MILHOJAS DE NATA Y CREMA PASTELERA

Hoy os traigo un postre clásico. Quizás alguno denominaría como “viejuno”, pero que sigue teniendo el mismo éxito de siempre entre los comensales.

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No es una receta complicada, sobre todo si se siguen bien los pasos, aunque sí entretenida.

Suelo hacer la víspera tanto la nata montada como la crema pastelera y las guardo en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta al día siguiente.

La crema pastelera la cubro con film transparente en contacto con ella para que no haga costra y, además, la bato un poco con la batidora de mano antes de meterla en la manga pastelera.

La nata no se baja y se conserva perfectamente dura de un día para otro porque le añado mascarpone cuando la monto.

 

Ingredientes: 

  • 3 láminas de masa de hojaldre refrigerado rectangulares. A mí me gustan las de LIDL.
  • Azúcar glass.
  • Papel de hornear.

Para montar la nata:

  • 1/2 litro de nata para pastelería con al menos un 35% de materia grasa.
  • 125 grs. de queso Mascarpone.
  • 5 cdas. de azúcar. Podéis añadir más si os gusta más dulce.

Para la crema pastelera con Thermomix:

  • 3/4 litro de leche entera.
  • 4 huevos y 1 yema.
  • 75 grs, de maizena.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Piel de limón.

 

Preparación:

Hacer la nata como os indico aquí

No os olvidéis de meter en el frigorífico unas horas antes el bol y el accesorio batidor para que estén bien fríos.

Reservar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Hacer la crema pastelera siguiendo estos pasos.

Guardar la crema pastelera en un tupper de cristal poniendo en contacto con ella film transparente para que no haga costra. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que vayáis a utilizarla. 

Os recomiendo batir esta crema  antes de meterla en la manga pastelera, quedará más fluída.

Ahora vamos a preparar las láminas de hojaldre. Las iremos haciendo de una en una en el horno previamente calentado a 190 ó 200º.

Cogeremos la primera lámina de hojaldre, la desenrollaremos sobre el mismo papel de hornear que la envuelve y la cubriremos generosamente con azúcar glass.

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Pasaremos por encima el rodillo para que el azúcar se adhiera bien a la masa y así ésta se caramelice al hornear. Pinchar con un tenedor por toda la superficie.

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Cubrir la masa con un segundo papel de horno.

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Colocar encima otra bandeja de horno para que al hornear no suba demasiado. 

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Introducir en el horno, previamente calentado a unos 190/200º durante unos 25 minutos.

Sacar y dejar enfriar.

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Repetir el mismo proceso con las otras dos masas de hojaldre. 

La última que horneé me quedó mucho más caramelizada y tenía miedo de que se hubiera quemadado, pero no. Resultó la más rica al estar más caramelizada. Si queréis evitar que os pase esto en la última lámina ponerle 5 minutos menos de horno. Yo lo voy a seguir haciendo igual porque ya os digo que nos encantó su sabor a caramelo.

Montaje:

Colocar una de las láminas de hojaldre horneadas en la bandeja en que vayáis a presentar la tarta.

Con ayuda de una manga pastelera con boquilla grande redonda o rizada rellenar hasta cubrir toda la superficie. Si no tenéis manga pastelera podéis utilizar una bolsa zip cortando la punta y, si no, pues simplemente con una cuchara la extendéis y luego alisáis.

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Cubrir con otra placa de hojaldre horneado. Aquí es cuando puse la que se me caramelizó más.

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Rellenar de la misma forma con la nata montada.

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Cubrir con la tercera lámina de hojaldre dándole la vuelta para que quede la parte más lisa arriba.

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Espolvorear la superficie con azúcar glass. Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Hace años yo le ponía para decorar unas almendras laminadas y tostadas por encima del azúcar glass, pero he dejado de hacerlo porque si sobra para el día siguiente pierden su textura al reblandecerse.

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Notas:

  • Si no tenéis Thermomix podéis hacer la crema pastelera del modo tradicional en una cazuela sobre el fuego utilizando los mismos ingredientes y cantidades y sin parar de remover

TARTA INFANTIL PATRULLA CANINA

Más que Tarta de la Patrulla Canina debería denominarla Tarta Amor de Abuela 🙂 porque hay que querer mucho a una nieta para hacer “ésto” 🙂

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Hacía años que no elaboraba tanta repostería como en estos 2 meses de verano. Y, por supuesto, jamás había hecho una tarta infantil como ésta.

Lo primero que hice fue comprar en Amazon la oblea comestible con el dibujo de la Patrulla Canina. Y ahí me empezaron las complicaciones porque, por lo visto, la decoración no se puede pegar sobre nata montada ya que la oblea se humedece y se ondula y se le va el dibujo. Así que tuve que buscar por internet cuál sería el mejor método sobre el cuál colocar la dichosa oblea.

Tras investigar el tema vi que la mejor forma era hacer una buttercream. Problema, yo nunca he hecho una buttercream. Pero bueno, pensé, si doy con la receta malo será que no sea capaz de hacerla.

Por lo visto hay una buttercream sencilla, a base de azúcar y mantequilla, y otra, algo más complicada y de más trabajo, hecha con una base de merengue suizo. Como decían que ésta última era más deliciosa y delicada me decidí por ella. No es difícil de hacer y la verdad es que está muy rica y sedosa.

Siempre pensé en rellenarla de nata montada, pero Elena quería de chocolate. Así que hice una mousse de chocolate y solucionada la petición de mi nieta.

Por lo demás, la tarta es sencilla.

Ah!, a la niña no le gustó demasiado (poco o nada) la dichosa oblea y por la tarde me dijo si podía quitarla. Así que oblea fuera y cubrí lo que quedaba de tarta con la mousse de chocolate que me había sobrado.

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Todo tiene solución en esta vida.

La sorpresa de Elena al ver la tarta compensó todo el esfuerzo y cariño que puse en ella.

Pero, por favor, no quiero saber más de la Patrulla Canina en muuuucho tiempo. Acabé hasta el moño de los dichosos dibujos animados este verano.

Ingredientes:

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También necesitaréis la amasadora para montar la nata, hacer la buttercream y para hacer la mousse de chocolate. Asi como mangas pasteleras y boquillas para la decoración.

Preparación:

Uno o dos días antes hacer el bizcocho genovés. Ya os dejé como hacerlo en el enlace en los ingredientes.

Guardar el bizcocho en la nevera hasta el día siguiente, cuando vayáis a montar la tarta.

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Hacer la mousse de chocolate, siguiendo las instrucciones del enlace. Reservar en el frigorífico.

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Hacer la buttercream de merengue suizo. También tenéis el enlace de cómo hacerla en el apartado de los Ingredientes.

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Hacer un almíbar hirviendo durante 5 minutos los 50 grs de azúcar y los 50 ml de agua.

Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho con ayuda de una lira o de un cuchillo.

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Mojar con la cantidad de almíbar que os guste a la primera capa del bizcocho.

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Para rellenar la tarta yo le hago un cordón alrededor de la superficie de la primera capa del bizcocho con nata o con buttercream, para que la mousse no se salga hacia fuera por los laterales y manche la decoración posterior. Si la decoración lateral la vais a hacer con buttercream, el cordón también. Si la hacéis con nata, entonces el cordón con nata. Para ello, meter la nata en una manga pastelera sin boquilla y perfilar todo alrededor.

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Ahora rellenar el centro del mismo modo con la mousse de chocolate.

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Poner encima la otra mitad del bizcocho y añadirle un poco de almíbar. Presionar ligeramente para compactar la tarta.

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Cubrir con la buttercream y alisar.

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Meter la nata o la buttercream en la manga pastelera y con boquilla rizada decorar los laterales de la tarta.

Guardar en el frigorífico al menos durante unas horas. Yo lo hice por la noche para el día siguiente de postre en la comida.

Unas 2 ó 3 horas antes de que vayáis a presentar la tarta, sacar de la nevera y pegar la decoración.

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Sacar también el resto de la buttercream para que se ponga a temperatura ambiente. A mí se me olvidó este paso y por eso la decoración rosa no quedó perfecta.

Teñir la buttercream con colorante alimentario.

Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada pequeña con la buttercream rosa y decorar alrededor de la oblea, de forma que quede como pisándola un poco para que no se levante la oblea.

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Después de todo y para ser la primera (y última) vez que la hago, tampoco quedó tan fea 🙂 🙂

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BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Iba a hacerle una tarta sorpresa a mi nieta, de esas que llevan una impresión infantil sobre una oblea comestible y leyendo sobre cómo aplicar dicha oblea vi que no podía ser sobre nata montada, que lo ideal era hacer una buttercream.

Como nunca había hecho buttercream indagué por internet y por Youtube. La receta que más me convenció fue la de una pastelera colombiana que recomendaba hacerla con una base de merengue suizo. Da más trabajo pero realmente valió la pena. Quedó una crema muy sedosa, casi como si fuera nata montada de sabor. Esta receta la he completado con algunos consejos que he encontrado en varios blogs de cocina.

No me di cuenta de volcar en un bol de cristal la buttercream, pues la metí directamente a la manga pastelera y quedé un poco para el adorno de arriba en el bol donde la hice para añadirle colorante alimentario. Así que la fotografía, no muy buena, es del bol de la batidora.

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La receta básica es 1 parte de claras de huevo, el doble de azúcar Icing Sugar, y el triple de mantequilla.

Ingredientes:

  • 150 grs. de claras de huevo. Las utilicé pasteurizadas porque con ellas no era necesario emplear un termómetro para conseguir que llegara a los 60/ 65º.
  • 300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. Blandita, pero no la metáis al microondas, tiene que estar tipo pomada.
  • 600 grs. de mantequilla sin sal. No vale margarina.
  • Extracto o aroma de vainilla.
  • Colorante alimentario, si la vais a colorear. 

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Preparación: 

Meter dos horas antes el bol de la amasadora y el accesorio globo en la nevera.

Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que esté blandita y cortarla en cuadraditos.

Poner las claras de huevo y el Icing Sugar tamizado en un cazo y meter éste en una cazuela algo más grande con agua para hacerlas al baño maría. Con el cazo al baño maría, mezclar el azúcar y las claras, revolviendo con una espátula constantemente y raspando los bordes, hasta que esté bien disuelto y no haya ningún grumo de azúcar.

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Dejar enfriar durante unos 5 minutos la mezcla de clarar y azúcar.

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Sacar el bol de la nevera, agregar la mezcla de claras y azúcar y con el accesorio globo, batir hasta que baje mas su temperatura a velocidad media/alta.

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Batir hasta que forme picos. Con mi amasadora tardé 15 minutos. 

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Una vez hecho el merengue y ya frío, quitar el globo de la amasadora y colocar la paleta y, a velocidad baja, ir agregando la mantequilla troceada poco a poco para que se integre bien. No añadir mantequilla hasta ver que la que has hechado se ha integrado del todo.

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Una vez hemos acabado de añadir toda la mantequilla será el momento de agregarle el aroma de vainilla. Ir probando, cucharadita a cucharadita, hasta dar con el gusto que deseéis.

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Ahora ya se puede utilizar o guarlarla en la nevera. Se conserva durante 3 ó 4 días. Sólo hay que sacarla unas horas antes para que no esté fría y batirla de nuevo con la pala.

Aquí yo la pifié, pues guardé parte para añadirle colorante al día siguiente y no me di cuenta de sacarla con antelación del frigorífico, por lo que tuve dificultades con la manga pastelera. Creo que lo podéis ver a simple vista que no tiene la textura de la original sin el colorante.

BUTTERCREAM 8

Notas:

  • Si se os corta al añadir la mantequilla será porque el merengue no estaba lo suficientemente frío. Tiene arreglo. Simplemente meted el bol en la nevera durante 1/2 hora y vuelve a batir con la pala.
  • Se puede congelar, teniendo en cuenta que cuando la vayas a utilizar esté a temperatura ambiente.

MOUSSE DE CHOCOLATE

La mousse de chocolate es un clásico que tanto sirve como postre como para rellenar tartas o pasteles.

Yo la hago con el chocolate de Nestlé Postres negro pero tengo que probar a hacerla con la variedad chocolate intenso que pienso que debe de estar más rica.

Cuando no la van a comer niños me gusta echarle un poco de licor como Cointreau o Coñac o Brandy. Le da un punch.

MOUSSE CHOCO 1

Es una receta fácil y rápida de hacer.

 

Ingredientes:

  • 150 grs, de chocolate.
  • 3 yemas.
  • 3 claras.
  •  3 cdas. soperas de leche entera.
  • 3 cdas. soperas de azúcar.
  • Un brick pequeño de nata para montar.
  • 75 grs. de mantequilla.
  • Un pellizco de sal.
  • Un chorrito de licor a vuestro gusto si no lo van a comer niños.

 

Preparación:

En un bol que vaya al microondas poner las 3 cdas. de leche y el chocolate troceado. Introducirlo en el microondas en ciclos de 30 en 30 segundos hasta que el chocolate se funda, revolviendo con una espátula cada vez que lo saquemos hasta verlo totalmente derretido.

Mientras aún está caliente, añadir en trozos la mantequilla y mezclar bien hasta verla incorporada.

Mezclar las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que estén espumosas. Añadirlas al chocolate y mezclar bien para que se enfríe.

Montar las claras a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal.

Montar la nata y reservar en la nevera.

Cuando la crema de chocolate esté fría, ir añadiendo las claras que hemos montado en varias veces con movimientos de abajo hacia arriba con ayuda de unas varillas o de una espátula.

Una vez incorporadas las claras haremos lo mismo con la nata montada, añadiendo poco a poco y con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, hasta ver que toda la mousse tiene un color uniforme.

Meter en el frigorífico unas horas antes de consumir.

Servir en copas o en vasitos.

MOUSSE CHOCO 2

COMPOTA DE MANZANA EN SLOW COOKER

La compota de manzana es deliciosa y no tiene porqué estar limitada a tomarla en solitario como postre. Con ella podemos rellenar tartas y acompañar carnes de cerdo o aves.

Esta receta es fácil, rápida y muy agradecida. Aún no sé porqué no la hago más.

Esta vez utilicé una manzana grandota ácida que nos regalaron, junto con otras verduras, y una manzana golden que tenía medio abandonada en un frutero. Pero podéis utilizar cualquier tipo de manzana.

Como veis, la he hecho en una olla pequeña de cocción lenta que tengo y a la que saco muchísimo partido.

 

COMPOTA DE MANZANA 3

 

Ingredientes:

  • 2 Manzanas.
  • 2 ó 3 Cdas. de azúcar.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 Palito de canela.

Preparación:

Descorazonar las manzanas, pelarlas y trocearlas. 

Ponerlas en la olla de cocción lenta junto con el azúcar, el zumo de 1/2 limón y el palito de canela.

COMPOTA DE MANZANA 1

Poner la tapa a la olla y programar 3 horas en alta.

COMPOTA DE MANZANA 2

Pasadas las 3 horas, apagar la slow cooker, quitar la ramita de canela y mezclar con una espátula para que quede totalmente deshecha la manzana.

Dejar enfriar y guardar en la nevera en un tupper de cristal.

COMPOTA DE MANZANA 4

ÈCLAIRS / PETIT CHOUX RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Por fin hemos podido ver a nuestra hija y a nuestra nieta tras un año de dura pandemia. Sólo nos faltó el yerno que no pudo venir, pero esperamos verlo pronto.

Estar de nuevo juntos y ver lo que ha crecido la pequeña, que ya ha dejado de ser un bebé, ha sido maravilloso y, como comprenderéis, la mayor de las alegrías.

Y, como en Galicia todo se celebra comiendo y la ocasión lo merecía, pues hemos estado de reunión familiar/jornadas gastronómicas, pues en tan pocos días he intentado hacerle a mi hija tooooodos los platos que le gustan. Marisco, pescados y dulces, se han llevado la palma.

La verdad es que nos han faltado días para poder darle el gusto completo.

Uno de los postres que ella tenía ganas eran los petit choux rellenos de crema pastelera y cubiertos con una ganache de chocolate. La de veces que me los ha pedido! Ni recuerdo cuándo fue la última vez que los hice, creo que cuando vinieron a casa unos sobrinos de Santiago, en el milenio pasado 🙂 Así que, por supuesto, este viaje de mi hija merecía el esfuerzo.

Ella se ha ido hoy, pero nos queda la pequeña todo el verano para disfrutar de ella tanto nosotros como sus otros abuelos y su bisabuela. Así que todos estamos muy felices.

PETIT CHOUX 11

PETIT CHOUX 10

Los petit choux, èclairs o también relámpagos en algunos sitios, tienen sólo tres elaboraciones básicas en pastelería: la pasta choux, una crema pastelera y una ganache de chocolate. 

En otra entrada del Blog podéis ver también estos Profiteroles

Con las cantidades que he hecho me han salido 18 èclairs.

Ingredientes para la pasta choux:

  • 100 ml. de leche.
  • 100ml. de agua.
  • 80 grs. de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 pizcas de azúcar.
  • 125 grs. de harina de trigo normal.
  • 4 huevos.

Preparación:

Tamizar la harina.

En un cazo o cazuela pequeña poner el agua, la leche, la mantequilla, el pellizco de sal y las dos pizcas de azúcar. Calentar a fuego medio/alto y cuando la mantequilla se haya disuelto subir el fuego para que hierva.

PETIT CHOUX 1

Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos de golpe toda la harina removiendo enérgicamente y sin parar con una espátula de madera hasta que se haga una bola que se separa de las paredes. Tiene que quedar una masa uniforme y sin rastro de harina cruda.

PETIT CHOUX 2

Ponemos de nuevo el cazo sobre la placa de la cocina a fuego mínimo y removemos durante unos dos minutos enérgicamente para que la masa se seque.

Retirar del fuego y dejar que la masa se enfríe hasta notarla tibia.

Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno, y no incorporaremos el siguiente hasta que el primero se haya integrado perfectamente con la masa.

PETIT CHOUX 3

El último huevo es mejor batirlo e irlo añadiendo poco a poco hasta que cuando cojamos la masa con la espátula veamos que cae muuuuy lentamente. Es lo que llaman pico de pato. Lo podéis ver en una fotografía de la entrada de los Profiteroles que os indiqué antes.

PETIT CHOUX 4

Poner la masa en una manga pastelera con boca ancha y rizada.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear o con una base de silicona o teflón. Sobre ella y con ayuda de la manga pastelera iremos poniendo tiras como de 10 cm. separadas entre sí, pues luego crecen bastante.

PETIT CHOUX 5

Precalentar el horno a 180 ó 190º y meter la bandeja durante una media hora hasta ver los èclairs doraditos. Dejar reposar con el horno apagado durante otros 10 minutos.

Es muy importante no abrir el horno durante la cocción para que los èclairs no se bajen y queden blandos.

Transcurrido el tiempo, sacarlos del horno y ponerlos a enfriar sobre una rejilla.

PETIT CHOUX 6

 

Ingredientes de la crema pastelera con Thermomix:

  • 3/4 litro de leche entera.
  • 4 huevos y 1 yema.
  • 75 grs, de maizena.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Piel de limón.

Preparación:

Poner en el vaso de la TX la leche y  la vaina de vainilla abierta o partida a la mitad. También la cáscara de limón si se quiere ese sabor. Temperatura 90º, 10 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Dejar enfriar para que infusione.

Cuando la leche esté fría, retirar la vainilla y la cáscara de limón y añadir el resto de ingredientes. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Pasados unos minutos, para no quemarnos, meter la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejar enfríar.

 

Ingredientes de la ganache:

  • 1 brick de 200 grs. de nata para montar.
  • 200 grs. de chocolate para repostería.
  • 20 grs. de mantequilla (opcional)

Preparación:

Poner la nate en un cazo o en un bol de cristal que pueda ir al microondas. Llevar la nata a ebullición. 

Cuando empiece a hervir añadir el chocolate troceado o perlas de chocolate y remover hasta que se haya disuelto del todo.

 

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Añadir la mantequilla si se quiere.

 

Para rellenarlos hay varios métodos, con ayuda de una boquilla hacer unas incisiones por la parte de abajo de los èclairs, o en una de las puntas e introducir la boquilla de la manga pastelera apretándola para que salga la crema pastelera y los rellene.

También está el método chambón, que es el mío porque no soy nada mañosa. Abrir cada èclair sólo por uno de los lados a lo largo en plan bocata y rellenar bien con ayuda de la manga pastelera a la que habremos puesto una boquilla ancha y rizada. Para mí, mas cómodo y, además, te aseguras de que siempre quedan bien rellenos de crema pastelera..

 

PETIT CHOUX 7

Con la ganache calentita, iremos cogiendo uno a uno los èclairs sujetándolos por las puntas y dándoles la vuelta los mojaremos en la ganache de forma que quede toda la superficie superior, que es la que mojamos, bien bañada del chocolate. Poner a secar en una rejilla con un papel de hornear debajo para que escurra la ganache.

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Según se vaya secando la cobertura los podemos ir poniendo en una bandeja en la nevera y así poder seguir napando los petit choux en la ganache.

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Aquí podéis ver un petit choux cortado y lo bien relleno que queda con mi método.

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STRUDEL DE MANZANA (RECETA FÁCIL)

Como habéis podido ver en este blog no hay mucha repostería. Hace años hacía bastante más, pero como hay que intentar cuidarse e intentar no coger kilos, la verdad es que ahora hago muy poca. Lo que no quita para que de vez en cuando apetezca tanto hacer algo dulce como comerlo.

Esta receta de Strudel es muy fácil y rápida y queda bueníiiiisima. Os lo aseguro y os recomiendo probarla, no os vais a arrepentir. Si sois más de dos o tres en casa os aconsejo aprovechar el horno y hacer dos Strudel a la vez. Están tan buenos que vuelan y no hay forma de que sobre para más tarde.

STRUDEL 19

Es una maravilla comer el Strudel caliente o templado. Y cuando se enfría también esté riquísimo. Si además, y os apetece. lo acompañáis de una bola de helado de vainilla ya es el sumum.

La receta que comparto con vosotros es mucho más fácil que otras que podéis encontrar por internet o en libros. Aquí no se dora la manzana con mantequilla en una sartén y, además, de masa utilizo un rollo de hojaldre rectangular del LIDL, en lugar de pasta filo que da más trabajo.

 

Ingredientes:

  • 1 Hojaldre rectangular fresco. Lidl o Buitoni.
  • 2 Manzanas golden o las que prefiráis.
  • Un puñado de pasas sultanas (sin pepitas)
  • Unas 12 nueces sin pelar.
  • 1 Cdta. de canela en polvo o un poco más, al gusto.
  • 40 grs de Mantequilla.
  • 60 grs. de Azúcar.
  • 1 Huevo.
  • Ron para remojar las pasas.
  • Zumo de limón (opcional). No le suelo poner.

STRUDEL 1

Preparación:

Poner a remojo las pasas en ron o en agua templada si no queréis o no podéis tomar alcohol o si hay niños.

Pelar las nueces y reservar.

Poner en un bol que sirva para el microondas la mantequilla, el azúcar y la canela.

STRUDEL 2

Meterlo en el microondas durante 30 segundos. Si la mantequilla no se ha derretido con ese tiempo dadle otros 30 segundos más. Mezclar con ayuda de una espátula.

STRUDEL 3

Pelar y picar las manzanas en cuadraditos y ponerlas en un bol. Si queréis añadirle un poco de zumo de limón ahora es el momento.

STRUDEL 4

Añadir las pasas y las nueces a las manzanas.

STRUDEL 5

Batir un huevo.

STRUDEL 6

Añadir 1/2 huevo batido a la mezcla de mantequilla, azúcar y canela. Reservar el otro 1/2 huevo batido.

STRUDEL 7

Mezclar bien y agregar sobre las manzanas, pasas y nueces.

STRUDEL 8

Darle unas vueltas con la espátula hasta que se mezcle bien con las manzanas.

STRUDEL 9

Extender la masa de hojaldre y con un rodillo estirarla un poco a lo ancho. A la hora de cerrar el Strudel podéis hacerlo envolviéndolo o bien en plan trenza como os indico en las fotografías siguientes.

STRUDEL 10

Marcáis la parte central y luego en los laterales hacéis como unas pestañas a cada lado. Las últimas las recortáis y así os quedará como una solapa a cada lado para cerrar el Strudel.

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Poner el relleno en el centro. Luego tendréis que ir cerrando el Strudel cogiendo cada vez una pestaña de cada lado hasta formar la trenza.

STRUDEL 12

STRUDEL 13

Ahora pintaremos el Strudel con el medio huevo batido que nos sobró, al que añadiremos una pizca de sal y dos pizcas de azúcar.

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Como veis, eta fotografía es de cuando hice 2 Strudel a la vez. Simplemente tuve que doblar las cantidades.

Meter al horno, previamente calentado a 200º, durante unos 30 minutos o hasta que lo veáis dorado. El horno con calor arriba y abajo y la bandeja puesta en el raíl inferior.

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Pasarlos a una bandeja de servir y espolvorear con azúcar glas o molida.

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Si no lo envolvéis en forma de trenza si no como un rollo os recomiendo que le hagáis unos cortes a lo ancho para que “respire”.

ARROZ CON LECHE SÚPER CREMOSO THERMOMIX

No soy mucho de postres. De hecho, el dulce me gusta poco y, además, ahora aconsejan tomar poco azúcar. Por eso en este blog no encontraréis mucha repostería.

Sin embargo, esta vez voy a subir este Arroz con leche que hice para llevar a casa de mi cuñada. Los entendidos dicen que está buenísimo.

Las fotos no son muy buenas porque como veréis unas son las que hice en el recipiente de cristal que utilicé para llevarlo y las otras, con otro móvil, me las hizo uno de los comensales.

Ingredientes:

  • 1,300 l. de leche entera.
  • 1 brick de nata líquida 35% materia grasa.
  • 225 grs. de arroz redondo.
  • 150 grs. de azúcar.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 canela en rama.
  • La piel de un limón (sin lo blanco que amarga).
  • Canela en polvo.

Preparación:

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix. Añadir la leche entera, la nata, un pellizco de sal, la piel de limón y la canela en rama.

Programar 10 minutos a 90º y velocidad 1, para que la leche se caliente y se infusionen los aromas de limón y canela. 

Retirar la piel de limón y la rama de canela y añadir por el bocal los 225 grs. de arroz y programar 30 minutos, 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Acabado este tiempo, agregar el azúcar por el bocal y programar 2 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Verter el contenido de la Tx. en cuencos individuales o en un bol grande y espolvorear con canela molida.  Una vez frío, guardarlo en la nevera.

A ver cómo me ha salido esta publicación porque WordPress ha cambiado la forma de hacerlo y la verdad es que de momento no me aclaro mucho.

BRAZO DE GITANO DE NATA / CREMA / FRESAS Y BAILEYS

Empieza la temporada de fresas y qué mejor manera de inaugurarla que con un postre. Este Brazo de Gitano es muy adecuado para poner fin a una comida de celebración o, simplemente, para darnos el gusto.

Las fresas le dan ese punto de frescor que tanto agrada con la nata. Y la crema es un plus. Si no queréis trabajar tanto, simplemente prescindid de la crema pastelera, quedará también exquisito.

 

BRAZO GITANO BAYLEYS

 

Ingredientes;

  • 1 Plancha de Bizcocho.
  • Crema pastelera.
  • Nata montada.
  • 350 grs. de Fresas.
  • Zumo de 1 limón.
  • 50 grs. de Baileys o Crema de Orujo.
  • Azúcar glass.

 

Preparación:

Hacer la plancha para el bizcocho como indico en esta receta

Hacer la nata con 250 ml. de nata y una tarrina de 250 grs. de mascarpone y la crema pastelera como muestro en esta receta de Profiteroles.

Lavar las fresas, quitar el pedúnculo, partirlas en trocitos y rociar con el zumo de limón. Dejar reposar un poco. Escurrir el zumo de limón y mezclar con la nata.

Desenrollar el bizcocho y pincelar con Baileys o con Licor/Crema de Orujo. Extender por encima parte de la crema pastelera, dejando lo suficiente para aplicar también en el exterior.

Repartir la mezcla de nata y fresas sobre la crema pastelera. Debe de quedar abundante.

Al extender la crema y la nata no hay que llegar hasta el final del lado opuesto sobre el que se va a enrollar el bizcocho, de lo contrario se nos saldrá el relleno. Dejar sin rellenar aproximadamente los últimos 2 cm.

Enrollar el bizcocho con cuidado, apretando ligeramente.

Cubrir todo el rollo con el resto de la crema pastelera y espolvorear generosamente con el azúcar glass.  Decorar haciendo unas líneas con ayuda de un quemador de azúcar como el de la fotografía o como os guste.

QUEMADOR DE AZUCAR

Meter al frigorífico a enfriar toda la noche.

 

Notas:

  • Esta receta se la vi a Manu Catman en su Blog
  • Si lo van a comer niños no se pone ningún tipo de licor, en ese caso el bizcocho se impregnará con un almíbar ligero.

 

 

 

ROSCA DE HOJALDRE Y NATA / CREMA PASTELERA

Postre fácil, rico, rápido y económico de hacer. Alguien da más?

La mayoría de las veces relleno la rosca de nata montada y otras, las menos, de crema pastelera. Como me había sobrado nata y crema de rellenar estos profiteroles, el relleno lleva parte de la una y parte de la otra.

 

ROSCA HOJALDRE 3

 

Entre otros productos de “fondo de armario”, siempre tengo en el congelador alguna masa de hojaldre, resultan muy socorridas tanto para postres dulces como para tartas y enrollados salados. La que más me gusta es la del LIDL, de la marca Belbake. Antes sólo tenían la rectangular, pero ahora venden también otra con mantequilla que es redonda, cada una será la más indicada según lo que vayamos a hacer. Aunque están refrigeradas, se pueden congelar.

 

Ingredientes:

  • 1 ó 2 Masas de hojaldre con mantequilla redonda de LIDL.
  •  Nata montada azucarada o/y crema pastelera.
  • Queso mascarpone para montar con la nata.
  • Azúcar glass.
  • 1 Huevo (opcional)

 

Preparación:

Montar la nata como indico aquí o hacer la crema pastelera como  pongo en esta receta.

Sacar media hora antes de la nevera la masa de hojaldre.

Desenrollar la masa de hojaldre y dejarla con el papel interior que la envolvía como base sobre la que irá la rosca al horno.

Si queremos que el hojaldre crezca más y tenga una mejor presencia, poner otra masa de hojadre redonda encima de la primera.

Con ayuda de un cortapastas, tazón o similar, marcar un círculo en el medio y retirar para que quede el agujero. Reservar también este círculo de hojaldre.

En esta fotografía de abajo sólo puse una base de hojaldre. Al final de la receta os pondré las fotografías de otra rosca que hice con dos masas de hojaldre superpuestas y que rellené con nata y mascarpone para que veáis cuánto crecen y podáis comparar.

 

ROSCA HOJALDRE 1

 

Ahora hay dos opciones pintar la superficie con huevo batido y espolvorear de azúcar o no pintarla y, una vez hecha, espolvorearla con azúcar glass, como he hecho esta vez.

Meter en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 15/20 minutos o hasta que veamos la superficie dorada.

Sacar y dejar enfriar. Cortar con cuidado con un cuchillo de sierra. Separar ambas mitades.

Rellenar la parte inferior con la crema o con la nata montada con ayuda de una manga pastelera y boquilla grande estrellada. Tapar con la parte superior y espovorear de azúcar glass.

 

ROSCA HOJALDRE 5

 

Éstas son las fotografías de la rosca de nata hecha con dos masas de hojaldre.

 

ROSCA HOJALDRE 6

 

ROSCA HOJALDRE 7

 

ROSCA HOJALDRE 8

 

Notas:

  • Suelo poner 2 láminas de hojaldre cuando utilizo el refrigerado, pues la masa es más fina que los bloques de hojadre congelado. Así sube más y mejor.
  • También, después de pincelar con huevo batido, se pueden poner por encima unos piñones o almendras laminadas.
  • Cuando pincelamos con huevo batido y luego azúcar glass, la superficie queda como caramelizada.
  • Con el círculo pequeño que hemos quitado de en medio se puede rellenar también de crema o nata o podéis ponerle un relleno salado y sirve de cena para uno. Es lo que hice yo esta vez. Lo rellené con un poco de ensaladilla rusa sobre una loncha de salmón ahumado.

 

ROSCA HOJALDRE 2

ROSQUITO HOJALDRE