TARTA POMPADOUR

La verdad es que a mi madre nunca le ha gustado realmente cocinar.

Ella cocinaba porque es lo que hacían y se esperaba que hicieran las mujeres en su época. Ya sabéis, lo que llamaban en España «labores del hogar». Sin embargo tenía unos cuantos platos fantásticos como las croquetas, las albóndigas, los guisantes con jamón y chorizo y su ensaladilla rusa, que siempre tuvo mucho éxito. Tampoco la repostería era lo suyo. Lo que más hacía era Flan de huevo en la olla exprés que la quedaba genial. Sin embargo recuerdo que cuando era niña también hacía algunas veces Tarta de Zanahoria, con coco rallado y bollos suizos, y una tarta a la que llamaba Tarta Pompadour, que estaba muy rica y tenía un nombre muy «chic».

TARTA POMPADOUR 3

Siempre me pregunté de dónde le venía el nombre a esta tarta. Sólo sabía que era chilena y supuse que le debió de dar la receta, en una visita a España, una prima que emigró a Chile. Ahora gracias a Internet he podido saber que sí, que efectivamente existe una tarta chilena que se llama así Torta Pompadour, porque allá le dicen tortas a las tartas.

Ahora quizás sea el momento de pedir disculpas a los chilenos porque la receta de mi madre no es estrictamente la de la Torta Pompadour que hacen allí y puede que sean tan puristas con su receta original como los españoles cuando vemos que los extranjeros hacen paellas con chorizo, con queso o con lo que se les ocurre y tengan en la nevera 🙂

La Tarta Pompadour de mi madre lleva bizcochos de soletilla y el relleno es una crema de mantequilla, almendras y natillas. En cambio en la Torta Pompadour chilena es con hojarasca, tipo milhojas, y le ponen dulce de leche, que ellos llaman manjar y a veces esencia de plátano y no sé qué más.

Pese todo, hoy comparto con vosotros la versión de la Tarta Pompadour de la Abu porque está muy rica y es fácil de elaborar.

TARTA POMPADOUR 5

Las cantidades que hice eran para un molde desmontable de 28 cm. Al final tuve que utilizar uno de 25 cm. porque mi sobrina trajo para la cena de Nochebuena una Carrot cake enoooooormeee, que estaba muy rica también, pero es que si no iba a ser excesivo dos tartas tan grandes.

Lo siento pero esta vez estaba tan liada con las comidas navideñas que no me di cuenta de hacer fotografías del paso a paso hasta el final. Pero ya veréis que es muy fácil de realizar.

Ingredientes para un molde desmontable de 25 ó 28 cm.:

  • 300 grs. de mantequilla a punto de pomada.
  • 300 grs. de almendra marcona molida. Sin tostar.
  • 300 grs. de azúcar. Yo puse 250 grs. para que no resultara tan dulce.
  • 400 ml. de leche.
  • 4 yemas de huevo.
  • 1 cdta. de postre de maizena.
  • Vainilla en rama o unas gotas de esencia de vainilla.
  • Bizcochos de soletilla.
  • Coco rallado.
  • Almendras fileteadas y tostadas.

Elaboración:

Sacar del frigorífico unas horas antes la mantequilla para que esté a punto de pomada cuando la vayáis a utilizar.

Forrar la base del molde con papel de horno.

Colocar los bizcochos de soletilla en vertical haciendo rueda, cortándoles un poco una de las puntas para que hagan de base y asienten bien en el molde. Cubrir también la base con más bizcochos de soletilla.

Hervir la leche con la vainilla o con la esencia de vainilla y la maizena. Cuando esté templada hacer unas natillas siguiendo estos pasos Deberán quedar con una textura algo más espesa que las natillas pero sin llegar a la consistencia de una crema pastelera. Dejar enfríar.

En la amasadora, o a mano, batir la mantequilla con el azúcar hasta que espumen.

A continuación se van echando y mezclando una cucharada de natillas y una cucharada de almendras molidas sucesivamente hasta acabar con ambas y conseguir una crema homogénea.

Echar parte de la crema en el molde sobre la base de bizcochos de soletilla. Cubrir con otra capa de bizcochos. Así alternativamente hasta terminar con una capa de crema.

TARTA POMPADOUR 1

Espolvorear con coco rallado.

TARTA POMPADOUR 2

Guardar en la nevera para que la crema se endurezca. Mejor de un día para otro.

Cuando vayáis a servir la tarta añadir las almendras tostadas. No lo hagáis la víspera porque se ablandan.

TARTA POMPADOUR 3

Desmoldar y servir.

TARTA POMPADOUR 4

FILLOAS DE LECHE

Las filloas son un postre típico de carnaval en Galicia. Son similares a las crêpes francesas pero mucho más finas.

En Galicia hay 3 tipos de filloas, las filloas de caldo, hechas con caldo de cocer los huesos salados del cerdo; las filloas de leche, similares a las de caldo pero elaboradas con leche y, por último, las filloas de sangre que se hacen en la época de la matanza del cerdo y son parecidas a las anteriores pero añadiendo un poco de sangre fresca del cerdo y aromatizándolas con canela o limón.

FILLOAS 12

Las filloas que yo hago son las de leche. Las utilizo tanto para postres como para rellenos salados, aunque en este caso prescindo de añadirle azúcar a la masa.

Ingredientes:

  • 1/4 litro de leche.
  • 1/4 litro de agua.
  • 4 huevos.
  • Harina de trigo, la que admita, entre 200 y 250 grs.
  • 1/2 cdta. de sal.
  • 1 ó 2 cdas. de azúcar, si las filloas van a utilizarse como postre. Esta vez no se lo puse porque eran para preparar unas filloas rellenas de marisco.
  • 1 cdta. de canela, opcional para las filloas dulces, nunca para las que preparemos con relleno salado.
  • 1 trozo de tocino sin nada de carne o, en su defecto, mantequilla.
  • Un chorrito de brandy. Esto es de mi cosecha, no es un ingrediente típico de las filloas gallegas pero le da un puntito de sabor que en casa nos gusta.
  • Filloeira, crepera o sartén plana antiadherente.

FILLOAS 1

Batir con barillas o batidora de mano,  los huevos con una pizca de sal (y la canela y el azúcar, si son para postre). 

FILLOAS 4

Añadir la leche, el agua y el chorrito de brandy, batir. Incorporar poco a poco la harina hasta que la mezcla tenga una consistencia como la de la nata líquida o un poquito más líquida y sin grumos.

FILLOAS 5

Dejar reposar al menos media hora.

FILLOAS 7

Una vez que haya reposado remover de nuevo con el cazo que vayamos a utilizar para hacerlas. Esto es importante porque si no la harina se va al fondo y hay que hacerlo cada vez que vayamos a hacer una filloa.

Poner la filloeira al fuego y, cuando esté bien caliente, untar con un trozo de tocino que habremos pinchado con un tenedor. Yo las hago a fuego medio y voy subiendo o bajando la temperatura según veo que me hace falta. Habrá que pasar el tocino por la sartén cada vez que hagamos una filloa o cada dos.

FILLOAS 8

Con un cazo echar en la sartén una capa delgada de la mezcla e ir girando con rapidez la sartén para que quede todo el fondo cubierto. La cantidad a coger con el cazo será acorde con la medida de vuestra sartén o filloeira.

La primera filloa siempre es de prueba, para así comprobar si están más o menos gruesas o si hay que subir o bajar la temperatura de la cocina.

FILLOAS 10

Cuando veamos que la masa se despega por los bordes será el momento de darle la vuelta con los dedos y dejamos que se dore por el otro lado.

FILLOAS 11

Según vamos haciendo las filloas las iremos colocando en un plato, unas sobre otras.

FILLOAS 13

Recordad remover con el cucharón cada vez que vayáis a coger mezcla para hacer cada filloa.

Las filloas de leche dulces las podéis acompañar de miel, enrolladas con crema pastelera o nata montada, mermelada o simplemente espolvoreadas de azúcar.

Notas:

La filloas se pueden preparar con antelación y congelarlas sin problema. En la base de un molde redondo de Albal pongo papel de horno. Luego filloas sobre filloas y tapo con más papel de horno y film transparente. Siempre lo he hecho así y no he tenido problema de que se pegaran unas a otras a la hora de utilizarlas. Descongelarlas el día anterior en el frigorífico.

FILLOAS CONGELADAS

NATILLAS CASERAS

Hace años, cuando hacía más repostería, las natillas eran uno de los postres preferidos por todos. Y es que los postres clásicos, y hechos en casa, como el arroz con leche, el flan, las torrijas, leche frita o estas natillas siempre son un éxito y no tienen nada que envidiar a la repostería moderna.

Esta vez también las he hecho para complacer a mi nieta Elena. Le han encantado, aunque siguió pidiéndome que se las hiciera de chocolate así que, por supuesto, acabé haciéndoselas también pero con la Thermomix.

 

NATILLAS 7

Las natillas salen bastante bien en Thermomix, pero en casa les siguen gustando más cuando las hago de la manera tradicional.

Os pongo ambas formas de hacerlas.

La presentación la he simplificado frente a las que preparaba años ha. Ahora, simplemente, canela con o sin galleta María, según lo prefieran.

Antes las completaba con merengue, nueces y caramelo. En notas os lo explicaré más detalladamente.

Forma tradicional:

Ingredientes:

  • 1/2 l. de leche.
  • 4 huevos.
  • 1 cdta. de moka de Maizena.
  • Vainilla en rama.
  • 6 cdas. soperas de azúcar.
  • Canela en polvo.
  • Galletas María.

Preparación:

Hervir la leche con la vainilla y cáscara de limón y dejarla enfriar. Retirar la vainilla y la cáscara de limón.

NATILLAS 1

En otra cazuela mezcla bien las yemas con el azúcar y la maizena. Reservar las claras para decorar al final con merengue o para otros usos.

NATILLAS 2

 Cuando la leche esté tibia, añádir a las yemas y a fuego muy suave ponlas a cocinar removiendo continuamente  con una espátula hasta que espese un poco sin dejar que hierva (debe quedar como un velo sobre la cuchara).

NATILLAS 3

Colar las natillas y repartirlas en copas o cuencos individuales. Espovolrear cuando estén frías con canela molida y, si se desea, colocar encima una galleta María.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

NATILLAS 6

NATILLAS 7

Notas:

Si queréis decorar con merengue yo lo hacía así:

Montar las claras a punto de nieve poniendo 1 cda. de azúcar por clara. Poner sobre las natillas unos copitos de merengue hechos con cuchara o manga pastelera. Colocar media nuez sobre los copos de merengue y regar con un chorrito de caramelo líquido. Mejor si el caramelo es recién hecho, aunque también vale el que venden en los supermercados.

 

Natillas con Thermomix:

Ingredientes:

  • 700 ml. de leche.
  • 4 huevos.
  • 120 grs. de azúcar.
  • 1 cdta. de Maizena.
  • 1 cdta. de esencia de vainilla.
  • Ralladura de 1 limón.
  • Canela molida.

Preparación:

Poner toooodooos los ingredientes en el vaso de la Thermomix.

Programar 8/10 minutos, velocidad 4, temperatura 90º.

Servir en copas o cuencos individuales y, cuando estén frías, espolvorearlas con canela. Opcional, poner una galleta María en cada copa.

 

 

BROWNIE DE CHOCOLATE DE KATHARINE HEPBURN

No soy golosa ni tampoco chocolatera, pero mi nieta Elena me pidió que le hiciera un brownie. Como nunca lo había hecho busqué en internet y entre otras encontré esta receta en varias páginas de internet.

Que porqué me decidí por esta receta? Está claro, porque es el brownie que hacía la grandísima Katharine Hepburn 🙂

Según cuentan Katharine estaba en el Hospital y le llevaron un brownie, como no le gustó nada ella, generosamente, regaló su receta a quien le hizo el brownie y ésta se la pasó al editor del NYT quien la publicó.

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Además de por su autoría, la he hecho porque la receta es muy fácil y rápida de hacer. Tiene un intenso sabor a chocolate.

Como Elena no quería que llevara nueces no se las he puesto, pero en los ingredientes os las pongo porque seguro que quedará más rico.

 

Ingredientes:

  • 60 grs. de cacao en polvo sin azúcar.
  • 113 grs. mantequilla sin sal.
  • 2 huevos.
  • 175 grs. de azucar.
  • 30 grs. harina de repostería.
  • 5 ml. esencia de vainilla.
  • 125 grs. de nueces o pecanas.
  • Un pellizco de sal.
  • Molde de 20×20 cm.
  • Papel de horno.

 

Preparación:

Mojar el papel de horno, escurrir y forrar con él el molde. Poner a calentar el horno a 165º con calor arriba y abajo.

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Poner la mantequilla y el cacao en un cazo y derretir a fuego lento, removiendo hasta mezclar bien conseguiendio una textura suave.

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Retirar del fuego y dejar que se temple un poco. Si está muy caliente los huevos se cuajarán y la mezcla se estropeará.

Añadir la vainilla y los huevos uno a uno, batir con unas varillas.

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En un bol mezclar la harina con el azúcar, la sal y las nueces. Agregar esta mezcla a la del cacao y huevos removiendo suavemente con una espátula o varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.

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Volcar la mezcla en el molde y alisar un poco.

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Hornear de 35 a 40 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar.

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Acompañar con una buena bola de helado de vainilla.

LECHE FRITA

En casa les encanta la leche frita y yo, que no soy de dulces, la aborrezco desde el internado junto con las acelgas hervidas y la mermelada de naranja amarga 😦 . Así que tras muuuucho, pero que mucho tiempo (años) sin hacerla he cedido y se la he hecho a la familia.

Dicen que ha salido riquísima, así que podéis animaros a hacerla con confianza ya que ha sido un éxito.

LECHE FRITA 5

Esta vez la he hecho con la Thermomix siguiendo la receta de Isabel de La Cocina de Frabisa con una pequeña variante pues he infusionado la leche con piel de limón, de naranja y canela en rama.

Al final de la página también he puesto la forma tradicional de hacerla. 

 

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche entera.
  • 100 ml. de nata para montar (35% materia grasa).
  • 60 grs. de azúcar.
  • 50 grs. de maizena.
  • Piel de una naranja.
  • Piel de un limón.
  • Canela en rama.
  • 10 grs. de mantequilla.
  • 2 huevos enteros + 1 yema.

Para el rebozado:

  • Harina y 1 huevo + la clara restante.
  • Aceite de girasol. 
  • Azúcar y canela para el toque final.

 

Preparación con Thermomix:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, la nata, la piel de limón y la de naranja y el palito de canela. Programar 8 minutos, 100º y velocidad 1.

Dejar que la leche se ponga a temperatura ambiente. Retirar las pieles de los cítricos y la rama de canela.

Añadir el resto de ingredientes: los 2 huevos enteros + 1 clara, la maizena,  el azúcar y la mantequilla. Programar 10 segundos, velocidad 4.

Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos, varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo programar 2 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.

Verter la mezcla en una fuente previamente engrasada con aceite de girasol o mojada en agua y escurrida (esto es lo que he hecho yo). Lo ideal es que quede de un grosor de 1/2 cm. a 1 cm. Cubrir con film transparente en contacto con la superficie de la mezcla para evitar que se forme costra y dejar enfríar. 

LECHE FRITA 1

Cuando esté fría, guardarla en el frigorífico hasta el momento de hacer las porciones para freírlas. Mejor de un día para otro para que endurezca bien.

A la hora de freír, hacer porciones con ayuda de un cuchillo. 

Batir 1 huevo y la clara que nos sobró de la mezcla. 

Rebozar las porciones pasándolas primero por harina y luego por el huevo batido y freír en abundante aceite a temperatura fuerte pero que no humee. 

LECHE FRITA 2

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TARTA DE QUESO DE «LA VIÑA»

Esta tarta debe su nombre al Restaurante la Viña de San Sebastián. Ellos mismos han dado la receta en un par de vídeos que he visto y, aunque supongo que se guarden algún truco o detalle, como el tipo de queso que utilizan, está buenísima.

Es una de las tartas de queso más famosas de España y, según creo, también tiene mucho éxito en el extranjero.

TARTA DE LA VIÑA 7

Es muy fácil de hacer y cunde muchísimo, por ello yo la hago en Navidades cuando viene toda la familia porque me da de sí para Nochebuena y para la comida de Navidad.

También podéis hacer la tarta más pequeña utilizando la mitad de los ingredientes. Al final de la receta os dejo las cantidades para un molde más pequeño.

 

Ingredientes:

  • 1 kg. queso Philadelphia o similar a temperatura ambiente.
  • 1/2 litro nata para montar, 35% materia grasa y que esté fría. La utilizaremos sin montar.
  • 7 huevos.
  • 400 grs. de azúcar.
  • 1 y 1/2 cdas. de harina de trigo (unos 30 grs.)
  • Papel de horno.
  • Un molde redondo y desmoldable de 26 cm.

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Preparación:

Empezaremos calentando el horno a 210º para así tenerlo preparado para meter la tarta. 

Humedecer el papel de horno y forrar con él el molde.

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En el bol de la amasadora o en cualquier otro bol pondremos los huevos y el queso.

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Mezclar con ayuda de una espátula o con batidora de varillas.

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Añadir el azúcar y seguir mezclando.

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Agregar la harina y mezclar también. Esta vez he utilizado la batidora de varillas para facilitar la tarea y asegurarme de que no quedan grumos de harina.

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Por último, añadir la nata y mezclar bien.

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Verter la mezcla en el molde previamente forrado con el papel de horno humedecido.

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Hornear a 210º, con calor arriba y abajo, unos 35 o 40 minutos. Dependerá de cada horno. Ponerla en la rejilla del medio y si veis que al final coge mucho color tapar con papel de aluminio.

Estará hecha cuando al sacarla del horno veamos que está doradita y un poco bailona por el centro. Cuando se enfríe terminará de cuajar.

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Dejar enfriar al menos 8 horas.

Una vez fría quitar el aro del molde y depegar el papel de horno de los laterales, que sale fácilmente. La mayor dificultad es pasarla a una fuente. Lo que yo hago es ayudarme de otra fuente redonda y voltearla como si fuera una tortilla. A veces lo he hecho sin esta segunda fuente apoyando la tarta sobre la palma de mi mano y luego depositándola en la fuente de servir, pero es más arriesgado.

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Unas veces sale más cuajada que otras pero siempre, siempre, está buenísma. A mí, particularmente, me gusta el saborcito a caramelo que tiene la parte de arriba.

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Notas:

Os doy las cantidades para una tarta más pequeña con un molde de 20 cm.

– 600 gr de queso crema.
– 4 huevos L.
– 300 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
– 180 gr de azúcar blanco.
– 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena.

MILHOJAS DE NATA Y CREMA PASTELERA

Hoy os traigo un postre clásico. Quizás alguno denominaría como «viejuno», pero que sigue teniendo el mismo éxito de siempre entre los comensales.

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No es una receta complicada, sobre todo si se siguen bien los pasos, aunque sí entretenida.

Suelo hacer la víspera tanto la nata montada como la crema pastelera y las guardo en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta al día siguiente.

La crema pastelera la cubro con film transparente en contacto con ella para que no haga costra y, además, la bato un poco con la batidora de mano antes de meterla en la manga pastelera.

La nata no se baja y se conserva perfectamente dura de un día para otro porque le añado mascarpone cuando la monto.

 

Ingredientes: 

  • 3 láminas de masa de hojaldre refrigerado rectangulares. A mí me gustan las de LIDL.
  • Azúcar glass.
  • Papel de hornear.

Para montar la nata:

  • 1/2 litro de nata para pastelería con al menos un 35% de materia grasa.
  • 125 grs. de queso Mascarpone.
  • 5 cdas. de azúcar. Podéis añadir más si os gusta más dulce.

Para la crema pastelera con Thermomix:

  • 3/4 litro de leche entera.
  • 4 huevos y 1 yema.
  • 75 grs, de maizena.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Piel de limón.

 

Preparación:

Hacer la nata como os indico aquí

No os olvidéis de meter en el frigorífico unas horas antes el bol y el accesorio batidor para que estén bien fríos.

Reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Hacer la crema pastelera siguiendo estos pasos.

Guardar la crema pastelera en un tupper de cristal poniendo en contacto con ella film transparente para que no haga costra. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que vayáis a utilizarla. 

Os recomiendo batir esta crema  antes de meterla en la manga pastelera, quedará más fluída.

Ahora vamos a preparar las láminas de hojaldre. Las iremos haciendo de una en una en el horno previamente calentado a 190 ó 200º.

Cogeremos la primera lámina de hojaldre, la desenrollaremos sobre el mismo papel de hornear que la envuelve y la cubriremos generosamente con azúcar glass.

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Pasaremos por encima el rodillo para que el azúcar se adhiera bien a la masa y así ésta se caramelice al hornear. Pinchar con un tenedor por toda la superficie.

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Cubrir la masa con un segundo papel de horno.

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Colocar encima otra bandeja de horno para que al hornear no suba demasiado. 

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Introducir en el horno, previamente calentado a unos 190/200º durante unos 25 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

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Repetir el mismo proceso con las otras dos masas de hojaldre. 

La última que horneé me quedó mucho más caramelizada y tenía miedo de que se hubiera quemadado, pero no. Resultó la más rica al estar más caramelizada. Si queréis evitar que os pase esto en la última lámina ponerle 5 minutos menos de horno. Yo lo voy a seguir haciendo igual porque ya os digo que nos encantó su sabor a caramelo.

Montaje:

Colocar una de las láminas de hojaldre horneadas en la bandeja en que vayáis a presentar la tarta.

Con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande redonda o rizada rellenar hasta cubrir toda la superficie. Si no tenéis manga pastelera podéis utilizar una bolsa zip cortando la punta y, si no, pues simplemente con una cuchara la extendéis y luego alisáis.

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Cubrir con otra placa de hojaldre horneado. Aquí es cuando puse la que se me caramelizó más.

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Rellenar de la misma forma con la nata montada.

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Cubrir con la tercera lámina de hojaldre dándole la vuelta para que quede la parte más lisa arriba.

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Espolvorear la superficie con azúcar glass. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Hace años yo le ponía para decorar unas almendras laminadas y tostadas por encima del azúcar glass, pero he dejado de hacerlo porque si sobra para el día siguiente pierden su textura al reblandecerse.

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Notas:

  • Si no tenéis Thermomix podéis hacer la crema pastelera del modo tradicional en una cazuela sobre el fuego utilizando los mismos ingredientes y cantidades y sin parar de remover

TARTA INFANTIL PATRULLA CANINA

Más que Tarta de la Patrulla Canina debería denominarla Tarta Amor de Abuela 🙂 porque hay que querer mucho a una nieta para hacer «ésto» 🙂

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Hacía años que no elaboraba tanta repostería como en estos 2 meses de verano. Y, por supuesto, jamás había hecho una tarta infantil como ésta.

Lo primero que hice fue comprar en Amazon la oblea comestible con el dibujo de la Patrulla Canina. Y ahí me empezaron las complicaciones porque, por lo visto, la decoración no se puede pegar sobre nata montada ya que la oblea se humedece y se ondula y se le va el dibujo. Así que tuve que buscar por internet cuál sería el mejor método sobre el cuál colocar la dichosa oblea.

Tras investigar el tema vi que la mejor forma era hacer una buttercream. Problema, yo nunca he hecho una buttercream. Pero bueno, pensé, si doy con la receta malo será que no sea capaz de hacerla.

Por lo visto hay una buttercream sencilla, a base de azúcar y mantequilla, y otra, algo más complicada y de más trabajo, hecha con una base de merengue suizo. Como decían que ésta última era más deliciosa y delicada me decidí por ella. No es difícil de hacer y la verdad es que está muy rica y sedosa.

Siempre pensé en rellenarla de nata montada, pero Elena quería de chocolate. Así que hice una mousse de chocolate y solucionada la petición de mi nieta.

Por lo demás, la tarta es sencilla.

Ah!, a la niña no le gustó demasiado (poco o nada) la dichosa oblea y por la tarde me dijo si podía quitarla. Así que oblea fuera y cubrí lo que quedaba de tarta con la mousse de chocolate que me había sobrado.

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Todo tiene solución en esta vida.

La sorpresa de Elena al ver la tarta compensó todo el esfuerzo y cariño que puse en ella.

Pero, por favor, no quiero saber más de la Patrulla Canina en muuuucho tiempo. Acabé hasta el moño de los dichosos dibujos animados este verano.

Ingredientes:

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También necesitaréis la amasadora para montar la nata, hacer la buttercream y para hacer la mousse de chocolate. Asi como mangas pasteleras y boquillas para la decoración.

Preparación:

Uno o dos días antes hacer el bizcocho genovés. Ya os dejé como hacerlo en el enlace en los ingredientes.

Guardar el bizcocho en la nevera hasta el día siguiente, cuando vayáis a montar la tarta.

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Hacer la mousse de chocolate, siguiendo las instrucciones del enlace. Reservar en el frigorífico.

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Hacer la buttercream de merengue suizo. También tenéis el enlace de cómo hacerla en el apartado de los Ingredientes.

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Hacer un almíbar hirviendo durante 5 minutos los 50 grs de azúcar y los 50 ml de agua.

Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho con ayuda de una lira o de un cuchillo.

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Mojar con la cantidad de almíbar que os guste a la primera capa del bizcocho.

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Para rellenar la tarta yo le hago un cordón alrededor de la superficie de la primera capa del bizcocho con nata o con buttercream, para que la mousse no se salga hacia fuera por los laterales y manche la decoración posterior. Si la decoración lateral la vais a hacer con buttercream, el cordón también. Si la hacéis con nata, entonces el cordón con nata. Para ello, meter la nata en una manga pastelera sin boquilla y perfilar todo alrededor.

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Ahora rellenar el centro del mismo modo con la mousse de chocolate.

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Poner encima la otra mitad del bizcocho y añadirle un poco de almíbar. Presionar ligeramente para compactar la tarta.

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Cubrir con la buttercream y alisar.

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Meter la nata o la buttercream en la manga pastelera y con boquilla rizada decorar los laterales de la tarta.

Guardar en el frigorífico al menos durante unas horas. Yo lo hice por la noche para el día siguiente de postre en la comida.

Unas 2 ó 3 horas antes de que vayáis a presentar la tarta, sacar de la nevera y pegar la decoración.

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Sacar también el resto de la buttercream para que se ponga a temperatura ambiente. A mí se me olvidó este paso y por eso la decoración rosa no quedó perfecta.

Teñir la buttercream con colorante alimentario.

Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada pequeña con la buttercream rosa y decorar alrededor de la oblea, de forma que quede como pisándola un poco para que no se levante la oblea.

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Después de todo y para ser la primera (y última) vez que la hago, tampoco quedó tan fea 🙂 🙂

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BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Iba a hacerle una tarta sorpresa a mi nieta, de esas que llevan una impresión infantil sobre una oblea comestible y leyendo sobre cómo aplicar dicha oblea vi que no podía ser sobre nata montada, que lo ideal era hacer una buttercream.

Como nunca había hecho buttercream indagué por internet y por Youtube. La receta que más me convenció fue la de una pastelera colombiana que recomendaba hacerla con una base de merengue suizo. Da más trabajo pero realmente valió la pena. Quedó una crema muy sedosa, casi como si fuera nata montada de sabor. Esta receta la he completado con algunos consejos que he encontrado en varios blogs de cocina.

No me di cuenta de volcar en un bol de cristal la buttercream, pues la metí directamente a la manga pastelera y quedé un poco para el adorno de arriba en el bol donde la hice para añadirle colorante alimentario. Así que la fotografía, no muy buena, es del bol de la batidora.

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La receta básica es 1 parte de claras de huevo, el doble de azúcar Icing Sugar, y el triple de mantequilla.

Ingredientes:

  • 150 grs. de claras de huevo. Las utilicé pasteurizadas porque con ellas no era necesario emplear un termómetro para conseguir que llegara a los 60/ 65º.
  • 300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. Blandita, pero no la metáis al microondas, tiene que estar tipo pomada.
  • 600 grs. de mantequilla sin sal. No vale margarina.
  • Extracto o aroma de vainilla.
  • Colorante alimentario, si la vais a colorear. 

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Preparación: 

Meter dos horas antes el bol de la amasadora y el accesorio globo en la nevera.

Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que esté blandita y cortarla en cuadraditos.

Poner las claras de huevo y el Icing Sugar tamizado en un cazo y meter éste en una cazuela algo más grande con agua para hacerlas al baño maría. Con el cazo al baño maría, mezclar el azúcar y las claras, revolviendo con una espátula constantemente y raspando los bordes, hasta que esté bien disuelto y no haya ningún grumo de azúcar.

BUTTERCREAM 2

Dejar enfriar durante unos 5 minutos la mezcla de clarar y azúcar.

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Sacar el bol de la nevera, agregar la mezcla de claras y azúcar y con el accesorio globo, batir hasta que baje mas su temperatura a velocidad media/alta.

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Batir hasta que forme picos. Con mi amasadora tardé 15 minutos. 

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Una vez hecho el merengue y ya frío, quitar el globo de la amasadora y colocar la paleta y, a velocidad baja, ir agregando la mantequilla troceada poco a poco para que se integre bien. No añadir mantequilla hasta ver que la que has hechado se ha integrado del todo.

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Una vez hemos acabado de añadir toda la mantequilla será el momento de agregarle el aroma de vainilla. Ir probando, cucharadita a cucharadita, hasta dar con el gusto que deseéis.

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Ahora ya se puede utilizar o guarlarla en la nevera. Se conserva durante 3 ó 4 días. Sólo hay que sacarla unas horas antes para que no esté fría y batirla de nuevo con la pala.

Aquí yo la pifié, pues guardé parte para añadirle colorante al día siguiente y no me di cuenta de sacarla con antelación del frigorífico, por lo que tuve dificultades con la manga pastelera. Creo que lo podéis ver a simple vista que no tiene la textura de la original sin el colorante.

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Notas:

  • Si se os corta al añadir la mantequilla será porque el merengue no estaba lo suficientemente frío. Tiene arreglo. Simplemente meted el bol en la nevera durante 1/2 hora y vuelve a batir con la pala.
  • Se puede congelar, teniendo en cuenta que cuando la vayas a utilizar esté a temperatura ambiente.

MOUSSE DE CHOCOLATE

La mousse de chocolate es un clásico que tanto sirve como postre como para rellenar tartas o pasteles.

Yo la hago con el chocolate de Nestlé Postres negro pero tengo que probar a hacerla con la variedad chocolate intenso que pienso que debe de estar más rica.

Cuando no la van a comer niños me gusta echarle un poco de licor como Cointreau o Coñac o Brandy. Le da un punch.

MOUSSE CHOCO 1

Es una receta fácil y rápida de hacer.

 

Ingredientes:

  • 150 grs, de chocolate.
  • 3 yemas.
  • 3 claras.
  •  3 cdas. soperas de leche entera.
  • 3 cdas. soperas de azúcar.
  • Un brick pequeño de nata para montar.
  • 75 grs. de mantequilla.
  • Un pellizco de sal.
  • Un chorrito de licor a vuestro gusto si no lo van a comer niños.

 

Preparación:

En un bol que vaya al microondas poner las 3 cdas. de leche y el chocolate troceado. Introducirlo en el microondas en ciclos de 30 en 30 segundos hasta que el chocolate se funda, revolviendo con una espátula cada vez que lo saquemos hasta verlo totalmente derretido.

Mientras aún está caliente, añadir en trozos la mantequilla y mezclar bien hasta verla incorporada.

Mezclar las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que estén espumosas. Añadirlas al chocolate y mezclar bien para que se enfríe.

Montar las claras a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal.

Montar la nata y reservar en la nevera.

Cuando la crema de chocolate esté fría, ir añadiendo las claras que hemos montado en varias veces con movimientos de abajo hacia arriba con ayuda de unas varillas o de una espátula.

Una vez incorporadas las claras haremos lo mismo con la nata montada, añadiendo poco a poco y con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, hasta ver que toda la mousse tiene un color uniforme.

Meter en el frigorífico unas horas antes de consumir.

Servir en copas o en vasitos.

MOUSSE CHOCO 2