CREMA DE VERDURAS THERMOMIX

Ya está a punto de irse el verano y vamos a abandonar los primeros platos fríos y empezar a hacerlos de cuchara.

Esta crema de verduras es muy sencilla pero también muy delicada de sabor. Podéis hacerla en Thermomix o, sencillamente, en cazuela al fuego siguiendo los mismos pasos y, posteriormente, triturándola con una batidora de mano.

CREMA VERDURAS 4

Ingredientes:

  • 1/2 kg. calabacines.
  • 1/2 kg. zanahorias.
  • 150 grs. puerro.
  • 50 grs. cebolla.
  • 1 patata mediana.
  • También podéis hacerla con las verduras que más os gusten o que tengáis por la nevera: judías verdes, tomate, etc.
  • 1 brick de nata para cocinar.
  • 50 grs. de AOVE o de mantequilla.
  • Sal o una pastilla de caldo de verduras, pollo o carne.
  • 1 toque de pimienta.
  • 1 toque de nuez moscada.

CREMA VERDURAS 1

Preparación:

Quitar la primera capa al puerro, cortar en trozos y ponerlos en el vaso de la Tx.  Trocear toscamente la cebolla y añadirla al vaso junto con el aceite o la mantequilla.

Cerrar el vaso y triturar 10 segundos a velocidad 4. Bajar con la espátula los restos del triturado que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. 

Tapar y programar 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Mientras se hace el sofrito iremos preparando el resto de las verduras. Pelaremos y trocearemos los calabacines, las zanahorias y la patata. 

Al calabacín me gusta quitarle la piel porque me he encontrado que a veces amarga y no me agrada ese sabor. Aún así, le suelo dejar alguna tirita de piel.

Una vez rehogados el puerro y la cebolla, añadir el calabacín troceado. Cerrar el vaso y programar 3 minutos, 100º velocidad 1.

Cumplido el tiempo, abrir la Tx y añadir el resto de las verduras, la pastilla de caldo o la sal, un poco de pimienta negra y un toque de nuez moscada. Y para las cantidades que he puesto, le he puesto 600 grs. de agua. Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

CREMA VERDURAS 2

Una vez que han cocido todas las verduras, dejar que baje la temperatura a 60 ó 70º antes de triturar para evitar quemarnos con posibles salpicaduras.

Como siempre hago bastante cantidad y, aprovechando que tengo 2 vasos de la Tx, cuando voy a triturar vierto la mitad en el segundo vaso y trituro durante 1:30 minuto a velocidad progresiva 7-9-10. No olvidéis poner el cubilete por las posibles salpicaduras.

Una vez triturado el contenido de ambos vasos, paso toda la crema a uno de ellos y lo vuelvo a poner en la Thermomix y añadiendo el brick de nata de cocinar y programo 2 minutos, temperatura 70º y velocidad 4.

Comprobar de sal y rectificar si hiciera falta.

CREMA VERDURAS 3

Como os he comentado, cuando tengo algún resto de verdura por la nevera también se lo añado. Especialmente me gusta cuando es un tomate maduro. A veces también le he puesto alguna judía verde, tronquitos de brécol o algún ramillete de coliflor.

CREMA VERDURAS 6

TARTA INFANTIL PATRULLA CANINA

Más que Tarta de la Patrulla Canina debería denominarla Tarta Amor de Abuela 🙂 porque hay que querer mucho a una nieta para hacer «ésto» 🙂

PATRULLA CANINA 10

Hacía años que no elaboraba tanta repostería como en estos 2 meses de verano. Y, por supuesto, jamás había hecho una tarta infantil como ésta.

Lo primero que hice fue comprar en Amazon la oblea comestible con el dibujo de la Patrulla Canina. Y ahí me empezaron las complicaciones porque, por lo visto, la decoración no se puede pegar sobre nata montada ya que la oblea se humedece y se ondula y se le va el dibujo. Así que tuve que buscar por internet cuál sería el mejor método sobre el cuál colocar la dichosa oblea.

Tras investigar el tema vi que la mejor forma era hacer una buttercream. Problema, yo nunca he hecho una buttercream. Pero bueno, pensé, si doy con la receta malo será que no sea capaz de hacerla.

Por lo visto hay una buttercream sencilla, a base de azúcar y mantequilla, y otra, algo más complicada y de más trabajo, hecha con una base de merengue suizo. Como decían que ésta última era más deliciosa y delicada me decidí por ella. No es difícil de hacer y la verdad es que está muy rica y sedosa.

Siempre pensé en rellenarla de nata montada, pero Elena quería de chocolate. Así que hice una mousse de chocolate y solucionada la petición de mi nieta.

Por lo demás, la tarta es sencilla.

Ah!, a la niña no le gustó demasiado (poco o nada) la dichosa oblea y por la tarde me dijo si podía quitarla. Así que oblea fuera y cubrí lo que quedaba de tarta con la mousse de chocolate que me había sobrado.

PATRULLA CANINA 12

Todo tiene solución en esta vida.

La sorpresa de Elena al ver la tarta compensó todo el esfuerzo y cariño que puse en ella.

Pero, por favor, no quiero saber más de la Patrulla Canina en muuuucho tiempo. Acabé hasta el moño de los dichosos dibujos animados este verano.

Ingredientes:

PATRULLA CANINA 4

También necesitaréis la amasadora para montar la nata, hacer la buttercream y para hacer la mousse de chocolate. Asi como mangas pasteleras y boquillas para la decoración.

Preparación:

Uno o dos días antes hacer el bizcocho genovés. Ya os dejé como hacerlo en el enlace en los ingredientes.

Guardar el bizcocho en la nevera hasta el día siguiente, cuando vayáis a montar la tarta.

PATRULLA CANINA 1

Hacer la mousse de chocolate, siguiendo las instrucciones del enlace. Reservar en el frigorífico.

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Hacer la buttercream de merengue suizo. También tenéis el enlace de cómo hacerla en el apartado de los Ingredientes.

BUTTERCREAM 7

Hacer un almíbar hirviendo durante 5 minutos los 50 grs de azúcar y los 50 ml de agua.

Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho con ayuda de una lira o de un cuchillo.

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Mojar con la cantidad de almíbar que os guste a la primera capa del bizcocho.

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Para rellenar la tarta yo le hago un cordón alrededor de la superficie de la primera capa del bizcocho con nata o con buttercream, para que la mousse no se salga hacia fuera por los laterales y manche la decoración posterior. Si la decoración lateral la vais a hacer con buttercream, el cordón también. Si la hacéis con nata, entonces el cordón con nata. Para ello, meter la nata en una manga pastelera sin boquilla y perfilar todo alrededor.

PATRULLA CANINA 5

Ahora rellenar el centro del mismo modo con la mousse de chocolate.

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Poner encima la otra mitad del bizcocho y añadirle un poco de almíbar. Presionar ligeramente para compactar la tarta.

PATRULLA CANINA 7

Cubrir con la buttercream y alisar.

PATRULLA CANINA 8

Meter la nata o la buttercream en la manga pastelera y con boquilla rizada decorar los laterales de la tarta.

Guardar en el frigorífico al menos durante unas horas. Yo lo hice por la noche para el día siguiente de postre en la comida.

Unas 2 ó 3 horas antes de que vayáis a presentar la tarta, sacar de la nevera y pegar la decoración.

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Sacar también el resto de la buttercream para que se ponga a temperatura ambiente. A mí se me olvidó este paso y por eso la decoración rosa no quedó perfecta.

Teñir la buttercream con colorante alimentario.

Rellenar una manga pastelera con boquilla rizada pequeña con la buttercream rosa y decorar alrededor de la oblea, de forma que quede como pisándola un poco para que no se levante la oblea.

PATRULLA CANINA 10

Después de todo y para ser la primera (y última) vez que la hago, tampoco quedó tan fea 🙂 🙂

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BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Iba a hacerle una tarta sorpresa a mi nieta, de esas que llevan una impresión infantil sobre una oblea comestible y leyendo sobre cómo aplicar dicha oblea vi que no podía ser sobre nata montada, que lo ideal era hacer una buttercream.

Como nunca había hecho buttercream indagué por internet y por Youtube. La receta que más me convenció fue la de una pastelera colombiana que recomendaba hacerla con una base de merengue suizo. Da más trabajo pero realmente valió la pena. Quedó una crema muy sedosa, casi como si fuera nata montada de sabor. Esta receta la he completado con algunos consejos que he encontrado en varios blogs de cocina.

No me di cuenta de volcar en un bol de cristal la buttercream, pues la metí directamente a la manga pastelera y quedé un poco para el adorno de arriba en el bol donde la hice para añadirle colorante alimentario. Así que la fotografía, no muy buena, es del bol de la batidora.

BUTTERCREAM 7

La receta básica es 1 parte de claras de huevo, el doble de azúcar Icing Sugar, y el triple de mantequilla.

Ingredientes:

  • 150 grs. de claras de huevo. Las utilicé pasteurizadas porque con ellas no era necesario emplear un termómetro para conseguir que llegara a los 60/ 65º.
  • 300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente. Blandita, pero no la metáis al microondas, tiene que estar tipo pomada.
  • 600 grs. de mantequilla sin sal. No vale margarina.
  • Extracto o aroma de vainilla.
  • Colorante alimentario, si la vais a colorear. 

BUTTERCREAM 1

Preparación: 

Meter dos horas antes el bol de la amasadora y el accesorio globo en la nevera.

Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación para que esté blandita y cortarla en cuadraditos.

Poner las claras de huevo y el Icing Sugar tamizado en un cazo y meter éste en una cazuela algo más grande con agua para hacerlas al baño maría. Con el cazo al baño maría, mezclar el azúcar y las claras, revolviendo con una espátula constantemente y raspando los bordes, hasta que esté bien disuelto y no haya ningún grumo de azúcar.

BUTTERCREAM 2

Dejar enfriar durante unos 5 minutos la mezcla de clarar y azúcar.

BUTTERCREAM 3

Sacar el bol de la nevera, agregar la mezcla de claras y azúcar y con el accesorio globo, batir hasta que baje mas su temperatura a velocidad media/alta.

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Batir hasta que forme picos. Con mi amasadora tardé 15 minutos. 

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Una vez hecho el merengue y ya frío, quitar el globo de la amasadora y colocar la paleta y, a velocidad baja, ir agregando la mantequilla troceada poco a poco para que se integre bien. No añadir mantequilla hasta ver que la que has hechado se ha integrado del todo.

BUTTERCREAM 6

Una vez hemos acabado de añadir toda la mantequilla será el momento de agregarle el aroma de vainilla. Ir probando, cucharadita a cucharadita, hasta dar con el gusto que deseéis.

BUTTERCREAM 7

Ahora ya se puede utilizar o guarlarla en la nevera. Se conserva durante 3 ó 4 días. Sólo hay que sacarla unas horas antes para que no esté fría y batirla de nuevo con la pala.

Aquí yo la pifié, pues guardé parte para añadirle colorante al día siguiente y no me di cuenta de sacarla con antelación del frigorífico, por lo que tuve dificultades con la manga pastelera. Creo que lo podéis ver a simple vista que no tiene la textura de la original sin el colorante.

BUTTERCREAM 8

Notas:

  • Si se os corta al añadir la mantequilla será porque el merengue no estaba lo suficientemente frío. Tiene arreglo. Simplemente meted el bol en la nevera durante 1/2 hora y vuelve a batir con la pala.
  • Se puede congelar, teniendo en cuenta que cuando la vayas a utilizar esté a temperatura ambiente.

MOUSSE DE CHOCOLATE

La mousse de chocolate es un clásico que tanto sirve como postre como para rellenar tartas o pasteles.

Yo la hago con el chocolate de Nestlé Postres negro pero tengo que probar a hacerla con la variedad chocolate intenso que pienso que debe de estar más rica.

Cuando no la van a comer niños me gusta echarle un poco de licor como Cointreau o Coñac o Brandy. Le da un punch.

MOUSSE CHOCO 1

Es una receta fácil y rápida de hacer.

 

Ingredientes:

  • 150 grs, de chocolate.
  • 3 yemas.
  • 3 claras.
  •  3 cdas. soperas de leche entera.
  • 3 cdas. soperas de azúcar.
  • Un brick pequeño de nata para montar.
  • 75 grs. de mantequilla.
  • Un pellizco de sal.
  • Un chorrito de licor a vuestro gusto si no lo van a comer niños.

 

Preparación:

En un bol que vaya al microondas poner las 3 cdas. de leche y el chocolate troceado. Introducirlo en el microondas en ciclos de 30 en 30 segundos hasta que el chocolate se funda, revolviendo con una espátula cada vez que lo saquemos hasta verlo totalmente derretido.

Mientras aún está caliente, añadir en trozos la mantequilla y mezclar bien hasta verla incorporada.

Mezclar las yemas con el azúcar con ayuda de unas varillas hasta que estén espumosas. Añadirlas al chocolate y mezclar bien para que se enfríe.

Montar las claras a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal.

Montar la nata y reservar en la nevera.

Cuando la crema de chocolate esté fría, ir añadiendo las claras que hemos montado en varias veces con movimientos de abajo hacia arriba con ayuda de unas varillas o de una espátula.

Una vez incorporadas las claras haremos lo mismo con la nata montada, añadiendo poco a poco y con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba, hasta ver que toda la mousse tiene un color uniforme.

Meter en el frigorífico unas horas antes de consumir.

Servir en copas o en vasitos.

MOUSSE CHOCO 2

LASAGNE ALLA BOLOGNESE CON MOZZARELLA

Este tipo de lasaña es la que más se consume en España, también llamada lasaña a la boloñesa o lasaña de carne. En casa hago más la Lasaña florentina  y el ragù alla bolognese lo utilizo sobre todo para hacer canelones. 

Lo auténticamente italiano que lleva mi lasaña es el Ragù alla bolognese  porque ni hago la pasta a mano ni pongo tantas capas como los italianos, que creo que llegan a hacer entre 5 y 7.

LASAÑA BOLOÑESA 11

En esta ocasión he empleado un tupper de ragù alla bolognese que tenía en el congelador. El tupper me ha resultado un tanto escaso y sólo me ha dado para hacer 3 capas de pasta/boloñesa y no tuve suficiente como para terminar poniendo en la capa de arriba también boloñesa. Lo subsané poniendo sólo bechamel con un resultado magnífico, pues dio más jugosidad a la lasaña, sobre todo a la ración que sobró para el día siguiente.

Cuando hagáis este ragù compensa hacer cantidad pues lleva bastante tiempo y tendréis mucha tarea avanzada si ya está preparado y sólo tenéis que descongelarlo.

Ingredientes:

  • Placas de lasaña fresca, precocida o para cocer, a vuestro gusto. Las mías son precocidas que me resultan muy cómodas pues sólo tengo que ponerlas a remojo.
  • 1 Litro de Bechamel de cobertura
  • 650 grs, de Ragù alla bolognese
  • 1 ó 2 bolas de mozzarella.
  • Queso parmesano rallado (también lo tengo rallado en el congelador) o, en su defecto, de grana padano.
  • Mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 1

 

Preparación:

Hacer o descongelar el ragú alla bolognese.

Poner a escurrir la bola de mozzarella. Una vez escurrida cortarla en rodajas.

Poner a remojo las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras tanto, hacer la bechamel de cobertura.

Ir poniendo sobre un paño de cocina limpio las placas de lasaña ya ablandadas. Embadurnar generosament la fuente en la que vamos a hacer la lasaña con mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 2

Cubrir el fondo de la fuente con una ligera capa de salsa bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 2 B

Colocar la primera capa de placas de lasaña cubriendo bien el fondo de la fuente.

LASAÑA BOLOÑESA 3

Sobre las placas de lasaña poner el ragú de carne.

LASAÑA BOLOÑESA 4

Colocar sobre la carne un poco de mozzarella troceada.

LASAÑA BOLOÑESA 5

Cubrir ligeramente con un poco de la bechamel de cobertura.

LASAÑA BOLOÑESA 6

Añadir abundante parmesano rallado.

LASAÑA BOLOÑESA 7

Repetir los mismos pasos capa tras capa.

Sobre la última capa poner también boloñesa, queso parmesano y unos pedazos de mantequilla. O si lo preferís o no os llega la boloñesa, poner, como he tenido que hacer yo, simplemente una buena capa de bechamel.

LASAÑA BOLOÑESA 8

Cuando la preparo la víspera por la noche, le pongo film transparente y al frigorifico.

Antes de meter al horno, añadir abundante parmesano y un poco de mantequilla.

LASAÑA BOLOÑESA 9

Precalentar el horno y hornear a 180º unos 20 minutos. Después, poner unos minutos más el gratinador hasta ver la superficie dorada vigilando que no se queme.

LASAÑA BOLOÑESA 10

Sacar y dejar reposar 15 minutos antes de servir para que se asiente.

LASAÑA BOLOÑESA 12

COMPOTA DE MANZANA EN SLOW COOKER

La compota de manzana es deliciosa y no tiene porqué estar limitada a tomarla en solitario como postre. Con ella podemos rellenar tartas y acompañar carnes de cerdo o aves.

Esta receta es fácil, rápida y muy agradecida. Aún no sé porqué no la hago más.

Esta vez utilicé una manzana grandota ácida que nos regalaron, junto con otras verduras, y una manzana golden que tenía medio abandonada en un frutero. Pero podéis utilizar cualquier tipo de manzana.

Como veis, la he hecho en una olla pequeña de cocción lenta que tengo y a la que saco muchísimo partido.

 

COMPOTA DE MANZANA 3

 

Ingredientes:

  • 2 Manzanas.
  • 2 ó 3 Cdas. de azúcar.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 Palito de canela.

Preparación:

Descorazonar las manzanas, pelarlas y trocearlas. 

Ponerlas en la olla de cocción lenta junto con el azúcar, el zumo de 1/2 limón y el palito de canela.

COMPOTA DE MANZANA 1

Poner la tapa a la olla y programar 3 horas en alta.

COMPOTA DE MANZANA 2

Pasadas las 3 horas, apagar la slow cooker, quitar la ramita de canela y mezclar con una espátula para que quede totalmente deshecha la manzana.

Dejar enfriar y guardar en la nevera en un tupper de cristal.

COMPOTA DE MANZANA 4

ENSALADA CAMPERA

ENSALADA CAMPERA 2

Creo que en todas las casas de España se hace durante el verano este tipo de ensalada varias veces porque es fácil y se puede tener preparada con antelación y cuando se llega de la playa o piscina está lista para comer.

Aún así, os voy a explicar cómo la hago para nosotros. Las cantidades son a vuestro gusto y dependiendo de cuántos comensales seáis. Podéis quitar los ingredientes que no os gusten que seguirá estando muy buena.

Ingredientes:

  • Patatas.
  • Bonito o atún en aceite.
  • Huevos.
  • Tomate.
  • Pimiento rojo.
  • Pimiento verde.
  • Cebolleta o cebolla dulce.
  • Aceitunas negras y/o verdes rellenas de anchoa.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Vinagre.
  • 1 Diente de ajo.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.

ENSALADA CAMPERA 5

Preparación:

Empezaremos haciendo la vinagreta, para que coja un poco el sabor del ajo, de la siguiente manera: En un bote de cristal pondremos 1 parte de vinagre, 3 partes de AOVE, un diente de ajo pelado y machacado con un golpe, que no majado del todo, un poco de sal y una cdta. rasa de pimentón dulce. Agitaremos para que emulsione y reservamos.

Cocer los huevos durante 10 minutos. Refrescarlos en agua fría. Pelar y reservar.

Lavar y cocer las patatas con piel en agua con sal. El tiempo de cocción dependerá del tamaño. Para saber si están hechas pincharlas con una brocheta o con la punta de un cuchillo y estarán cuando la brocheta entre fácilmente en la patata. Cuando estén cocidas las dejaremos enfriar un poco antes de pelarlas para no quemarnos.

Lavar el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate. Partirlos en cuadraditos del tamaño que os guste. Esta vez no puse pimiento verde porque a mi nieta no le gusta.

Pelar y picar la cebolla o cebolleta en brunoise no muy menuda.

En un bol o en la fuente en que vayamos a servir la ensalada, iremos poniendo las patatas cocidas y peladas en trozos ni muy grandes ni muy pequeños. Añadiremos el resto de las verduras picadas y las aceitunas enteras o partidas a la mitad, a vuestro gusto. Removed con ayuda de una espátula para que todos los ingredientes queden bien mezclados. Agitar de nuevo el bote con la vinagreta para que esté bien emulsionada, quitar el ajo y vertedlo sobre la ensalada. Mezclar de nuevo para que se impregnen todos con el aliño.

Pasados unos 15 minutos añadir el bonito o el atún en aceite y los huevos picados toscamente. Revolver y mezclar bien.

Tapar con film transpatente y guardar en el frigorífico hasta el momento de comer. Sacar de la nevera unos 15 minutos antes de servir.

ENSALADA CAMPERA 4

 

PULPO A LA GALLEGA / POLBO Á FEIRA

El pulpo a la gallega o polbo á feira en gallego es una tapa imprescindible para cualquiera que venga a visitar Galicia. También para nosotros cuando salimos a tapear acompañado de unas cuncas de vino.

Podría decirse que en todas las casas de Galicia cocemos y preparamos el pulpo. En la mía, básicamente, á feira o en empanada, aunque alguna vez también lo he hecho con arroz o en salpicón.

Se llama á feira porque se come en todas las ferias y fiestas de Galicia. Y os aseguro que aquí hay ferias y fiestas  de todo lo comestible: de sardiñas, de la empanada, de la lamprea, del mejillón, del pimiento de Padrón, del cocido de Lalín, del berberecho, del choco, etc. Y en todas se puede degustar también una buena tapa de pulpo.

De hecho, el pulpo se empezó a popularizar entre los feriantes que acudían a los mercados de ganado porque entonces era un producto muy barato. 

Desde hace ya unos años no hay boda gallega que se precie que no lleve una pulpeira para ofrecer pulpo a la gallega a los invitados durante el cóctel, además del resto de los pintxos y canapés.

Está claro que habría que hacerle un monumento al pulpo y a las pulpeiras.

PULPO PEREIRA 7

Antiguamente había que mazar el pulpo golpeándolo para que las fibras se rompieran y se ablandara el músculo. Actualmente este paso se ha solventado gracias a la congelación. Así que si compráis un pulpo fresco lo que tenéis que hacer es congelarlo durante varios días y, posteriormente, descongelarlo cuando lo vayáis a cocer.

Normalmente se compra el pulpo congelado, aunque en las pescaderías es muy normal encontrar a la venta pulpo ya descongelado, con lo que evitas descongelarlo en casa.

El pulpo gallego es escaso, muuuuy escaso y caro. La mayoría de las veces el pulpo que compres será marroquí. Si es del norte de Marruecos también estará bueno.

Os pongo tres métodos de cocción para que elijáis el que más se adapte a vuestras necesidades o a los aparatos de cocina que tengáis en casa.

PULPO PEREIRA 1

 

Ingredientes:

  • 1 Pulpo de unos 2 kg. de peso. Si es más grande tendréis que darle algo más de tiempo de cocción.
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal gorda o en escamas.
  • Pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos.

Preparación tradicional:

Poner a cocer agua en una pota, la cantidad de agua será la suficiente y adecuada para el tamaño del pulpo, no más. Añadir media cebolla. 

Cuando el agua rompa a hervir «asustaremos» al pulpo. Para ello le agarraremos de la cabeza y lo introduciremos en el agua hirviendo durante 1 minuto. Lo sacamos y lo volvemos a meter, siempre sujetándolo por la cabeza, durante otro minuto. Esta operación la repetiremos 3 veces. De esta forma las patas del pulpo se rizarán y no perderá la piel mientras se cuece.

Para un pulpo de unos 2 kg., dejar que cueza durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, pinchar en la parte gruesa de una de las patas con una brocheta para comprobar si ya está blando. Si aún no lo está, dejar cocer otros 5 minutos y pinchad de nuevo. El pulpo debe de quedar un poco al dente, que no duro. Pero tampoco deberá estar blandengue.

Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el pulpo dentro durante 15/20 minutos.

Sacar el pulpo a una fuente para que pierda un poco de calor y no nos quememos al cortarlo.

PULPO GM 1

 

Preparación en Crock Pot:

Lavar el pulpo y añadirlo a la olla de la Slow Cooker sin nada de agua. 

Programar 3,5 horas en alta. Pasado el tiempo, comprobar con una brocheta que pinchando la parte gorda de un tentáculo el pulpo esté en su punto y sacarlo a una fuente para que se atempere y podamos cortarlo sin quemarnos.

 

Preparación en Olla GM-F:

Lavar el pulpo, meterlo en la cubeta de la olla sin nada de agua, 

Cerrar la olla y programar: Menú guiso, Presión alta, Temperatura 140º, 12 minutos. Pasado el tiempo, despresurizar y sacar el pulpo a una fuente para que se enfríe un poco y así no quemarnos los dedos al cortarlo.

 

Elaboración final:

PULPO PEREIRA 2

Cuando podamos coger el pulpo sin quemarnos, con ayuda de una tijera cortaremos una de las patas del pulpo y la cortaremos en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Seguiremos haciendo rodajas del mismo modo con el resto de los tentáculos y el cuerpo lo partiremos en trozos no muy grandes.

Servir en un plato y aliñar primero con sal gorda, luego con AOVE y, por último, espolvorear con pimentón picante o dulce, a vuestro gusto.

PULPO 6

Lo ideal es utilizar platos de madera (los tenía en el trastero, snif) mojados con agua de cocer el pulpo. Cuando vuelva a poner pulpo a ver si me acuerdo de bajarlos y poner alguna foto.

PULPO 9

 

N

Notas:

  • Nunca se le añade sal al pulpo para cocerlo.
  • Utilizar un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Se puede acompañar de unas patatas que coceremos en el mismo agua de cocer el pulpo. Éstas se suelen poner de base y encima el pulpo y luego se aliña. En casa suelo poner el pulpo á feira sin ellas.

PULPO PEREIRA 3

  • Lavar bien el pulpo antes de ponerlo a cocer y quitarle la boca.
  • Se corta con tijeras.
  • El pulpo reduce al cocer un 50%. Por tanto, de un pulpo de 2 kg. obtendréis 1 kg. de pulpo ya cocido.

ÈCLAIRS / PETIT CHOUX RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Por fin hemos podido ver a nuestra hija y a nuestra nieta tras un año de dura pandemia. Sólo nos faltó el yerno que no pudo venir, pero esperamos verlo pronto.

Estar de nuevo juntos y ver lo que ha crecido la pequeña, que ya ha dejado de ser un bebé, ha sido maravilloso y, como comprenderéis, la mayor de las alegrías.

Y, como en Galicia todo se celebra comiendo y la ocasión lo merecía, pues hemos estado de reunión familiar/jornadas gastronómicas, pues en tan pocos días he intentado hacerle a mi hija tooooodos los platos que le gustan. Marisco, pescados y dulces, se han llevado la palma.

La verdad es que nos han faltado días para poder darle el gusto completo.

Uno de los postres que ella tenía ganas eran los petit choux rellenos de crema pastelera y cubiertos con una ganache de chocolate. La de veces que me los ha pedido! Ni recuerdo cuándo fue la última vez que los hice, creo que cuando vinieron a casa unos sobrinos de Santiago, en el milenio pasado 🙂 Así que, por supuesto, este viaje de mi hija merecía el esfuerzo.

Ella se ha ido hoy, pero nos queda la pequeña todo el verano para disfrutar de ella tanto nosotros como sus otros abuelos y su bisabuela. Así que todos estamos muy felices.

PETIT CHOUX 11

PETIT CHOUX 10

Los petit choux, èclairs o también relámpagos en algunos sitios, tienen sólo tres elaboraciones básicas en pastelería: la pasta choux, una crema pastelera y una ganache de chocolate. 

En otra entrada del Blog podéis ver también estos Profiteroles

Con las cantidades que he hecho me han salido 18 èclairs.

Ingredientes para la pasta choux:

  • 100 ml. de leche.
  • 100ml. de agua.
  • 80 grs. de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 pizcas de azúcar.
  • 125 grs. de harina de trigo normal.
  • 4 huevos.

Preparación:

Tamizar la harina.

En un cazo o cazuela pequeña poner el agua, la leche, la mantequilla, el pellizco de sal y las dos pizcas de azúcar. Calentar a fuego medio/alto y cuando la mantequilla se haya disuelto subir el fuego para que hierva.

PETIT CHOUX 1

Cuando comience a hervir retiramos el cazo del fuego y añadimos de golpe toda la harina removiendo enérgicamente y sin parar con una espátula de madera hasta que se haga una bola que se separa de las paredes. Tiene que quedar una masa uniforme y sin rastro de harina cruda.

PETIT CHOUX 2

Ponemos de nuevo el cazo sobre la placa de la cocina a fuego mínimo y removemos durante unos dos minutos enérgicamente para que la masa se seque.

Retirar del fuego y dejar que la masa se enfríe hasta notarla tibia.

Ahora iremos añadiendo los huevos uno a uno, y no incorporaremos el siguiente hasta que el primero se haya integrado perfectamente con la masa.

PETIT CHOUX 3

El último huevo es mejor batirlo e irlo añadiendo poco a poco hasta que cuando cojamos la masa con la espátula veamos que cae muuuuy lentamente. Es lo que llaman pico de pato. Lo podéis ver en una fotografía de la entrada de los Profiteroles que os indiqué antes.

PETIT CHOUX 4

Poner la masa en una manga pastelera con boca ancha y rizada.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear o con una base de silicona o teflón. Sobre ella y con ayuda de la manga pastelera iremos poniendo tiras como de 10 cm. separadas entre sí, pues luego crecen bastante.

PETIT CHOUX 5

Precalentar el horno a 180 ó 190º y meter la bandeja durante una media hora hasta ver los èclairs doraditos. Dejar reposar con el horno apagado durante otros 10 minutos.

Es muy importante no abrir el horno durante la cocción para que los èclairs no se bajen y queden blandos.

Transcurrido el tiempo, sacarlos del horno y ponerlos a enfriar sobre una rejilla.

PETIT CHOUX 6

 

Ingredientes de la crema pastelera con Thermomix:

  • 3/4 litro de leche entera.
  • 4 huevos y 1 yema.
  • 75 grs, de maizena.
  • 175 grs. de azúcar.
  • 1 vaina de vainilla.
  • Piel de limón.

Preparación:

Poner en el vaso de la TX la leche y  la vaina de vainilla abierta o partida a la mitad. También la cáscara de limón si se quiere ese sabor. Temperatura 90º, 10 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Dejar enfriar para que infusione.

Cuando la leche esté fría, retirar la vainilla y la cáscara de limón y añadir el resto de ingredientes. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Pasados unos minutos, para no quemarnos, meter la crema en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejar enfríar.

 

Ingredientes de la ganache:

  • 1 brick de 200 grs. de nata para montar.
  • 200 grs. de chocolate para repostería.
  • 20 grs. de mantequilla (opcional)

Preparación:

Poner la nate en un cazo o en un bol de cristal que pueda ir al microondas. Llevar la nata a ebullición. 

Cuando empiece a hervir añadir el chocolate troceado o perlas de chocolate y remover hasta que se haya disuelto del todo.

 

PETIT CHOUX 8

Añadir la mantequilla si se quiere.

 

Para rellenarlos hay varios métodos, con ayuda de una boquilla hacer unas incisiones por la parte de abajo de los èclairs, o en una de las puntas e introducir la boquilla de la manga pastelera apretándola para que salga la crema pastelera y los rellene.

También está el método chambón, que es el mío porque no soy nada mañosa. Abrir cada èclair sólo por uno de los lados a lo largo en plan bocata y rellenar bien con ayuda de la manga pastelera a la que habremos puesto una boquilla ancha y rizada. Para mí, mas cómodo y, además, te aseguras de que siempre quedan bien rellenos de crema pastelera..

 

PETIT CHOUX 7

Con la ganache calentita, iremos cogiendo uno a uno los èclairs sujetándolos por las puntas y dándoles la vuelta los mojaremos en la ganache de forma que quede toda la superficie superior, que es la que mojamos, bien bañada del chocolate. Poner a secar en una rejilla con un papel de hornear debajo para que escurra la ganache.

PETIT CHOUX 9

Según se vaya secando la cobertura los podemos ir poniendo en una bandeja en la nevera y así poder seguir napando los petit choux en la ganache.

PETIT CHOUX 10

Aquí podéis ver un petit choux cortado y lo bien relleno que queda con mi método.

PETIT CHOUX 12

CANELONES RELLENOS DE RAGÙ ALLA BOLOGNESE

En lo que más utilizo el ragù alla bolgnese o salsa boloñesa, como decimos en España, es en los canelones. Quedan espectaculares de buenos con ella y son muy fáciles de hacer si tienes ya hecha la boloñesa y congeladas varias porciones para utilizar cuando te convenga.

CANELONES BOLOÑESA 6

Qué tendrán estos canelones que gustan tanto a niños como a adultos! Y es que no les falta de nada. Un buen relleno, la pasta, una bechamel cremosa y su gratinado de queso. Desde luego, apetecen siempre.

 

Ingredientes:

  • Unos 600 grs. de ragù alla bologenese. Receta aquí.
  • 1 Caja de placas de canelones precocidos. 
  • Salsa bechamel hecha con 1 litro de leche. Receta aquí.
  • Queso grana padano, parmesano o el queso en rallado en polvo que os guste.

 

Preparación:

Descongelar la salsa boloñesa.

Poner en agua las placas de canelones precocidas siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tenemos a remojo las placas de canelones, hacer la bechamel de cobertura y reservar.

Extender un paño de algodón en la encimera de la cocina e ir poniendo las placas de los canelones, una al lado de otra.

Cubrir la base de la fuente de hornear con una capa fina de bechamel.

Coger una placa de pasta y rellenarla generosamente con la boloñesa.

 

CANELONES BOLOÑESA 1

Enrollar la lámina sobre la carne de forma que el canelón quede cerrado.

CANELONES BOLOÑESA 2

Ir colocando canelón tras canelón en la fuente de horno.

CANELONES BOLOÑESA 4

Cubrir los canelones con la bechamel de cobertura. Espolvorear con grana padano y poner por encima unos pegotitos de mantequilla.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos y luego poner el grill unos 5 minutos o hasta ver un bonito gratinado.

CANELONES BOLOÑESA 5

Servir calientes.

CANELONES BOLOÑESA 7

Notas: 

Como podéis ver, con las cantidades que he puesto me han salido 16 canelones bien rellenos.