Thermomix

ARROZ CON LECHE SÚPER CREMOSO THERMOMIX

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No soy mucho de postres. De hecho, el dulce me gusta poco y, además, ahora aconsejan tomar poco azúcar. Por eso en este blog no encontraréis mucha repostería.

Sin embargo, esta vez voy a subir este Arroz con leche que hice para llevar a casa de mi cuñada. Los entendidos dicen que está buenísimo.

Las fotos no son muy buenas porque como veréis unas son las que hice en el recipiente de cristal que utilicé para llevarlo y las otras, con otro móvil, me las hizo uno de los comensales.

Ingredientes:

  • 1,300 l. de leche entera.
  • 1 brick de nata líquida 35% materia grasa.
  • 225 grs. de arroz redondo.
  • 150 grs. de azúcar.
  • 1 pellizco de sal.
  • 1 canela en rama.
  • La piel de un limón (sin lo blanco que amarga).
  • Canela en polvo.

Preparación:

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix. Añadir la leche entera, la nata, un pellizco de sal, la piel de limón y la canela en rama.

Programar 10 minutos a 90º y velocidad 1, para que la leche se caliente y se infusionen los aromas de limón y canela. 

Retirar la piel de limón y la rama de canela y añadir por el bocal los 225 grs. de arroz y programar 30 minutos, 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Acabado este tiempo, agregar el azúcar por el bocal y programar 2 minutos, 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Verter el contenido de la Tx. en cuencos individuales o en un bol grande y espolvorear con canela molida.  Una vez frío, guardarlo en la nevera.

A ver cómo me ha salido esta publicación porque WordPress ha cambiado la forma de hacerlo y la verdad es que de momento no me aclaro mucho.

CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACAS

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Estos canelones son irresistibles por su sencillez, su suave relleno y su bechamel con su costra dorada.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 11

Cuando mi hija era pequeña le hacía canelones simplemente con espinacas y bechamel para irle introduciendo las verduras que tanto les cuesta comer en general a los pequeños. Pero mi amiga Cas me dijo que su hermana, casada con un italiano, los hacía añadiendo además ricotta, que es como lo hacen en Italia. Lo probé y desde entonces sólo los hago así, con ricotta y espinacas.

Ingredientes:

  • Placas de canelones frescas o de las que hay que hervir o de las que hay que poner unos minutos en agua templada.
  • 1 Bolsa de hojas de espinacas frescas de las que venden en la frutería junto a las ensaladas envasadas.
  • 1 Envase de 250 grs. de ricotta Galvani.
  • 1/2 Cebolla cortada en brunoise.
  • 2 huevos.
  • 100 grs. de Parmesano rallado.
  • AOVE.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta negra.
  • Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche, 100 grs. de harina y 100 grs. de mantequilla.

Preparación:

Primero haremos las espinacas. Para ello pondremos un poco de AOVE en una sartén y a fuego medio reogaremos la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté transparente añadiremos las hojas de espinacas (bien lavadas y escurridas en caso de ser manojo y no de bolsa). Cocinar tapadas durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que se vean pochadas. Retirar y dejar enfríar.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 14

Mientras tanto haremos la bechamel

Cortar o picar las espinacas ya frías con un cuchillo, ponerlas en un bol o en la sartén en la que las hemos hecho y añadir la ricotta mezclar bien.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 15

Añadir los huevos y mezclar hasta integrarlos con las espinacas.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 16

Agregar sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Finalmente añadiremos el queso Parmesano y mezclaremos bien.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 17

Poner la farsa en mangas pasteleras hasta el momento de usarlas y meter en la nevera.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 1

Preparar las láminas de canelones como diga el fabricante. Poner a escurrir en un paño de cocina.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 3

Cubrir la base de una bandeja de horno con una ligera capa de bechamel.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 2

Con ayuda de la manga pastelera iremos rellenando generosamente los canelones uno a uno y colocándoles en la fuente.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 4

CANELONES RICOTA ESPINACAS 5

CANELONES RICOTA ESPINACAS 6

Cubrir con el resto de la bechamel y espolvorear con parmesano rallado.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 8

Precalentar el horno a 200º y hornear durante 20-25 minutos. Finalmente poner el grill y cocinar durante unos 5 minutos hasta obtener una corteza dorada.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 9

Servir calentitos.

CANELONES RICOTA ESPINACAS 12

CANELONES RICOTA ESPINACAS 13

Notas:

Estos canelones se pueden congelar tanto sin hornear como ya horneados los que hayan sobrado descongelándolos en la nevera y calentándolos luego en el horno.

Si los congelamos sin hornear sólo tendremos que descongelarlos en el frigorífico y luego hornearlos como si estuvieran recién hechos tal y como explico en la receta.

También se pueden sustituir las espinacas por acelgas o, incluso, por grelos.

MANTEQUILLA DE CACAHUETES

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La mantequilla de cacahuetes sólo la hago cuando va a venir mi nieta a pasar unos días. A ella le gusta desayunar todas las mañanas su rebanada de pan tipo payés untada con mantequilla de cacahuetes, fruta, sobre todo plátano, y leche. Lo toma así desde los 10 meses y pronto hará 15 meses.

Así que prefiero hacérsela yo misma que sé que no va a llevar aditivos de ningún tipo, ni azúcares, ni sal, ni nada más que cacahuetes.

No sirven ni los cacahuetes fritos ni los salados.

 

CREMA DE CACAHUETES 3

 

Quizás os extrañe que un bebé tan pequeño desayune así. Os contaré que mi hija, de acuerdo con la pediatra, sigue un método distinto de alimentación del bebé al que normalmente estamos acostumbradas. Se llama BLW (Baby Led Weaning) y, con él, es el bebé quien regula su alimentación y se le empiezan a dar sólidos y alimentos enteros ya desde los 6 meses, más o menos. Mi nieta empezó a comer plátano entero poco antes de hacer los 6 meses. Luego brécol cocido, tomate, aguacate, etc. Os pongo un enlace por si queréis informaros sobre este método BLW

También encontraréis vídeos en Youtube sobre este método de alimentación. A la nena le va fenomenal y come ya de todo y sin triturar.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. Cacahuetes tostados y con cáscara.

 

Preparación:

Pelar los cacahuetes.

 

CREMA DE CACAHUETES 1

 

Echar los cacahuetes pelados en la Thermomix o en un procesador de alimentos que tenga suficiente potencia, de lo contrario tendréis que parar de vez en cuando para que no se os sobrecaliente el motor.

Cerrar la Thermomix y triturar programando 5 minutos, velocidad 5.

 

CREMA DE CACAHUETES 2

 

Como veis, no tiene que quedar grumoso. Tiene que quedar con textura brillante y lisa, esto es porque los cacahuetes ya han soltado todos sus aceites naturales.

Verter en un recipiente hermético y guardar en la nevera.

 

CREMA DE CACAHUETES 3

BRAZO DE GITANO DE NATA / CREMA / FRESAS Y BAILEYS

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Empieza la temporada de fresas y qué mejor manera de inaugurarla que con un postre. Este Brazo de Gitano es muy adecuado para poner fin a una comida de celebración o, simplemente, para darnos el gusto.

Las fresas le dan ese punto de frescor que tanto agrada con la nata. Y la crema es un plus. Si no queréis trabajar tanto, simplemente prescindid de la crema pastelera, quedará también exquisito.

 

BRAZO GITANO BAYLEYS

 

Ingredientes;

  • 1 Plancha de Bizcocho.
  • Crema pastelera.
  • Nata montada.
  • 350 grs. de Fresas.
  • Zumo de 1 limón.
  • 50 grs. de Baileys o Crema de Orujo.
  • Azúcar glass.

 

Preparación:

Hacer la plancha para el bizcocho como indico en esta receta

Hacer la nata con 250 ml. de nata y una tarrina de 250 grs. de mascarpone y la crema pastelera como muestro en esta receta de Profiteroles.

Lavar las fresas, quitar el pedúnculo, partirlas en trocitos y rociar con el zumo de limón. Dejar reposar un poco. Escurrir el zumo de limón y mezclar con la nata.

Desenrollar el bizcocho y pincelar con Baileys o con Licor/Crema de Orujo. Extender por encima parte de la crema pastelera, dejando lo suficiente para aplicar también en el exterior.

Repartir la mezcla de nata y fresas sobre la crema pastelera. Debe de quedar abundante.

Al extender la crema y la nata no hay que llegar hasta el final del lado opuesto sobre el que se va a enrollar el bizcocho, de lo contrario se nos saldrá el relleno. Dejar sin rellenar aproximadamente los últimos 2 cm.

Enrollar el bizcocho con cuidado, apretando ligeramente.

Cubrir todo el rollo con el resto de la crema pastelera y espolvorear generosamente con el azúcar glass.  Decorar haciendo unas líneas con ayuda de un quemador de azúcar como el de la fotografía o como os guste.

QUEMADOR DE AZUCAR

Meter al frigorífico a enfriar toda la noche.

 

Notas:

  • Esta receta se la vi a Manu Catman en su Blog
  • Si lo van a comer niños no se pone ningún tipo de licor, en ese caso el bizcocho se impregnará con un almíbar ligero.

 

 

 

ZUMO DETOX SACIANTE DE PEPINO

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Es la primera vez que tomo un zumo de este tipo y la verdad es que me ha gustado mucho, mucho.

La lima y la hierbabuena le proporcionan un sabor súper refrescante. El pepino no noto que tenga apenas protagonismo, por lo que si no os gusta demasiado no tendréis problema en disfrutar de este zumo.

Y, encima, es muy bajo en calorías. No se puede pedir más, no creéis?

ZUMO DETOX 5

 

Ingredientes:

  • 1 Pepino mediano.
  • 1 Manzana Granny Smith.
  • 1 Lima.
  • 4 ó 6 Hojas de Hierbabuena.
  • 1 Cubilete de agua (100 grs,)
  • Apio (opcional)

 

Preparación en Thermomix:

Pelar y trocear el pepino.

Pelar y quitar las pepitas, si tuviere, la lima.

Quitar el corazón a la manzana, partirla en trozos.

Lavar las hojas de hierbabuena.

Poner todos los ingredientes dentro del vaso de la Thermomix y triturar 30 segundos a velocidad 5.

Añadir el cubilete de agua fría. Triturar todo durante 2 minutos a velocidad 10.

Poner a enfriar en una jarra y beber cuando vaya apeteciendo.

 

Noas:

  • Esta receta es de Rosa Ardá de su Blog Velocidad Cuchara.
  • Aconseja añadir apio si se quiere que sea más diurético.

REDONDO DE TERNERA

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Receta de cocina tradicional. Creo que es un plato que se hace en todas las casas y cada casa con su versión personal.

Es una receta muy de mi madre. La única y, para mí, gran diferencia es que yo la hago en una olla de cocción lenta, en una Crock-pot. Cuando lo hacemos por el método tradicional la carne de redondo resulta un tanto seca, en cambio con la Crock-Pot la carne queda súper tierna, se deshace en la boca.

REDONDO 12

Es una receta que no sale cara y tiene como ventajas que gusta a todos, se puede preparar con antelación y, además, se puede congelar. Yo la congelo en raciones con su salsa correspondiente.

 

Ingredientes:

  • 1 Redondo de 1.500 grs. En Galicia a esta  pieza de carne la llaman blanquita.
  • 4 Cebollas medianas.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 Pimiento verde.
  • 1/2 Pimiento rojo.
  • 2 Tomates pera o rama maduros.
  • 5 Dientes de ajo.
  • 1 Vasito de los de vino de coñac.
  • 1 Vasitio de los de vino de Jerez.
  • AOVE.
  • Perejil, laurel, pimienta negra, nuez moscada y laurel.
  • Sal.
  • 2 Starlux de carne.
  • Zumo de limón.

 

Preparación:

Atar la pieza de carne con hilo de cocina o meterla en una red de cocina para que no pierda la forma. Salpimentar.

Poner AOVE en una cazuela lo suficientemente amplia, calentar y a fuego medio/alto dorar el redondo.

REDONDO 5

Retirar la pieza a una fuente y reservar.

Pelar las cebollas y partirlas en juliana. Pelar la zanahoria y hacerla rodajas. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos. Trocear los pimientos. Añadir todas estas verduras a la cazuela en que hemos sellado la carne y sofreír a fuego medio hasta que tome un poco de color la cebolla. Agregar 2 ó 3 ramas de perejil, pimienta en grano, el laurel y una pizca de nuez moscada.

REDONDO 6

Lavar los tomates e incorporarlos al sofrito.

REDONDO 7

Cuando esté todo bien pochado, añadir el Jerez y el Coñac o Brandy. Dejar hacerse unos 10 minutos.

REDONDO 8

Poner la verdura y la carne en la cazuela de la Crock-Pot. Tapar y dejar cocer a temperatura baja durante 6 horas. No hay que añadir nada de agua.

REDONDO 4

Sacar la carne. Cuando esté fría quitarle la cuerda y hacer filetes. Se hacen muy bien con un cuchillo jamonero.

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Retirar las hojas de laurel y triturar las verduras para hacer la salsa. Se puede hacer con pasapurés, batidora de mano o Thermomix.

Una vez triturada la salsa echarla en una cazuela, añadir las pastillas de caldo de carne y 1 ó 2 cdas. de zumo de limón. Dejar hervir 5 minutos. Probar de sal y rectificar si hiciera falta.

Yo lo trituro en la Thermomix, pues tiene la ventaja de que además de triturar puedo darle en ella el último hervor y no ensuciar otra cazuela a mayores.

Si la salsa quedara demasiado clara, dejar hervir un poco más hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir los filetes con su salsa y acompañar con la guarnición que se prefiera.

Notas:

  • Posibles guarniciones: champiñones salteados, menestra, patatas fritas, setas rehogadas, arroz rehogado con moixernons, etc.
  • Esta receta tambiés se puede hacer en el horno o en cazuela tradicional.

 

VASITOS DE PIMIENTO DEL PIQUILLO, NARANJA Y BACALAO AHUMADO

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Este pintxo lo puse este año el día de Nochebuena y, a petición de la familia, lo tuve que repetir el día de Navidad. A algún invitado que no le agrada el bacalao sí que le encantó la crema de piquillos del fondo. Así que el bacalao no os impida prepararlo.

Recomiendo poner 2 vasitos por persona. Ésta es una de las bandejas de presentación.

Los ingredientes los multipliqué por 3.

VASITOS PIQUILLO BACALAO 2

Ingredientes:

  • 1 paquete de Bacalao ahumado.
  • 8 Pimientos del piquillo.
  • 2 cdas. Zumo de naranja.
  • 1 cda. colmada queso Philadelphia.
  • 1 cdta. Nata para montar.
  • 1 cdta. ralladura de piel de naranja.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

Cortar a lo largo las lonchas de bacalao en tiras. Si son muy largas partirlas a la mitad.

Triturar en la Thermomix o batidora los pimientos del piquillo, el queso y el zumo de naranja hasta que quede una crema suave. Comprobar el punto de sal por si hubiera que añadirle un poco.

Llenar los vasitos hasta algo menos de la mitad, como 1/3 de su capacidad total, con la crema que hemos preparado. Enrollar una tira de bacalao ahumado y colocarla encima pinchada con un palilo. Añadir unas gotas de AOVE y espolvorear con la ralladura de piel de naranja.

VASITOS PIQUILLO BACALAO 3

Notas: 

  • No hace falta que el rollito de bacalao sea muy grueso. Con un toque es suficiente.
  • Se puede tener preparado con unas horas de antelación.
  • Esta receta se la vi a Koldo Royo.

 

 

PESTO GENOVESE

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El Pesto Genovese es una salsa típica de Italia, concretamente de Liguria. La receta oficial dice que ha de hacerse con productos con denominación de origen, algo que, obviamente, en España es un imposible. En cualquier caso nos saldrá un Pesto delicioso y con un maravilloso color verde intenso y brillante siguiendo esta receta. Por desgracia mi móvil no le ha hecho justicia con las fotos.

Nunca hago Pesto para una sola ocasión, siempre hago cantidad y congelo en porciones individuales, ya que dura bastante en el congelador.

PESTO 4

La receta oficial se basa en 50 grs. de albahaca, por lo que si ponéis más cantidad tendréis que ajustar el peso del resto de los ingredientes de forma proporcional , como hago yo.

El ajo no tiene que predominar. Lo ideal es un equilibrio de todos los ingredientes.

Ingredientes:

  • 50 grs. netos de albahaca fresca, a ser posible de hoja peqeña.
  • 1/2 taza de AOVE  =  90/100 grs.
  • 90 grs. de Parmigiano Reggiano o, en su defecto, de Grana Padano.
  • 30 grs. de Pecorino.
  • 1 diente de ajo.
  • 35 grs. de piñones.
  • Sal gorda.

Yo compré dos bolsas de 100 grs. cada una de albahaca, que una vez limpias me quedaron en 130 grs., por lo que mis ingredientes han sido:

  • 130 grs. netos de albahaca.
  • 210 grs. de AOVE.
  • 120 grs. de Parmesano, que tenía en un tupper en la nevera ya rallado.
  • 100 grs. de Grana Padano rallado o 60 de Pecorino y 40 de Grana Padano.
  • 2 dientes de ajo.
  • 90 grs, de piñones.
  • Sal.

PESTO 1

Preparación:

Separar las hojas de los tallos y retirar también las flores, si las hubiera porque amargarían la salsa. Lavar las hojas con cuidado y secarlas extendiéndolas sobre un paño de rizo, con cuidado de que no se rompan. Cubrirlas también con el paño para que queden bien secas.

Si no están rallados, rallar los quesos.

Pelar los dientes de ajo y ponerlos en el vaso de la Thermomix, agregar el resto de los ingredientes menos el aceite. Tapar y con el cubilete puesto, triturar 30 segundos velocidad 7.

Añadir la mitad del AOVE y tritura 20 segundos velocidad 7. Quitar el cubilete y a velocidad 5 ir echando el resto del aceite para que emulsione.

Si se va a consumir en 2 ó 3 días, meterlo en un tarro de cristal y cubrir con un poco de aceite.

Para congelar: Cortar film transparente, colocarlo en una tacita, vaso, tupper o similar  e ir llenando cada paquetito con el Pesto.  Cerrar bien el paquetito como si se fueran a hacer huevos poché.

Yo pongo en cada porción 50/60 grs. de Pesto. Me salieron 12 con las cantidades que hice.

PESTO 3

Notas:

El Parmesano es más difícil de encontrar y más caro. Se puede sustituir perfectamente por Grana Padano que se localiza fácilmente en los supermercados ya rallado.

A falta de Pecorino podemos usar un queso de oveja bien curado o, mejor, viejo.

SALMOREJO CORDOBÉS

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Lo que me gusta a mí el Salmorejo no tiene nombre. Lo tomaría toooodo el año. Lo mismo te sirve de entrante, que para un pica pica con otros vasitos o canapés, que te soluciona una cena con su jamón y su huevo cocido picadito.

En verano no falta nunca en mi frigorífico un tupper de Salmorejo. De hecho, siempre hay dos tuppers, el mío con algo más de ajo y con menos pan y aceite que el del resto, por aquello de las dietas.

SALMOREJO 3

Ingredientes:

  • 1,500 grs. de tomates maduros, yo uso tomates pera.
  • 225 grs. de AOVE.
  • 1 diente de ajo.
  • 225 grs. de pan de Telera cordobés, en su defecto pan del día anterior o, incluso, pan de molde sin corteza.
  • 40 grs de vinagre de vino blanco.
  • Sal.
  • Un pellizco de comino en polvo.
  • Para la guarnición: huevo cocido y jamón serrano picaditos. Si el jamón es ibérico de bellota, para qué más.

Preparación en Thermomix:

Al hacerlo en la TX, no hace falta pelar los tomates. Poner en el vaso el ajo, los tomates troceados, la sal y el pellizco de comino. Triturar 10 segundos, velocidad 5.

Añadir el pan y el vinagre, lo empujamos hacia abajo con la espátula y lo dejamos reposar al menos media hora para que el pan se empape bien del tomate.

Pasado el tiempo de reposo, trituramos 40 segundos, velocidad 5. Después lo ponemos 2 minutos a velocidad 10. Tiene que quedar perfectamente triturado, de lo contrario, dadle más tiempo a velocidad 10.

Quitamos el cubilete y, por la boquilla, mientras seguimos batiendo a velocidad 5, vamos añadiendo el AOVE poco a poco hasta que el aceite se haya emulsionado bien con la crema de tomates  y pan.

Guardar el salmorejo en un tupper cerrado en la nevera para que se enfríe.

Para emplatar serviremos el salmorejo en una taza, bol o similar y pondremos por encima el huevo cocido y el jamón picaditos, así como un hilito de AOVE.

Sin Thermomix:

Básicamente se hará de igual modo en el robot de cocina que se tenga o con la minipimer. Únicamente habrá que pelar los tomates antes de trocearlos para triturarlos. Y, una vez triturados, pasarlos por el chino o el pasapurés. Luego, exactamente igual con el pan, el vinagre y el AOVE.

SALMOREJO 2

Notas para hacerlo más lignt:

  • Poner sólo 80 grs de pan de molde y 50 grs de AOVE.
  • O bien, sustituir el pan por una manzana golden o Granny Smith.

SALSA DE TOMATE CASERA

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Esta es otra de las salsas básicas de la cocina española. Esta salsa de tomate es nuestra preferida.

La salsa de tomate de la foto está más espesa porque le añadí una cda. más de harina, pues la iba a utilizar para hacer la Lasaña Florentina.

SALSA TOMATE 6

Ingredientes:

  • 1kg. de tomates maduros o de tomate triturado.
  • 250 grs. de cebolla.
  • 75 grs. de AOVE.
  • 1 cda. de pimentón dulce.
  • 2 cdas. rasas de harina o una colmada.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cdta. de moka de azúcar (opcional).

Preparación con Thermomix:

Poner el aceite en el vaso y añadir los ajos pelados y aplastados.Dorar los ajos temperatura varoma, 7 minutos, velocidad 1.

SALSA TOMATE 1

Pelar la cebolla, cortarla en plumas y añadirla al vaso. 100º,  15 minutos, 100º , velocidad 1.

SALSA TOMATE 2

Añadir la harina y el pimentón y rehogar durante 1 y 1/2 minuto, 100 º velocidad 1.

El pase de diapositivas requiere JavaScript.

Incorporar el tomate lavado y troceado o un bote grande o dos pequeños de tomate triturado. Yo compro el de Mercadona que es bastante espeso. Echar sal, azúcar y la hoja de laurel lavada.

SALSA TOMATE 5

Dejar cocer por espacio de 1/2 hora, 100º velocidad 2.

Dejar enfríar un poco la salsa y triturar durante 2 minutos, velocidad 8. Probar y rectificar de sal si hace falta.

Preparación tradicional:

Pelar y aplastar los ajos.Pelar y cortar la cebolla en plumas delgadas. Lavar y cortar los tomates si vamos a usar tomates frescos. Lavar la hoja de laurel.

Poner el aceite en una cazuela de bordes bajos, cuando esté caliente añadir los ajos y dejar que se doren. Después se añade la cebolla y se deja pochar bien durante unos 15 minutos, no tiene que resultar dorada.

Agregar la harina y el pimentón, remover y dejar que se hagan durante un minuto a fuego lento para que el pimentón no se queme.

Añadir el tomate troceado o el triturado, el laurel, azúcar y sal.

Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante media hora con la cazuela tapada, vigilando no se nos agarre abajo y revolviendo de vez en cuando.

Pasar por el pasapurés o por la batidora y rectificar de sal si hiciera falta.