REDONDO DE TERNERA

Receta de cocina tradicional. Creo que es un plato que se hace en todas las casas y cada casa con su versión personal.

Es una receta muy de mi madre. La única y, para mí, gran diferencia es que yo la hago en una olla de cocción lenta, en una Crock-pot. Cuando lo hacemos por el método tradicional la carne de redondo resulta un tanto seca, en cambio con la Crock-Pot la carne queda súper tierna, se deshace en la boca.

REDONDO 12

Es una receta que no sale cara y tiene como ventajas que gusta a todos, se puede preparar con antelación y, además, se puede congelar. Yo la congelo en raciones con su salsa correspondiente.

 

Ingredientes:

  • 1 Redondo de 1.500 grs. En Galicia a esta  pieza de carne la llaman blanquita.
  • 4 Cebollas medianas.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1/2 Pimiento rojo.
  • 2 Tomates pera o rama maduros.
  • 5 Dientes de ajo.
  • 1 Vasito de los de vino de coñac.
  • 1 Vasitio de los de vino de Jerez.
  • AOVE.
  • Perejil, laurel, pimienta negra, nuez moscada y laurel.
  • Sal.
  • 2 Starlux de carne.
  • Zumo de limón.

 

Preparación:

Atar la pieza de carne con hilo de cocina o meterla en una red de cocina para que no pierda la forma. Salpimentar.

Poner AOVE en una cazuela lo suficientemente amplia, calentar y a fuego medio/alto dorar el redondo.

REDONDO 5

Retirar la pieza a una fuente y reservar.

Pelar las cebollas y partirlas en juliana. Pelar la zanahoria y hacerla rodajas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos. Trocear los pimientos. Añadir todas estas verduras a la cazuela en que hemos sellado la carne y sofreír a fuego medio hasta que tome un poco de color la cebolla. Agregar 2 ó 3 ramas de perejil, pimienta en grano, el laurel y una pizca de nuez moscada.

REDONDO 6

Lavar los tomates e incorporarlos al sofrito.

REDONDO 7

Cuando esté todo bien pochado, añadir el Jerez y el Coñac o Brandy. Dejar hacerse unos 10 minutos.

REDONDO 8

Poner la verdura y la carne en la cazuela de la Crock-Pot. Tapar y dejar cocer a temperatura baja durante 6 horas. No hay que añadir nada de agua.

REDONDO 4

Sacar la carne. Cuando esté fría quitarle la cuerda y hacer filetes. Se hacen muy bien con un cuchillo jamonero.

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Retirar las hojas de laurel y triturar las verduras para hacer la salsa. Se puede hacer con pasapurés, batidora de mano o Thermomix.

Una vez triturada la salsa echarla en una cazuela, añadir las pastillas de caldo de carne y 1 ó 2 cdas. de zumo de limón. Dejar hervir 5 minutos. Probar de sal y rectificar si hiciera falta.

Yo lo trituro en la Thermomix, pues tiene la ventaja de que además de triturar puedo darle en ella el último hervor y no ensuciar otra cazuela a mayores.

Si la salsa quedara demasiado clara, dejar hervir un poco más hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir los filetes con su salsa y acompañar con la guarnición que se prefiera.

Notas:

  • Posibles guarniciones: champiñones salteados, menestra, patatas fritas, setas rehogadas, arroz rehogado con moixernons, etc.
  • Esta receta tambiés se puede hacer en el horno o en cazuela tradicional.

 

VASITOS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO, NARANJA Y BACALAO AHUMADO

Este pintxo lo puse este año el día de Nochebuena y, a petición de la familia, lo tuve que repetir el día de Navidad. A algún invitado que no le agrada el bacalao sí que le encantó la crema de piquillos del fondo. Así que el bacalao no os impida prepararlo.

Recomiendo poner 2 vasitos por persona. Ésta es una de las bandejas de presentación.

Los ingredientes los multipliqué por 3.

VASITOS PIQUILLO BACALAO 2

Ingredientes:

  • 1 paquete de Bacalao ahumado.
  • 8 Pimientos del piquillo.
  • 2 cdas. Zumo de naranja.
  • 1 cda. colmada queso Philadelphia.
  • 1 cdta. Nata para montar.
  • 1 cdta. ralladura de piel de naranja.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

Cortar a lo largo las lonchas de bacalao en tiras. Si son muy largas partirlas a la mitad.

Triturar en la Thermomix o batidora los pimientos del piquillo, el queso y el zumo de naranja hasta que quede una crema suave. Comprobar el punto de sal por si hubiera que añadirle un poco.

Llenar los vasitos hasta algo menos de la mitad, como 1/3 de su capacidad total, con la crema que hemos preparado. Enrollar una tira de bacalao ahumado y colocarla encima pinchada con un palilo. Añadir unas gotas de AOVE y espolvorear con la ralladura de piel de naranja.

VASITOS PIQUILLO BACALAO 3

Notas: 

  • No hace falta que el rollito de bacalao sea muy grueso. Con un toque es suficiente.
  • Se puede tener preparado con unas horas de antelación.
  • Esta receta se la vi a Koldo Royo.

 

 

PESTO GENOVESE

El Pesto Genovese es una salsa típica de Italia, concretamente de Liguria. La receta oficial dice que ha de hacerse con productos con denominación de origen, algo que, obviamente, en España es un imposible. En cualquier caso nos saldrá un Pesto delicioso y con un maravilloso color verde intenso y brillante siguiendo esta receta. Por desgracia mi móvil no le ha hecho justicia con las fotos.

Nunca hago Pesto para una sola ocasión, siempre hago cantidad y congelo en porciones individuales, ya que dura bastante en el congelador.

 

PESTO 4

 

La receta oficial se basa en 50 grs. de albahaca, por lo que si ponéis más cantidad tendréis que ajustar el peso del resto de los ingredientes de forma proporcional , como hago yo.

El ajo no tiene que predominar. Lo ideal es un equilibrio de todos los ingredientes.

 

Ingredientes:

  • 50 grs. netos de albahaca fresca, a ser posible de oja peqeña.
  • 1/2 taza de AOVE  =  90/100 grs.
  • 90 grs. de Parmigiano Reggiano o, en su defecto, de Grana Padano.
  • 30 grs. de Pecorino.
  • 1 diente de ajo.
  • 35 grs. de piñones.
  • Sal gorda.

Yo compré dos bolsas de 100 grs. cada una de albahaca, que una vez limpias me quedaron en 130 grs., por lo que mis ingredientes han sido:

  • 130 grs. netos de albahaca.
  • 210 grs. de AOVE.
  • 120 grs. de Parmesano, que tenía en un tupper en la nevera ya rallado.
  • 100 grs. de Grana Padano rallado o 60 de Pecorino y 40 de Grana Padano.
  • 2 dientes de ajo.
  • 90 grs, de piñones.
  • Sal.

 

PESTO 1

 

Preparación:

Separar las hojas de los tallos y retirar también las flores, si las hubiera porque amargarían la salsa. Lavar las hojas con cuidado y secarlas extendiéndolas sobre un paño de rizo, con cuidado de que no se rompan. Cubrirlas también con el paño para que queden bien secas.

Si no están rallados, rallar los quesos.

Pelar los dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la Thermomix, agregar el resto de los ingredientes menos el aceite. Tapar y con el cubilete puesto, triturar 30 segundos velocidad 7.

Añadir la mitad del AOVE y tritura 20 segundos velocidad 7. Quitar el cubilete y a velocidad 5 ir echando el resto del aceite para que emulsione.

Si se va a consumir en 2 ó 3 días, meterlo en un tarro de cristal y cubrir con un poco de aceite.

Para congelar: Cortar film transparente, colocarlo en una tacita, vaso, tupper o similar  e ir llenando cada paquetito con el Pesto.  Cerrar bien el paquetito como si se fueran a hacer huevos poché.

Yo pongo en cada porción 50/60 grs. de Pesto. Me salieron 12 con las cantidades que hice.

 

PESTO 3

 

Notas:

El Parmesano es más difícil de encontrar y más caro. Se puede sustituir perfectamente por Grana Padano que se localiza fácilmente en los supermercados ya rallado.

A falta de Pecorino podemos usar un queso de oveja bien curado o, mejor, viejo.

 

 

 

SALMOREJO CORDOBÉS

Lo que me gusta a mí el Salmorejo no tiene nombre. Lo tomaría toooodo el año. Lo mismo te sirve de entrante, que para un pica pica con otros vasitos o canapés, que te soluciona una cena con su jamón y su huevo cocido picadito.

En verano no falta nunca en mi frigorífico un tupper de Salmorejo. De hecho, siempre hay dos tuppers, el mío con algo más de ajo y con menos pan y aceite que el del resto, por aquello de las dietas.

 

SALMOREJO

 

Ingredientes:

  • 1,500 grs. de tomates maduros, yo uso tomates pera.
  • 225 grs. de AOVE.
  • 1 diente de ajo.
  • 225 grs. de pan de Telera cordobés, en su defecto pan del día anterior o, incluso, pan de molde sin corteza.
  • 40 grs de vinagre de vino blanco.
  • Sal.
  • Un pellizco de comino en polvo.
  • Para la guarnición: huevo cocido y jamón serrano picaditos. Si el jamón es ibérico de bellota, para qué más.

 

Preparación en Thermomix:

Al hacerlo en la TX, no hace falta pelar los tomates. Poner en el vaso el ajo, los tomates troceados, la sal y el pellizco de comino. Triturar 10 segundos, velocidad 5.

Añadir el pan y el vinagre, lo empujamos hacia abajo con la espátula y lo dejamos reposar al menos media hora para que el pan se empape bien del tomate.

Pasado el tiempo de reposo, trituramos 40 segundos, velocidad 5. Después lo ponemos 2 minutos a velocidad 10. Tiene que quedar perfectamente triturado, de lo contrario, dadle más tiempo a velocidad 10.

Quitamos el cubilete y, por la boquilla, mientras seguimos batiendo a velocidad 5, vamos añadiendo el AOVE poco a poco hasta que el aceite se haya emulsionado bien con la crema de tomates  y pan.

Guardar el salmorejo en un tupper cerrado en la nevera para que se enfríe.

Para emplatar serviremos el salmorejo en una taza, bol o similar y pondremos por encima el huevo cocido y el jamón picaditos, así como un hilito de AOVE.

Sin Thermomix:

Básicamente se hará de igual modo en el robot de cocina que se tenga o con la minipimer. Únicamente habrá que pelar los tomates antes de trocearlos para triturarlos. Y, una vez triturados, pasarlos por el chino o el pasapurés. Luego, exactamente igual con el pan, el vinagre y el AOVE.

Notas para hacerlo más lignt:

  • Poner sólo 80 grs de pan de molde y 50 grs de AOVE.
  • O bien, sustituir el pan por una manzana golden.

 

SALSA DE TOMATE CASERA

Esta es otra de las salsas básicas de la cocina española. Esta salsa de tomate es nuestra preferida.

La salsa de tomate de la foto está más espesa porque le añadí una cda. más de harina, pues la iba a utilizar para hacer la Lasaña Florentina.

SALSA TOMATE 6

Ingredientes:

  • 1kg. de tomates maduros o de tomate triturado.
  • 250 grs. de cebolla.
  • 75 grs. de AOVE.
  • 1 cda. de pimentón dulce.
  • 2 cdas. rasas de harina o una colmada.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cdta. de moka de azúcar (opcional).

Preparación con Thermomix:

Poner el aceite en el vaso y añadir los ajos pelados y aplastados.Dorar los ajos temperatura varoma, 7 minutos, velocidad 1.

SALSA TOMATE 1

Pelar la cebolla, cortarla en plumas y añadirla al vaso. 100º,  15 minutos, 100º , velocidad 1.

SALSA TOMATE 2

Añadir la harina y el pimentón y rehogar durante 1 y 1/2 minuto, 100 º velocidad 1.

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Incorporar el tomate lavado y troceado o un bote grande o dos pequeños de tomate triturado. Yo compro el de Mercadona que es bastante espeso. Echar sal, azúcar y la hoja de laurel lavada.

SALSA TOMATE 5

Dejar cocer por espacio de 1/2 hora, 100º velocidad 2.

Dejar enfríar un poco la salsa y triturar durante 2 minutos, velocidad 8. Probar y rectificar de sal si hace falta.

Preparación tradicional:

Pelar y aplastar los ajos.Pelar y cortar la cebolla en plumas delgadas. Lavar y cortar los tomates si vamos a usar tomates frescos. Lavar la hoja de laurel.

Poner el aceite en una cazuela de bordes bajos, cuando esté caliente añadir los ajos y dejar que se doren. Después se añade la cebolla y se deja pochar bien durante unos 15 minutos, no tiene que resultar dorada.

Agregar la harina y el pimentón, remover y dejar que se hagan durante un minuto a fuego lento para que el pimentón no se queme.

Añadir el tomate troceado o el triturado, el laurel, azúcar y sal.

Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante media hora con la cazuela tapada, vigilando no se nos agarre abajo y revolviendo de vez en cuando.

Pasar por el pasapurés o por la batidora y rectificar de sal si hiciera falta.

BECHAMEL DE COBERTURA

Es una de las salsas básicas de la cocina. Según iguales más o menos las cantidades de harina y mantequilla, la bechamel será más o menos espesa. También saldrá más o menos espesa según usemos leche desnatada, semidesnatada o entera.

Si se hace por el método tradicional, lo más importante es echar la leche muy caliente para que no se formen grupos.

Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche.
  • 40 grs. de harina.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

 

Preparación con  Thermomix:

  • Poner en el vaso 1 cda. de AOVE y la mantequilla.Programar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
  • Abrir la tapa y añadir la harina alrededor de la cuchilla. Programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
  • Pasado este tiempo, agregar el resto de los ingredientes. Mezclar 7 segundos, velocidad 7 y programar 12 minutos, 100º, velocidad 4. A la mitaad de ese tiempo, quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore un poco.

 

Preparación cocina tradicional:

  • Calentar la leche en el microondas.
  • En un cazo poner la mantequilla a calentar, añadir la harina y rehogar durante 2 minutos.
  • Retirar el cazo del fuego y agregar la leche muy caliente. Mezclar con una varillas.
  • Poner de nuevo el cazo al fuego a temperatura media, añadir sal y remover continuamente con las varillas para que no se agarre al fondo. Cuando empiece a hervir, dejar cocer durante 5 minutos, añadir la nuez moscada y ya estará lista.

TARTA DE SANTIAGO

Esta tarta típica gallega posiblemente la conoceréis y la habréis probado la mayoría. Ahora bien, no tiene nada que ver el sabor de la tarta con esta receta con el de las compradas industrialmente en supermercados o aeropuertos.

El ingrediente principal es la almendra, nunca la harina de almendra que utilizan en las que se venden por ahí.  Yo la compro en Arjeriz que es la típica tienda buena de ultramarinos que ha sabido reciclarse hacia el terreno gourmet. En Arjeriz, cuando quieres almendra molida, pides la cantidad de almendra que necesites y te la muelen al momento.

A la Tarta de Santiago en casa la llamamos la tarta viajera. Pues a la facilidad de su transporte se une que dura varios días igual de jugosa que recién hecha. Tiene una pega: es muy viciosa, como empieces a comerla es difícil parar o no hacer incursiones a la cocina a coger otro trocito. Mis tartas de Santiago han viajado por toda España, Europa y USA. Con eso os digo todo respecto a sus ventajas.

Hoy he hecho dos que me ha pedido mi hija e irán para Euskadi. Espero que a sus compañeros les gusten.

 

TARTA DE SANTIAGO 3

 

TARTA DE SANTIAGO

 

Ingredientes:

  • 1 Paquete de masa brisa refrigerada Buitoni o cualquier otra marca que os guste.
  • 5 Huevos XL o 6 si son más pequeños.
  • 300 gr. de Azúcar.
  • 300 gr. de Almendra molida, nunca harina de almendra.
  • Ralladura de la piel de 1 limón que no sea pequeño.
  • Canela molida.
  • Azúcar molido para espolvorear por encima.

 

Preparación sin Tx:

En un bol grande ponemos la ralladura de la piel de limón, los huevos, el azúcar y la canela molida, lo batimos todo junto. Cuando esté bien batido, pero tampoco en exceso para que no coja demasiado volumen, agregar la almendra molida y batir hasta que quede bien incorporada. Reservar.

Untar de mantequilla un molde desmoldable bajo. Colocar encima la lámina de pasta brisa, pinchar con un tenedor toda la base. Añadir la mezcla reservada.

Precalentar el horno a 180º y meter la tarta de 30 a 40 minutos. Yo la giro un para de veces para intentar que se dore uniformemente.

Sacar y dejar enfriar dentro del molde.

 

TARTA DE SANTIAGO 2

 

Preparación con Thermomix:

Poner el azúcar en el vaso y triturar 30 segundos velocidad progresiva 5-10
Añadir la piel del limón y 45 segundos velocidad progresiva 5-10
Incorporar los huevos y mezclar 30 segundos velocidad 4.
Añadir las almendras molidas y 15 segundos velocidad 3.
Echar la mezcla en un molde engrasado con mantequilla. Hornear durante 30 ó 40 minutos. Dejar enfriar.
Terminación:
Sacar la tarta del molde, ponerle la cruz de Santiago si se tiene, y espolvorear con azúcar molido.
TARTA DE SANTIAGO 4

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Notas: 
También, si se prefiere, se puede hacer una pasta quebrada casera, en lugar de la brisa comprada, con 250 grs. de harina, 100 grs. de mantequilla, 80 grs de azúcar, 1 huevo y canela en polvo. Estirarla muy finita para ponerla en el molde.
No se guarda en la nevera.
Se puede congelar.

PENNE RIGATE CON BERENJENA, JAMÓN Y SETAS

Esta receta la descubrí en el Blog de Rosa Ardá Velocidad Cuchara

El resultado es un plato de pasta ligero y muy completo al llevar pasta, verduras y proteínas. Además, el gratinado siempre gusta.

Aunque está hecha con Thermomix, es fácil adaptar la receta y hacer la salsa en una sartén.

PASTA 4

 

Ingredientes:

  • 400 grs de Penne Rigate Barilla.
  • 100 grs. de mozarella rallado.
  • 30 grs. AOVE.
  • 4 dientes de ajo.
  • 150 grs. de jamón serrano cortado en taquitos.
  • 250 grs. de champiñón Portobello o de setas.
  • 400 grs. de tomates pera o rama maduros.
  • 350 grs. de berenjena cortada en tacos grandecitos. También puede ser mitad berenjena, mitad calabacín.
  • 40 grs. vino Jerez u otro tipo de vino blanco.
  • 10 grs. de vinagre de Módena.
  • Orégano seco.
  • Sal y pimienta.

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Preparación:

Poner en el vaso de la Tx vacío los ajos y el AOVE y trocear 10 segundos, velocidad 5. Luego sofreir 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregar el jamón cortado en taquitos y sofreir 2 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadir el tomate pelado y troceado, los Portobello troceados en cuartos y la berenjena también en trozos de similar tamaño al resto. Poner también, en este momento, el vino, el vinagre de Módena, un poco de orégano, sal y pimienta. Programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Tapar y cubrir con el cestillo en vez de con el cubilete para que se evapore un poco del líquido que se va a producir.

Mientras tanto, poner en una cazuela a hervir el agua con un poco de sal. Echar la pasta y cocer el tiempo que indique el fabricante.

Escurrir la pasta, echarla en una fuente que vaya al horno y mezclar bien con la salsa que hemos preparado.

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Espolvorear con la mozarella rallada. Hornear y gratinar hasta que la superficie esté dorada. Unos 15 ó 20 minutos.

PASTA 6

 

CALAMARES EN SU TINTA (Tx)

CALAMARES EN SU TINTA 2.jpg

Ingredientes:

  • 1 kg. de calamares o chipirones ya limpios, en aros o en trozos.
  • 350 gr. de cebolla.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gr. de AOVE.
  • 1 cda. de harina.
  • 100 gr. de tomate triturado.
  • 4 bolsitas de tinta de calamar.
  • 150 gr. de vino de Jerez.
  •  50 gr. de brandy o coñac.
  • Sal y pimienta.
  • 1 guindilla.
  • Laurel.

Preparación:

Limpiar los calamares o chipirones, reservar las tintas que traen si son grandes. Cortarlos en aros, si son pequeños, o en trozos, si son grandes.

Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla y el ajo y programar 6 segundos, velocidad 5. Volcar en el cestillo para que la cebolla suelte el agua, y reservar.

Sin lavar el vaso, poner el AOVE y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras, picar en trozos pequeños el pimiento verde.

Añadir el pimiento, la guindilla, la cebolla y los ajos reservados. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir la cucharada de harina y dejar rehogar 1 minuto más a la misma velocidad, temperatura y giro a la izquierda.

Incorporar el tomate y la hoja de laurel y programar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar los calamares y rehogar programando 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Si los calamares tenían su propia tinta, machacarla y desleirla con un poquito de agua y añadir junto con la tinta de las bolsas, el vino blanco y el brandy. Programar 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Tapar con el cestillo, sin el cubilete, apoyado sobre la tapa de la Tx, para que evapore el exceso de líquido.

Cuando falten 5 minutos del tiempo programado, añadir la sal y la pimienta.

Comprobar que los calamares estén tiernos. De no ser así, programar unos minutos más a la misma velocidad, temperatura y giro.

Si ha quedado muy líquido, se puede espesar con una cucharada de pan rallado.

Servir acompañado de arroz blanco simple o arroz blanco rehogado con ajo y cebolla.

Nota:

Se puede congelar.

CALAMARES EN SU TINTA 1.jpg