POLLO AL AJILLO EN SLOW COOKER

Mi madre tenía antojo de pollo al ajillo y como no lo había hecho nunca busqué en internet qué receta hacer, porque ya sabemos que a las yayas hay que darles todos los caprichos. 

Elegí esta receta de Marta Miranda porque es muy similar a la mía de Conejo al ajillo El resultado ha sido magnífico. Un pollo jugoso, de esos  de toma pan y moja, pero mojando mucho en esa salsita tan rica.

 

POLLO AL AJILLO 10

 

Al ser sólo para una persona lo he hecho en la olla de cocción lenta de San Ignacio, que es algo más cañera que la Crock Pot, por lo que el tiempo de cocción lo he reducido a 2 h. y 1/2 en Baja.

He utilizado parte de una bandeja de muslos troceados ya que, por el tamaño, se adaptan mejor a esta olla pequeña.

 

Ingredientes:

  • 4 buenos trozos de muslo de pollo troceados.
  • 3 ó 4 dientes de ajo grandes.
  • 60 ml. de vino de Jerez.
  • AOVE
  • Sal y pimienta negra.
  • Guindilla (opcional).
  • Laurel.
  • Una pizca de tomillo.

 

Preparación:

Precalentar la ollita en Alta, cubriendo el fondo de la misma con un capita de AOVE.

Salpimentar los trozos de pollo.

Pelar y laminar los dientes de ajo y ponerlos a dorar en la sartén con un dedo de AOVE en la que luego freiremos el pollo.

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Retirar los ajos de la sartén cuando estén dorados y echarlos en la slow cooker.

POLLO AL AJILLO 3

En el aceite de hacer los ajos freír el pollo a fuego fuerte, 2 minutos por cada lado, hasta verlo dorado. 

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Poner el pollo frito en la olla y añadir parte del aceite que hemos utilizado para freírlo.

POLLO AL AJILLO 6

En la misma sartén, pero ya sin nada de aceite, añadir el Jerez y dejar que hierva durane 1 minuto para que pierda el alcohol.

POLLO AL AJILLO 7

Añadir el Jerez a la ollita junto con una hoja de laurel y un poco de tomillo. Agregar también guindilla si os gusta el picante. 

POLLO AL AJILLO 8

Mezclar bien todos los ingredientes dentro de la olla. Tapar y dejar que se cocine durante 3 h. en Baja. Cuando falte 1/2 hora para que acabe de cocinarse pinchar para comprobar el punto de cocción porque en esta olla tarda menos en hacerse.

POLLO AL AJILLO 11

El tiempo de cocción es aproximado, dependiendo de la olla y el tamaño de los trozos de pollo y las piezas con que lo hagáis.

Os dejo el enlace de la receta en el Blog de Marta Miranda

PINTXO TOLOÑO

El Toloño es uno de los mejores bares de pintxos de Vitoria Gasteiz y éste canapé es uno de mis favoritos.

 

CANAPES TOLOÑO 2

 

Este pintxo es muy fácil de hacer, se puede tener preparada con antelación la mayonesa de bonito o atún y un rato antes de servir sólo es montarlo.

 

Ingredientes:

  • Pan en rebanadas.
  • Pepperoncinis rellenos de queso o de queso, atún y anchoas.
  • Mayonesa de bonito, la encontraréis aquí

 

CANAPES TOLOÑO 1

 

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas e irlas untando de la mayonesa de bonito.

Decorar con uno o dos pepperoncinis sobre ella.

 

Notas:

  • La mayonesa de bonito se puede tener hecha un día antes.
  • Los pepperoncinis los podéis encontrar en El Corte Inglés (zona de encurtidos y aceitunas a granel) o en LIDL.

BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS, SALMÓN Y QUESO

Esta receta de Pionono o Brazo de Gitano salado es muy adecuada como comienzo de una cena formal en plan pica pica o, junto con otras viandas, para una cena informal.

Es fácil de hacer y muy ligero, casi se podría decir light. Además, queda muy vistoso en el plato y se puede tener hecho con antelación. Gusta a todo el mundo, menos a los que no sean amantes del salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 17

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de espinacas frescas (300 grs.).
  • 4 Huevos XXL.
  • Queso crema light Philadelphia o similar, 1 tarrina.
  • 250 grs. Salmón ahumado.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra).
  • Sal y pimienta.

 

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Preparación:

Si las espinacas son en manojo, limpiarlas y utilizar sólo las hojas.

En una sartén echamos una hilito de aceite y, a fuego medio, vamos añadiendo las espinacas y las hacemos hasta que estén todas salteadas. Reservar.

 

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Mientras las espinacas se enfrían vamos haciendo la plancha de “bizcocho”.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con un pellizco de sal a punto de nieve.

 

PIONONO ESPINACAS 5

 

Añadir las espinacas a las yemas con un poco de sal y pimienta y triturar hasta que quede un puré fino.

 

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Añadir unas cucharadas de las claras a punto de nieve con el puré de espinacas y mezclar con movimientos envolventes. Echar esta mezcla sobre el resto de las claras montadas y mezclar con cuidado con ayuda de una espátula, para que no se bajen.

 

PIONONO ESPINACAS 8

 

Preparar una bandeja de horno con papel vegetal, se puede untar con un poco de mantequilla, y verter la mezcla con cuidado. Alisar con una espátula, deberá quedar como de 1/2 cm. de grosor. Dar unos pequeños golpecitos a la bandeja sobre la encimera para que se asiente la masa y así evitar burbujas de aire.

 

PIONONO ESPINACAS 9

 

Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a 200º, durante unos 8 ó 10 minutos. Sacar cuando esté hecho, dejarlo un minuto en la misma bandeja.

 

PIONONO ESPINACAS 10

 

Pasado el minuto, volcarlo sobre un paño de cocina de algodón humedecido y enrollar con la parte fea hacia adentro.

 

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Dejar enfriar o, al menos entibiar, así enrollado.

Desenrollar la plancha y colocarla sobre film transparente o sobre papel vegetal con la parte fea hacia arriba para cubrirla con el relleno. Extender el queso crema dejando un cm. al final sin untar para que al enrollar no se salga el relleno. Colocar encima las lonchas de salmón ahumado.

 

PIONONO ESPINACAS 13

 

Enrollar con ayuda del film transparente apretando para que no queden huecos sin relleno a la hora de cortarlo.

 

PIONONO ESPINACAS 14

 

Meter en la nevera y dejar enfríar bien algunas horas. Yo lo hago de un día para otro.

Cortar el pionono en medallones y servir.

 

PIONONO ESPINACAS 15

 

Notas:

  • Se pueden sustituir las espinacas frescas por congeladas. Yo las prefiero frescas porque así no hay que eliminar agua de la congelación.
  • El queso crema puede ser natural o de finas hiebas. Por supuesto, también se puede utilizar el queso crema normal sin que sea light.

EMPANADA GALLEGA DE ZAMBURIÑAS

Sin ninguna duda las mejores empanadas son las gallegas. Tienen fama y es una fama merecida.

Las hay con todo tipo de relleno, de carne, de bonito o atún, bacalao con pasas, xoubas, de lacón con grelos, vegetales, etc. A nosotros las que más nos gustan son la de zamburiñas, la de pulpo, la de mejillones, la de bacalao con pasas y la de atún. Pero todas están buenísimas.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS 2

La empanada consiste en un sofrito básico de cebolla, pimiento rojo, perejil, tomate y pimentón dulce. Luego el relleno será el que nos guste o apetezca en ese momento. Y la masa, que a mí me gusta fina y crujiente.

 

Ingredientes:

  • 1.250 grs. de zamburiñas ya en limpio. Pueden ser congeladas.
  • 3 ó 4 cebollas medianas dulces.
  • 3 cdas. de tomate triturado.
  • AOVE.
  • Pimiento rojo.
  • Ajo.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Perejil.
  • Pimentón dulce.
  • Albariño.
  • 1 Loncha de jamón serrano.
  • Sal.
  • Laurel.

 

ZAMBURIÑAS 3

 

Ingredientes de la masa:

  • 1/2 kg. de harina normal.
  • 1/4 l. de agua templada.
  • Levadura de panadería, un trozo como una canica.
  • Sal.
  •  1 Cdta. de moka de pimentón dulce.
  • 8 Cdas. de aceite del sofrito del relleno.

Opción de masa:

  • 2 Paquetes de masa fresca para empanada de La Cocinera.

Otros ingredientes:

  • 1 Huevo.
  • AOVE.

 

Preparación del relleno:

El relleno hay que prepararlo la víspera para que coja bien el sabor y esté frío a la hora de ponerlo sobre la masa.

Lo primero que haremos es limpiar bien las zamburiñas bajo el grifo de agua fría. Se limpian igual que las vieiras. Dejarlas escurrir el agua en un colador o escurridor.

En una sartén ampia o cazuela plana pondremos el AOVE en cantidad abundante (más abundante si vamos a hacer la masa a mano y menos si vamos a usar las de La Cocinera). Añadiremos la cebolla finamente picada, el ajo y el perejil, también picados, y 1 hoja de laurel. Dejamos pochar durante al menos media hora a fuego lento. Añadimos un chorro de vino Albariño y dejamos reducir del todo. Al cabo de este tiempo, añadimos el pimiento rojo y lo dejamos hacer unos 10 minutos. Añadir 3 cdas. de tomate triturado y dejar pochar también.

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Mientras tostar el azafrán envuelto en un trocito de Albal, con cuidado de no quemarlo. Como tengo inducción, tengo que hacerlo en una sartén, a fuego suave.

Picar la loncha de jamón en taquitos y añadirla al sofrito. dejando que se haga durante un minuto. Añadir la cdta. de pimentón (muy importante), revolver bien un minuto. Añadir el azafrán, desmenuzándolo frotando con los dedos el paquetito de Albal donde lo hemos tostado, y  la sal.

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Añadir las zamburiñas bien escurridas, pues el marisco de concha siempre suelta agúilla al sofreirlo. Mezclar bien con el sofrito durante 1 ó 2 minutos.

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Preparación de la masa:

No pongo fotografías porque esta vez utilicé dos paquetes de masa refrigerada para empanada de La Cocinera, que no es lo mismo pero sigue estando buenísima.

Vamos con la masa.

Ponemos toda la harina en un bol o en una cazuela amplia, haciendo un hueco en el centro en el que pondremos la levadura desmenuzada y el resto de los ingredientes. Mezclar poco a poco y cuando esté hecho una bola, espolvoreamos la encimera con harina y amasaremos bien, hasta que la masa esté suave y no pegajosa. Cuando esté hecha, hacemos una bola, la ponemos en el bol, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio que no esté frío durante media o una hora.

Montaje de la empanada:

Dividir la masa por la mitad, una para la parte de abajo y la otra para la de arriba.

Enharinamos la mesa y estiramos con un rodillo la parte que va a ser la base de la empanada, puede hacerse en redondo, rectangular o cuadrada.. Si es con la masa de La Cocinera, yo también la estiro un poco hasta que me queda tamaño bandeja de horno, que es donde la horneo.

Sobre la bandeja del horno, poner papel de hornear y sobre éste ponemos la masa estirada.  Repartir por encima todo el sofrito, procurando que las zamburiñas queden bien repartidas por toda la empanada.

Estirar la otra parte de la masa y cubrir con ella la empanada. Trenzar los bordes. Abrir un agujero en medio, que haga de chimenea para el vapor, decorar al gusto con trocitos de masa sobrante. Pincelar con huevo batido y pinchar bien toda la superficie con un tenedor.

EMPANADA DE MEJILLONES 8

Precalentar el horno a 200º, puede ser calor arriba y abajo, pero yo lo hago simplemente con el ventilador. Meter la empanada en el horno durante 20´ a 1/2 hora a media altura, hasta que se vea dorada. Cuando lleva 3/4 del tiempo de horneado, girar la bandeja para intentar que se dore por igual. Si mientras se hornea, la masa se hincha, pinchar de nuevo con un tenedor por la zona hinchada.

Sacar y pincelar con AOVE para que quede más crujiente.

 

EMPANADA DE MEJILLONES 5

Comer caliente, tibia o fría, como se prefiera.

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS 1

 

LA MEJOR TORTILLA DE BACALAO

Aún más claro. Esta tortilla es, en realidad, la mejor tortilla de bacalao del mundo mundial. No digo más y lo digo todo.

La receta es de Charo Zapiaín, del Restaurante Roxario en Astigarraga y, desde que se la vi hacer para David de Jorge en su canal RobinFood,  es la que hago en casa. Las tortillas de bacalao son típicas de las sidrerías del País Vasco.

Esta vez he fotografíado todos los pasos para compartirlos en el Blog. La foto de la ración ya partida es de una elaboración anterior.

 

TORTILLA BACALAO 15

 

TORTILLA DE BACALAO 1

 

La mezcla de bacalao y el dulce de la cebolla confitada es uuuuummmmm!, deliciosa. Me recuerda a las empanadas de bacalao con pasas que hacemos en Galicia.

El truco de esta tortilla está en utilizar unas buenas tajadas de bacalao, no valen migas, en el caramelizado de la cebolla y en unos buenos y frescos huevos caseros. Y que quede muy jugosa, claro.

 

Ingredientes:

  • 350 grs. de Bacalao en salazón.
  • 5 Cebollas hermosas.
  • 4 ó 5 guindillas frescas, da igual rojas que verdes.
  • Un buen puñado de perejil picado.
  • 7  huevos. Esta vez tuve que utilizar 10 pues algunos eran pequeños.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal.

 

TORTILLA BACALAO 3

 

Preparación:

Picar las cebollas en pluma y reservar.

Poner las tajadas de bacalao, que previamente habremos desalado, a blanquear en agua fría que pondremos a calentar y,  justo antes de que vaya a empezar a hervir,  retirar la cazuela del fuego y dejar enfríar.

 

 

Cuando el agua esté fría, desmenuzar y quitar las espinas si tuviera. Las pieles no se tiran, se desmenuzan y aprovechan también, pues luego al mezclar el bacalao con la cebolla desaparecen y aportan sabor y untuosidad. Reservar.

 

TORTILLA BACALAO 9

 

Poner en una sartén a calentar abundante AOVE, añadir las guindillas partidas por la mitad a lo largo y dejar que se pochen para que suelten todo su sabor. No os preocupeís al ver tanta guindilla que luego la tortilla no va a picar nada.

 

TORTILLA BACALAO 6

 

Cuando las guindillas hayan soltado todo su sabor, retirarlas, colar el aceite y utilizarlo para pochar la cebolla en una cazuela amplia para que quepa toda.  Tiene que quedar caramelizada, para ello podemos hacerlo a fuego lento y con calma o, si tenemos prisa, a fuego más alto removiendo frecuentemente para que no se agarre  y se queme.

 

 

Mientras, picar un buen puñado de perejil fresco.

 

TORTILLA BACALAO 10

 

Cuando la cebolla haya adquirido un bonito color rubio, pasarla, con ayuda de una espumadera, a la sartén dónde vayamos a cuajar la tortilla.

 

TORTILLA BACALAO 11

 

Añadir el bacalao desmenuzado y sus pieles.

 

TORTILLA BACALAO 12

 

Revolver, a fuego medio, para conseguir una mezcla homogénea junto a la cebolla. Con ayuda de una espátula de madera, ir deshaciendo aún más los trozos de bacalao según removemos.

 

TORTILLA BACALAO 13

 

Añadir el perejil picado y seguir integrando la mezcla.

 

TORTILLA BACALAO 14

 

Batir los huevos con un poco de sal, añadirlos a la sartén y mezclar removiendo. Dejar que cuaje un poco por ese lado, dar la vuelta a la tortilla y a los 30 segundos, para que cuaje un momento, retirarla ya a un plato.

 

TORTILLA BACALAO 15

 

Notas:

  • El agua de blanquear el bacalao no lo tiro, lo aprovecho para hacer una porrusalda.

MACARRONES CON CHORIZO

Sí, lo tengo que reconocer, me declaro adicta a los Macarrones con Chorizo. Y toda la familia lo es también. Es la receta que nos hacía mi madre y nos pierde. Y el gratinadito, aún más.

MACARRONES 6

Mira que me encanta la comida italiana y pese a que como dice Mónica en su Blog la Zuccheriera “Porque comida italiana no es macarrones con chorizo”, este plato está tan arraigado en mi paladar al placer de comer que para mí es el mejor tuneo español de cocina italiana.

Me gustan tanto que la víspera de tener a mi hija mediante una cesárea programada, y tras meses en reposo total y a dieta, me levanté de la cama por la noche cuando todos dormían y me empapucé todos los macarrones que habían sobrado de la comida y mi madre había guardado en la despensa. Fríos y todo, me supieron a gloria bendita.

MACARRONES 5

Para que los macarrones sean de mi gusto la salsa de tomate no tiene que ser casera, la comprada los impregna más, y los macarrones los normales de Gallo, aquí no me valen los elicoidales de Garofalo ni los pennes de Barilla. Ah, y el queso en polvo de El Caserío. Vosotros podéis cambiar estos ingredientes a vuestro gusto.

Aunque Mónica ya ha dejado de escribir en su Blog la Zuccheriera, éste sigue existiendo. Os recomiendo que le echéis un vistazo y os descarguéis los PDF monográficos que tiene. Se volvió a Italia dando un giro a su vida y parece que la va bien.

Visto lo que nos gusta este plato las cantidades las ajustáis vosotros según lo que comáis. Las mías vienen a ser las de esta viñeta.

 

MACARRONES

 

Ingredientes:

  • Macarrones normales Gallo.
  • Salsa de tomate Orlando.
  • Chorizo picante o dulce en abundancia. Yo compro de los estrechos que son una vuelta tipo herradura.
  • Queso en polvo El Caserío o el que más os guste.
  • Mantequilla.

 

Preparación:

Cocer en abundante agua hirviendo con sal los macarrones, el tiempo que indique el fabricante. Escurrir.

Poner los macarrones en una fuente de horno y agregar la salsa de tomate en la cantidad necesaria para que queden bien impregnados y jugosos. Distribuirlos unifórmemente en la fuente y con una cuhara o espátula repartir un poco más de la salsa de tomate de forma que quede fina como un velo.

Espolvorear con el queso en polvo. Y poner unos pellizquitos de mantequilla por encima.

MACARRONES 1

Meter los macarrones en el horno, previamente calentado a 180º, función ventilador durante 10 minutos.

A los 10 minutos poner el horno en modo ventilador más gratinador nivel 1 durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los veamos gratinados a nuestro gusto. Tened en cuenta que luego se gratinarán algo más cuando le pongamos el chorizo.

Cortar el chorizo en rodajas no demasiado finas, luego reducen su grosor en el horno. Si las rodajas son de diámetro grueso, cortarlas por la mitad.

Pasado este tiempo, sacar los macarrones y ponerle abundante chorizo por encima y volver a meter al horno durante 2 ó 3 minutos función ventilador más gratinador en el 1. Dejar que se terminen de gratinar vigilando no se quemen.

MACARRONES 2

Sacar del horno cuando el gratinado sea el deseado.

MACARRONES 3

Espero que os gusten tanto como a nosotros.

MACARRONES 4

ENSALADA DE GARBANZOS

Cuando llega el buen tiempo, y sobre todo en verano, apetece comida más fresca y ligera. Esta ensalada de garbanzos constituye un buen plato único, pues lleva todos los nutrientes necesarios para ello, legumbres, verduras y proteínas.

 

GARBANZOS 3

 

No doy cantidades exactas pues se pueden poner o quitar ingredientes a gusto del comensal. La receta es  para una persona.

 

Ingredientes:

  • Garbanzos cocidos.
  • Bonito en aceite de oliva, una lata de 110 grs.
  • 1 Huevo cocido.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Tomate.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • Aceitunas negras.
  • Medio diente de ajo.
  • AOVE.
  • Vinagre.
  • Sal.

 

Preparación:

Trocear los pimientos en cuadraditos, echarlos sal y un poquito de aceite y dejarlos macerando mientras seguimos con el resto de los ingredientes.

Pelar el tomate, si se quiere, y trocearlo también en cuadraditos. Echar un poco de sal y reservar.

Pelar y partir la cebolla en cuadraditos. Salar y aliñar con unas gotitas de aceite. Reservar.

Quitar la cáscara al huevo cocido y trocearlo al gusto.

Pelar el diente de ajo y, con la mitad, frotar el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada.

Abrir la lata de bonito y escurrirlo del aceite.

Poner en un plato grande o fuente los garbanzos, escurridos del caldo de la cocción, e ir colocando las verduras sobre ellos.

GARBANZOS 1

Escurrir el agua que haya soltado el tomate y añadirlo a la ensalada.

GARBANZOS 2

Agregar el bonito, los trozos de huevo cocido y unas aceitunas negras.

Aliñar con AOVE y un poco de vinagre.

 

Notas:

  • Los garbanzos pueden ser de bote. Lavarlos en un escurridor bajo el chorro de agua fría para eliminar todo sabor al líquido en el que vienen.
  • Yo utilizo garbanzos lechosos, que compro en El Corte Inglés, o pedrosillanos, y los cuezo con un hueso de jamón para que cojan algo de sabor.
  • A veces también le pongo unos lomos de anchoas.
  • Si gusta que la ensalada tenga más sabor a bonito, se puede aliñar con un poco del aceite de la lata al ser de bonito en aceite.
  • Como previamente aliñamos las verduras con un poco de AOVE, no hace falta que añadamos mucho más aceite a la hora de aderezar la ensalad.

 

CHURRASCO DE CERDO

El churrasco de cerdo es de esas comidas de chuparte los dedos, por lo rico que está y porque se come con ellos, sin tenedor, para disfrutarlo mejor.

 

CHURRASCO D

 

Lo ideal es hacerlo a las brasas, en barbacoa u horno de leña. Como vivo en un piso y carezco de ese tipo de fuego, me he tenido que apañar a mi manera para conseguir un churrasco bastante digno y que a nosotros nos gusta mucho.

Os pongo dos formas de hacerlo, una por el método tradicional y la otra con Crock-Pot. Esta última va un poco adobado.

Para que el churrasco se de un aire al hecho a la brasa es imprescindible que no entre en contacto con ningún tipo de salsa durante su asado, para ello utilizo una fuente con rejilla. Tampoco le adobo ni le rocío por encima nada de aceite. Sólo humo en polvo diluído en agua.

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MÉTODO TRADICIONAL

En el fondo de la fuente se echan 2 ó 3 vasos de agua para que no se reseque durante el asado. Yo, además del agua, le añado unos dientes de ajo aplastados, un poco de cebolla cortada, un chorrito de AOVE y sal. Y en la última media hora, un buen chorro de brandy. Esto es por si a alguien le apetece tomarlo con salsa.

El churrasco de verdad, el que ponen en las churrasquerías, se acompaña de salsa chimichurri.

Ingredientes:

  • 1 Tira de costilla carnosa, partida a la mitad a lo largo.
  • Humo en polvo.
  • Sal gorda.
  • Chorizos críollos.
  • Ajos.
  • Cebolla.
  • Brandy o vino blanco.
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Pimienta.
  • Salsa Sriracha o tabasco o guindillas cayenas.
  • Vinagre.
  • Albariño.

 

Preparación:

Uno o dos días antes haremos la Salsa Chimichurri.  Para ello picaremos 4 ó 5 dientes de ajo  y un par de cayenas con el accesorio picador de la batidora. En un bote de cristal pondremos los ajos picaditos, 1 cda. colmada de orégano, 1 cdta, de postre de pimentón, dulce o picante al gusto, pimienta negra, Sriracha o tabasco, sal. Añadiremos 4 parte de agua bien caliente, 2 partes de aceite y 1 de vinagre y/o Albariño. Tapamos el bote y agitamos para que se mezcle bien. Cuando esté frío se guarda en la nevera.

Para hacer el churrasco deberemos sacar la carne del frigorífico al menos una hora antes para que se atempere. Sacar también la Salsa Chimichurri.

Salar con sal gorda las tiras de churrasco. Poner en el fondo de la fuente de asar 3 vasos de agua, un poco de cebolla, unos dientes de ajo machacados, con o sin piel, un poco de sal y un chorrito de AOVE.

Poner la rejilla y colocar las tiras de costilla sobre ella.

En un vaso de vino, echar 1oo ml. de agua diluir con ayuda de un tenedor 3 cdtas. de moka de humo en polvo. Pincelar con ello la tira de costilla por la parte de encima, reservando para ir pincelando cada vez que lo saquemos del horno.

Precalentar el horno a 180º. Introducir el churrasco durante 1/2 hora.

 

CHURRASCO 3

 

Transcurrido este tiempo, sacar la fuente y dar la vuelta al churrasco pincelando de nuevo por la parte de arriba. Meter otra 1/2 hora al horno para que se vaya dorando.

 

CHURRASCO 4

 

Repetir este proceso dos veces más, pincelando siempre, cada una de 1/2 hora también. 10 minutos antes de que termine esta 1/2 hora, sacar la fuente, colocar los chorizos criollos y pincelar de nuevo. Si se hubiera evaporado mucho el agua de debajo de la rejilla, añadid más. 

 

CHURRASCO 5

 

Pasados esos 10 minutos, sacar la fuente del horno, volver a dar la vuelta al churrasco, añadir el brandy, pincelar de nuevo con el humo y volver a meter al horno durante otra media hora.

 

CHURRASCO 6

 

Comprobar que el churrasco esté listo y servir acompañado de chorizo críollo, patatas fritas y una ensalada. Poner la Salsa Chimichurri y la salsa del asado para que se sirva cada uno a su gusto.

El tiempo de horneado dependerá de lo gruesa que sea la costilla. A veces con 2 horas o menos estará listo.

 

CHURRASCO 8

 

 

COCINADO CON CROCK-POT

Ingredientes:

  • 1 tira de costilla carnosa partida por la mitad o 2 de churrasco.
  • Chorizos criollos.
  • 2 cdtas. de moka de pimentón dulce.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 pizca de comino.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cda. orégano.
  • 1 vaso de vino de AOVE.
  • Sal.
  • 1 vasito de Brandy

 

Preparación:

La víspera, por la noche, hacer una adobo majando los dientes de ajo con el pimentón, la pimienta, el comino, la sal y el orégano. Añadir el AOVE y mezclar bien. Con este adobo untaremos la carne y la dejaremos reposar, tapada,toda la noche en el frigorífico.

Por la mañana sacar la carne y dejarla un rato a temperatura ambiente. Poner en el fondo de la Crock-Pot una rejilla y colocar sobre ella las tiras de carne en perpendicular, dando vuelta a las paredes de la olla. Yo puse unos aros de emplatar como base. Añádir un vasito de agua y el coñac. Tapar y dejar 4 horas en alto u 8 horas en bajo.

CHURRASCO A

Cuando falte una hora para acabar, añadir los chorizos criollos y con una aguja comprobar cómo va la carne. Si hace falta añadir a la hora que queda 1/2 hora más de cocción.

Pasado este tiempo (4 horas o 4 1/2 horas) Sacar con cuidado de la olla y colocar en una fuente de horno con rejilla. Añadir la salsa y meter al horno, previamente calentado a 180, unos 20 minutos.

Servir acompañado de patatas fritas, pimientos de Herbón, pimientos fritos, y de una ensalada. Y, por supuesto, de salsa chimichurri.

CHURRASCO C

 

Notas:

El humo en polvo no es imprescindible, pero la verdad es que le da un buen toque. Yo lo compro Aquí

FLIPANDO EN COLORES

Este fue mi primer comentario. He intentado meterlo en About, pero no he sabido hacerlo, por lo que sale repetido.

 

Rikkésimo

Así me he quedado con este regalo de mi hija.

FLIPANDO

Inauguro este Blog dando las gracias a Chindi,que, en su amor filial, ha creído que mi cocina es digna de quedar registrada en la red. Tema discutible. Gracias hija.

También agradecer a mjhehe, Casandra y Perdita la fe que han puesto en mí como bloguera.y que, ya antes de escribir ni una sola entrada, ahí han estado poniéndome comentarios de ánimo. Tienen más moral que el Alcoyano por ello.

Este Blog nace con una serie de handicaps culinarios y de formato.

Mis recetas, en general, no son de mi creación,  si no fruto de buscar en otros blogs maravillosos y probar recetas. Cuando ponga una receta que no me pertenezca añadiré un enlace al blog correspondiente.

Tampoco tengo mucha idea de cómo poner los colores a las entradas, tipo de letras, cómo pegar las fotos, etc.

Otra desventaja de este blog…

Ver la entrada original 53 palabras más

MILHOJAS DE BACALAO CONFITADO CON ESCALIVADA Y ACEITE DE PERJIL

Ayer fue el día de San Valentín así que,  aprovechando que tenía en la nevera unos pimientos rojos asados, me decidí a hacer este milhojas de bacalao confitado que hacía tiempo que no comíamos. En casa siempre es un plato de éxito asegurado.

MILHOJAS DE BACALAO 1

Ingredientes:

  • Lomos de bacalao sin espinas.
  • AOVE.
  • Escalivada.
  • 1 bote de aceitunas negras sin hueso.
  • 3 anchoas en conserva y su aceite.
  • 1 cdta. de alcaparras.
  • Aceite de perejil.

Preparación de la escalivada: 

Como ya tenía en la nevera los pimientos asados, esta vez el resto de las verduras las hice en el microondas. Es la primera vez que lo hago así y no en el horno y el resultado fue óptimo.

En una bolsa de asar metí 2 berenjenas pequeñas embadurnadas de aceite. En un estuche de vapor de Lekué puse 1 cebolla morada, pelada y partida en cuartos y le eché un hilito de AOVE. Ambas preparaciones las metí al microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

En otro estuche de Lekué puse 3 tomates y les metí a máxima potencia durante 5 minutos al microondas.

Cuando las verduras se enfriaron procedí con ellas como en la receta de escalivada normal. Aquí.

ESCALIVADA 3

Mezclar todas las verduras y reservar hasta el momento de emplatar.

ESCALIVADA 4

Preparación del bacalao confitado:

En una cazuela del tamaño adecuado poner las tajadas de bacalao, previamente desalado, cubriéndolas de AOVE con la piel hacia arriba. Poner la cazuela a fuego lento, cuando se vea que empiezan a subir a la superficie unas gotitas blancas (gelatina), retirar del fuego y dejar enfriar el bacalao dentro del aceite. Si tienes termómetro, el aceite no deberá pasar de 65º.

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Cuando vayamos a utilizarlo, sacar con una espumadera, escurriendo el aceite. Poner en un plato e ir sacando las lascas. Reservar.

BACALAO LASCAS

Preparación de la tapenade u olivada:

Se puede comprar un bote de olivada, hay muy buenas marcas en el mercado. Yo a veces lo hago.

Para hacerla en casa: Poner en el vaso de la batidora las aceitunas negras sin hueso escurridas, las alcaparras, las anchoas y un poco de su aceite. Triturar bien. Añadir poco a poco AOVE hasta que quede de la consistencia de un paté. Reservar.

Preparación del aceite de perejil:

Triturar dos cucharadas de hojas de perejil, limpias y bien secas, AOVE y sal. Colar si se quiere.

Montaje del plato:

Colocar un aro de emplatar en el plato donde vayamos a servir. Poner en primer lugar unas lascas de bacalao cubriendo todo el fondo del aro. A continuación, extender un poco de la olivada. Sobre la olivada, poner escalivada. Apretar y seguir haciendo capas con el mismo orden. Acabar con una capa de escalivada.

Decorar con unos hilos del aceite para perejil.

Servir a temperatura ambiente.

MILHOJAS DE BACALAO 1

Nota:

El aceite de confitar el bacalao se recicla. Meter en un bote de cristal, guardarlo en la nevera y usarlo en otras preparaciones de bacalao, con arroz, al horno, a la vizcaína, etc.

Cómo desalo yo el bacalao Aquí