remojo en agua fría las lentejas unas 6 u 8 horas. Poner también a remojo para desalar la panceta y el hueso de jamón.

Picar en brunoise la cebolla y lavar y trocear el pimiento verde.

En una sartén con un poco de AOVE, sofreír la cebolla y el pimiento verde. Yo lo frío porque me gusta más el sabor que da del pimiento frito que crudo. Cuando esté todo pochado, añadir pimentón dulce y varias cucharadas de salsa de tomate. Dejarlo que se haga un par de minutos en la sartén y reservar.

Pasadas esas horas, escurrir las lentejas y lavarlas bajo el chorro de agua fria.

Echar las lentejas en la cazuela de la crock pot. Añadir el puerro limpio y troceado, la zanahoria pelada y en rodajas, el laurel, los chorizos, la panceta en trozos y el hueso de jamón.

 

LENTEJAS 1

 

Cubrir uno o dos dedos por encima de las lentejas y viandas con agua fría.

 

LENTEJAS 2

Añadir el sofrito con la cebolla y el pimiento que teníamos reservado.

LENTEJAS 3

Pelar un diente ajo y majadlo en el mortero. Añadir un poco de agua y agregar a la cazuela.

Tapar y poner la slow cooker en modo cocción lenta durante unas 6 ó 7 horas. Comprobar que estén hechas y salad si hiciera falta.

Dejar enfríar dentro de la cazuela.

LENTEJAS 7

Como os he comentado, se pueden congelar perfectamente.

BACALAO CON COLIFLOR

Ya sabemos que España es un país muy rico gastronómicamente hablando y que en cada Comunidad hay unos platos típicos, sobre todo en fechas señaladas. En Galicia el plato típico de la Nochebuena es el Bacalao con Coliflor y se sigue haciendo en muchos hogares, especialmente en aquellas casa en las que esa noche cocina la abuela.

Este plato consiste en coliflor, patata cocida y bacalao bañado con una ajada, que es la salsa más típicamente gallega.

BACALAO CON COLIFLOR 4

He de decir que en mi casa no es lo típico, quizás porque mi tradición culinaria es más castellana que gallega. Sin embargo es un plato muy rico y completo para comer en cualquier ocasión. Espero que os guste cuando lo probéis.

Ingredientes:

  • 1 trozo de bacalao por persona.
  • 1 patata por persona.
  • Coliflor.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 1/2 cebolla cortada en medias lunas.
  • Pimentón dulce.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

BACALAO CON COLIFLOR 1

Preparación:

Cortar la coliflor en floretes.

Pelar la patata y partirla en rodajas de 1,5 cm aproximadamente o en cachelos, como prefiráis.

Pelar los ajos y cortarlos en láminas.  Pelar y cortar la cebolla en juliana.

Poner AOVE a calentar en una sartén (tixola en gallego) y añadir los ajos laminados. Cuando empiecen a tomar color echar la cebolla y dejar que se poche todo a fuego lento.

BACALAO CON COLIFLOR 3

Mientras tanto, en una cazuela con agua y sal pondremos a cocer las patatas y a los 3 minutos añadiremos los ramilletes de coliflor. Taparemos y dejaremos que se hagan pero no que se deshagan. Tardarán en cocerse unos 15 minutos.

BACALAO CON COLIFLOR 2

Cuando pinchando con una brocheta veamos que ésta se introduce bien, añadiremos los trozos de bacalao tapando de nuevo la cazuela y dejaremos que se termine de hacer durante unos 5 minutos, dependiendo del grosor de las tajadas.

Cuando tengamos bien pochada la cebolla y los ajos, retiraremos la sartén del fuego y añadiremos una o dos cucharadas de pimentón dulce, remover para mezclarlo y añadir un poco de vinagre al gusto. Añadir también un vasito de los de vino del agua caliente de cocer el bacalao y las verduras.

Para emplatar yo pongo debajo las patatas con un par de cucharadas de la ajada. Encima el bacalao y alrededor la coliflor napando todo con el resto de la ajada.

BACALAO CON COLIFLOR 5