Siempre me han llamado la atención los moldes con inserto para hacer tartas y bûches (troncos) con uno o varios insertos de distintos sabores y texturas. Y se que algún día acabaré comprándome uno de ellos de la marca Silikomart. Pero cuál, cuál me compro? Esa es una de mis dudas. La otra es o era, seré capaz de sacar adelante un postre así? 🙂

Bueno, pues un día vi unos moldes de Lekué para hacer mini bûches y me dije, por qué no te animas y pruebas?

Dicho y hecho.

Me compré un par de moldes, cada uno con capacidad para 6 de estos pastelitos y, de momento, he hecho mis primeros mini bûches siguiendo una de las recetas que vienen en la caja. Y, modestia aparte, me han quedado bastante bien para ser el primer intento.

Los próximos serán con mousse de chocolate, fresas, mango … Ya veremos por cuál me decido.

Su utilización es muy fácil y además se desmoldan fenomenalmente. Además de los huecos para hacerlos, como podéis ver sobre la caja, traen un cortador para el bizcocho del tamaño perfecto.

Ingredientes para las soletillas:

Os los indico aunque, al ser la primera vez, he de confesar que las soletillas eran compradas.

• 130 grs. de azúcar.
• 100 grs. de harina tamizada.
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal.

Ingredientes para la gelatina de lima y tónica:

• 50 grs. de zumo de lima.
• 300 grs. de tónica.
• 1 clara de huevo.
• Ralladura de piel de 1 lima.
• 4 láminas de gelatina.
• 50 grs. de azúcar.

Ingredientes para el relleno:

• 90 grs. de zumo de naranja.
• 30 grs. de ginebra.
• 10 grs. de azúcar.
• 2 láminas de gelatina.

La leche condensada no la utilicé, iba a hacer con ella y otros ingredientes una cobertura para los mini bûches y al final opté por presentarlos tal cual. Así que un ingrediente y un trabajo menos.

Elaboración de las soletillas:

Precalentar el horno a 180º.

Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Agregar poco a poco la harina con la sal con movimientos envolventes.

Extender la masa sobre un tapete de silicona o una bandeja de bizcocho genovés y hornear durante 15 minutos. La masa no deberá quedar gruesa, más bien fina.

Dejar enfriar y hacer las porciones para poner como base de los mini bûches con el cortador. Reservar.

En lugar de las soletillas podéis hacer un sencillo bizcocho genovés, un bizcocho genovés de chocolate o alguno de otro tipo más sofisticado.

Elaboración de la gelatina:

Hidratar la gelatina en agua fría. 

Mezclar en un cazo el zumo de lima, la tónica y la gelatina. Calentar hasta que ésta se disuelva.

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Añadir la piel rallada de la lima. Reservar a temperatura ambiente.

Montar la clara de huevo con el azúcar pero sin llegar a la consistencia de merengue.

Incorporar poco a poco a la mezcla de tónica y lima con movimientos envolventes.

Rellenar con esta mezcla las 6 cavidades exteriores del molde hasta la marca. Cerrar cada una y meter al congelador.

Elaboración del relleno:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar en un cazo el zumo de naranja y mezclarlo con la gelatina hasta que ésta se disuelva. Añadir la ginebra y el azúcar hasta que esté bien disuelto. 

Dejar enfriar.

Cuando esté bien frío, rellenar con este relleno las cavidades pequeñas interiores del molde.

Envolver el molde con film transparente y guardarlo en el congelador.

Montaje final:

Desmolda cada mini bûche e introduce en él su correspondiente inserto.

Coloca cada mini bûche sobre una de las soletillas previamente recortadas con el cortador.

Los he adornado con un poco de ralladura de lima.

Yo desmoldo y monto los mini bûche que voy a necesitar aproximadamente una hora antes de servirlos y los guardo en la nevera para que se vayan descongelando lentamente.

Notas:

Podéis rellenar las cavidades a la vez y congelar o, como he hecho yo, meter al congelador primero las de la mezcla de tónica, lima y claras mientras preparáis el relleno y luego congelar éste.

 

 

Estoy segura de que, como me pasó a mí, la mayoría de vosotros tampoco habíais oído hablar de este postre.

Descubrí estos canutillos gracias a la página de El Comidista y nada más verlos me dije que tenía que hacerlos y pronto, antes de que se me pasaran al olvido.

Et voila! Aquí tenéis hoy los famosos Marinos

Por lo visto los Marinos son típicos de Zaragoza. Se realizan artesanalmente, ya que no hay ninguna máquina capaz de hacer ni la masa ni el enrollado de los canutillos. Además es una elaboración que hay que mimar y vigilar tanto su permanencia en el horno, para que no se quemen, como el enrollado, para que no se enfríe demasiado y poderlos enrollar sin que se rompan. Por ello a los pasteleros zaragozanos no les es posible hacer grandes cantidades para la venta.

Normalmente los venden rellenos de nata o de trufa, aunque también con otros sabores como limón, café, frutas del bosque …

Los míos van rellenos de nata con mascarpone..

Ni los mismos pasteleros zaragozanos saben el origen de la receta. Por los ingredientes, yo me apunto a la teoría del origen árabe.

Aunque estéticamente se parecen, no tienen nada que ver ni con las cañitas fritas típicas de Galicia ni con los cannoli italianos.

Ingredientes:

• 100 grs. de almendra cruda molida.
• 100 grs. de azúcar.
• 70 grs. de mantequilla. Mejor a temperatura ambiente.
• 60 ml. de leche entera.
• 30 grs. de harina de trigo.
• 1 cda. de miel.
• 300 grs. nata para montar de al menos 35% materia grasa.
• 100 grs. de mascarpone.
• 50 grs. de azúcar para montar la nata.

Preparación:

En un cazo poner a calentar la leche, la mantequilla, la miel y el azúcar. Calentar y dejar que hierva durante 5 minutos. Removiendo de vez en cuando.

Mezclar la harina con la almendra molida.

Pasados los 5 minutos, retirar el cazo del fuego y añadir de golpe la mezcla de harina y almendra.

Remover enérgicamente para mezclar bien y que ambas se integren perfectamente con el contenido líquido.

Verter en un plato hondo y tapar con film transparente a piel. Dejar enfriar y meter en el frigorífico durante al menos 3 horas o, mejor, de un día para otro.

Cuando lo saquéis de la nevera presionando con un dedo comprobaréis que la masa ha endurecido.

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Con ayuda de una cuchara hacer bolitas y colocadlas en la bandeja. En cada bandeja sólo caben 4.

Extender con la palma de la mano dando golpecitos hasta conseguir algo así como un círculo plano bastante finito. Os recomiendo poneros un guante de latex porque a mí se me pegaba la primera y es como lo solucioné.

Meter en el horno durante unos 7 minutos, aunque hay que vigilar porque a partir de los 6 ya pueden estar hechas.

Sacar la bandeja del horno cuando los veáis tostados y con agujeritos.

Pasados unos 20 segundos levantar un poco la masa

y si veis que no se rompe enrollad rápidamente cada una en un tubo para darle forma, presionando ligeramente el lado por el que cerramos la oblea.

Continuad horneando y enrollando según van saliendo del horno.

No he podido hacer fotografías del enrollado porque estaba sola y no tenía quién me las hiciera. Y, claro, si paro para hacerlas, la oblea se me enfriaría y no podría enrollarlas porque se me romperían.

Mientras los Marinos se enfrían, montar la nata con el azúcar y el mascarpone. Meterla en una manga pastelera con boquilla rizada.

Sacar con cuidado el tubo de los Marinos tirando suavemente.

Con ayuda de la manga pastelera ir rellenando uno a uno cada Marino.

Guardar en el congelador y sacar 1/2 hora antes de consumir. Ésto es una ventaja porque puedes tener el postre hecho con algunos días de antelación.

Yo los metí en un tupper separando cada piso con papel sulfurizado.

Con estas cantidades me salieron 12 pero uno se me rompió.

Y, de nuevo, llegó el cumpleaños de Elena y como abuela complaciente le hice una nueva tarta sorpresa.

Por supuesto también esta vez la quería toooodaaa de chocolate.

Quería hacerle una tarta muy alegre. así que me decidí por una tarta Adikosh o tarta de números. También se puede hacer con letras o con un corazón.

Mi idea era hacerle el relleno de chocolate y la cubierta superior con nata montada, pero ella quería que toda ella fuera de chocolate. Así que preparé una ganache de chocolate negro y otra de chocolate blanco.

Lo único que tenía claro es que quería cubrírsela de chuches y de todo lo que le gusta, como los macarons.

Se llevó una sorpresa enorme cuando vio que era una tarta con su número 6 y llena de chuches. Palabras de ella: «me encantaaaa!, me flipaaaaa!, lleva todo lo que me gustaaaa!! Es de números!! Y mis macarons!!» 🙂

Mereció la pena hacerla sólo por ver su cara de alegría, próxima a colapsar de gusto.

Como era la primera vez que preparaba una tarta de números la hice de hojaldre. Sin embargo, si no la vais a comer en el día, os recomiendo que utilicéis mejor un bizcocho genovés o similar, porque el hojaldre se reblandece.

El relleno, si no os animáis a hacer ganaches, podéis poner nata montada, trufa, etc. Y la decoración, por supuesto, a vuestro gusto, dependiendo quien sea el destinatario de la tarta.

El número lo imprimí de internet y lo pasé a una cartulina. Venden moldes pero lo del sacarlo de internet es mucho más económico y muy práctico.

La verdad es que resulta una tarta bastante fácil de hacer. También podéis hacerla con una altura más.

Ingredientes:

• 2 ó 3 láminas de hojaldre o planchas de bizcocho genovésPla, según los pisos que queráis hacerle.
• Ganache de chocolate negro
• Ganache de chocolate blanco
• Plantilla del número o letra que vayáis a hacer.
• Decoración a vuestro gusto con frutas como fresas, flores, macarons, chuches, etc.

Preparación:

Hacer la víspera las ganaches como os he indicado en las dos entradas anteriores o pinchad en el enlace de los ingredientes.

Poner el número sobre el hojaldre o bizcocho y recortar la masa siguiendo el patrón.

Colocar el hojaldre sobre el papel de horno que trae y espolvorearlo ligeramente con azúcar glass. Colocar sobre la bandeja del horno y cubrirlo con otro papel de hornear. Poner encima otra bandeja de horno para impedir que el hojaldre crezca.

Hornear el hojaldre del mismo modo que hago en la Tarta milhojas de crema y nata

Dejar enfriar el hojaldre y rellenar con la ganache de chocolate con boquilla lisa o rizada.

Tapar con la otra masa de hojaldre ya horneada y fría.

Meter la ganache blanca en otra manga pastelera con boquilla lisa o rizada y cubrir con ella todo el hojaldre.

Decorar por encima a vuestro gusto, dependiendo de a quien vaya destinada la tarta.

Como veis, yo puse chuches, macarons y unas almendras recubiertas de chocolate blanco.

Tras la ganache de chocolate blanco os pongo la que hice con chocolate negro para rellenar la tarta sorpresa para el cumpleaños de Elena.

Se hace exactamente igual que la ganache de chocolate blanco, tan solo varían las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes:

• 100 grs. de chocolate negro 70%
• 120 grs. nata para montar 35% materia grasa.
• 210 grs. nata 35%

Preparación:

Trocear el chocolate. 

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Elena ha pasado su cumpleaños este años también con nosotros y, como siempre, me ha pedido que su tarta sea de chocolate.

Como no es muy partidaria de la nata, aunque la que hago yo mezclada con mascarpone sí que le gusta, me pidió que la sustituyera por chocolate blanco.

Así que me puse manos a la obra con su tarta sorpresa y le hice una ganache de chocolate blanco para cubrir la tarta.

No pierdo más el tiempo con explicaciones y paso a explicaros la receta. No es nada complicada y con pocos ingredientes.

Ingredientes:

• 120 grs. nata 35% materia grasa.
• 170 grs. chocolate blanco 31%
• 280 grs. nata 35%
• Pasta o aroma de vainilla. 

Aunque en la fotografía veáis mantequilla, lo cierto es que no la utilicé. Pensaba ponerle unos 20 grs. para darle más brillo pero consideré que no era necesario y no lo fue.

Preparación:

Trocear el chocolate blanco.

Fundirlo al baño maría a 45º o bien en el microondas a intervalos de 30 segundos, hasta verlo derretido. Mezclar con una espátula para comprobar que lo esté perfectamente.

Poner a hervir los 120 grs. de nata.

Retirar del fuego y añadir sobre el chocolate blanco fundido en 3 veces removiendo con unas varillas.

Añadir la pasta o el aroma de vainilla y mezclar bien.

Emulsionar la mezcla con un batidor de mano hasta que quede homogénea y brillante.

Agregar los 280 grs. de nata fría mezclando bien con las varillas.

Verter la ganache en un tupper y cubrir con film transparente a piel, es decir en contacto directo con ella para que no haga costra.

Guardar en el frigorífico un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es hacerla de un día para otro para que cristalice bien.

Al día siguiente sacar la ganache del frigorífico

Poner la ganache en el bol de la batidora y batir a velocidad media hasta obtener una textura cremosa pero con la consistencia necesaria para trabajar con manga pastelera.

Ahora ya está lista para utilizar.

La verdad es que a mi madre nunca le ha gustado realmente cocinar.

Ella cocinaba porque es lo que hacían y se esperaba que hicieran las mujeres en su época. Ya sabéis, lo que llamaban en España «labores del hogar». Sin embargo tenía unos cuantos platos fantásticos como las croquetas, las albóndigas, los guisantes con jamón y chorizo y su ensaladilla rusa, que siempre tuvo mucho éxito. Tampoco la repostería era lo suyo. Lo que más hacía era Flan de huevo en la olla exprés que la quedaba genial. Sin embargo recuerdo que cuando era niña también hacía algunas veces Tarta de Zanahoria, con coco rallado y bollos suizos, y una tarta a la que llamaba Tarta Pompadour, que estaba muy rica y tenía un nombre muy «chic».

Siempre me pregunté de dónde le venía el nombre a esta tarta. Sólo sabía que era chilena y supuse que le debió de dar la receta, en una visita a España, una prima que emigró a Chile. Ahora gracias a Internet he podido saber que sí, que efectivamente existe una tarta chilena que se llama así Torta Pompadour, porque allá le dicen tortas a las tartas.

Ahora quizás sea el momento de pedir disculpas a los chilenos porque la receta de mi madre no es estrictamente la de la Torta Pompadour que hacen allí y puede que sean tan puristas con su receta original como los españoles cuando vemos que los extranjeros hacen paellas con chorizo, con queso o con lo que se les ocurre y tengan en la nevera 🙂

La Tarta Pompadour de mi madre lleva bizcochos de soletilla y el relleno es una crema de mantequilla, almendras y natillas. En cambio en la Torta Pompadour chilena es con hojarasca, tipo milhojas, y le ponen dulce de leche, que ellos llaman manjar y a veces esencia de plátano y no sé qué más.

Pese todo, hoy comparto con vosotros la versión de la Tarta Pompadour de la Abu porque está muy rica y es fácil de elaborar.

Las cantidades que hice eran para un molde desmontable de 28 cm. Al final tuve que utilizar uno de 25 cm. porque mi sobrina trajo para la cena de Nochebuena una Carrot cake enoooooormeee, que estaba muy rica también, pero es que si no iba a ser excesivo dos tartas tan grandes.

Lo siento pero esta vez estaba tan liada con las comidas navideñas que no me di cuenta de hacer fotografías del paso a paso hasta el final. Pero ya veréis que es muy fácil de realizar.

Ingredientes para un molde desmontable de 25 ó 28 cm.:

• 300 grs. de mantequilla a punto de pomada.
• 300 grs. de almendra marcona molida. Sin tostar.
• 300 grs. de azúcar. Yo puse 250 grs. para que no resultara tan dulce.
• 400 ml. de leche.
• 4 yemas de huevo.
• 1 cdta. de postre de maizena.
• Vainilla en rama o unas gotas de esencia de vainilla.
• Bizcochos de soletilla.
• Coco rallado.
• Almendras fileteadas y tostadas.

Elaboración:

Sacar del frigorífico unas horas antes la mantequilla para que esté a punto de pomada cuando la vayáis a utilizar.

Forrar la base del molde con papel de horno.

Colocar los bizcochos de soletilla en vertical haciendo rueda, cortándoles un poco una de las puntas para que hagan de base y asienten bien en el molde. Cubrir también la base con más bizcochos de soletilla.

Hervir la leche con la vainilla o con la esencia de vainilla y la maizena. Cuando esté templada hacer unas natillas siguiendo estos pasos Deberán quedar con una textura algo más espesa que las natillas pero sin llegar a la consistencia de una crema pastelera. Dejar enfríar.

En la amasadora, o a mano, batir la mantequilla con el azúcar hasta que espumen.

A continuación se van echando y mezclando una cucharada de natillas y una cucharada de almendras molidas sucesivamente hasta acabar con ambas y conseguir una crema homogénea.

Echar parte de la crema en el molde sobre la base de bizcochos de soletilla. Cubrir con otra capa de bizcochos. Así alternativamente hasta terminar con una capa de crema.

Espolvorear con coco rallado.

Guardar en la nevera para que la crema se endurezca. Mejor de un día para otro.

Cuando vayáis a servir la tarta añadir las almendras tostadas. No lo hagáis la víspera porque se ablandan.

Desmoldar y servir.