KOKOTXAS DE BACALAO SKREI CON GULAS

En esta ocoasión no cocino yo. Hoy cocina mi marido y estas kokotxas de bacalao skrei con gulas es su plato estrella. La receta es del gran Martín Berasategui, garrote! 🙂

Aunque no cocina mucho, la verdad es que tiene mano. Debe de haberlo heredado de su madre que era una gran cocinera.

Yo me he limitado a fotografiar los pasos según él lo iba haciendo. Espero que os guste tanto como a nosotros, a mi nieta y a mi sobrina que, aún siendo niñas, son de buen comer.

KOKOTXAS GULAS 8

Ingredientes:

  • 1/2 kg. kokotxas de bacalao skrei frescas.
  • 400 grs. de gulas.
  • 4 dientes de ajo.
  • Guindilla al gusto.
  • AOVE.
  • Sal.

Preparación:

Cortar las kokotxas en trozos e ir poniéndolas sobre un paño de cocina limpio. Salarlas ligeramente.

KOKOTXAS GULAS 1

Como veis, las kokotxas son espectaculares. Al final de la receta, en Notas, os digo dónde las consigo.

Picar los dientes de ajo y ponerlos a dorar a fuego medio en una buena cantidad de AOVE junto con 1 o varias guindillas.

KOKOTXAS GULAS 2

Cuando los ajos estén dorados, añadir las kokotxas partidas

KOKOTXAS GULAS 3

Cuando veáis que empieza a subir las burbujitas de gelatina, empezara a menear la cazuela con movimientos de vaivén, hasta que queden ligadas. Tened en cuenta que el aceite no debe hervir. Jamás debe de superar los 90º pues por encima de esta temperatura la gelatina no se liga.

KOKOTXAS GULAS 4

Una vez que tengáis bien ligadas las kokotxas, agregar las gulas y mezclar. La temperatura habrá bajado, dejad que vuelva a subir pero teniendo cuidado de que no hierva para que la salsa no se descomponga y se os deligue.

KOKOTXAS GULAS 7

Y con esto el plato ya está listo y sólo os queda servirlo. No olvidéis el pan para pringar la salsita que está de vicio. El régimen, si eso, lo dejamos para otro día.

KOKOTXAS GULAS 9

Se pueden hacer de víspera y calentarlas con cuidado, sin que hiervan, al día siguiente. 

Notas:

Las kokotxas eran espectaculares y, como casi todo el pescado que compro, son de Txema y Bea que tienen una pescadería online y sirven a toda España. Calidad y precios competitivos. Si queréis ver su producto, lo podéis hacer a través de Instagram «La Pescadería de mi Barrio», en su canal de Yotube o en su página web https://lapescaderiademibarrio.es/  en la que está el teléfono para contactar con ellos. Grandes profesionales y grandes personas.

Varias veces les he hecho pedido para distintas ciudades de España y tanto pescado como marisco han llegado en perfectísimas condiciones y preparado por Bea atendiendo mis indicaciones. Así que, os los recomiendo totalmente!

ANGUILAS FRITAS

Las anguilas son un plato verdaderamente delicioso, aunque sé que hay gente reticente a comerlas simplemente por su aspecto. Os animo a que, al menos, las probéis. Puede que cambiéis de opinión si así lo hacéis.

 

ANGUILAS 9

Es imprescindible que compréis las anguilas vivas. Luego tendréis que poneros unos guantes de goma para manejarlas porque son muy resbaladizas y, además, su sangre es venenosa en crudo y hay que prevenir cualquier posible pinchazo y sus consecuencias. 

Cortarles la cabeza, quitar las tripas y con ayuda de un poco de sal restregarlas para quitarles la viscosidad bien pues de lo contrario os sabrán a lodo al comerlas.

La receta, por lo demás, es de lo más fácil y rápida de hacer.

 

Ingredientes:

  • Anguilas.
  • Unos dientes de ajo.
  • Harina.
  • AOVE.
  • Sal.

 

Preparación:

Una vez bien limpias las anguilas, partirlas en trozos de unos 5 ó 6 cm. Salarlas y dejar que tomen la sal necesaria durante un rato.

 

ANGUILAS 2

 

Pelar y picar unos dientes de ajo toscamente.

Poner en una sartén AOVE a calentar. Enharinar ligeramente las anguilas.

Cuando el aceite esté caliente, añadir parte del ajo troceado y las anguilas en tandas para que no baje mucho la temperatura de la fritura. Sacarlas de la sartén cuando estén doradas y ponerlas sobre una papel de cocina para que absorban el posible exceso de aceite.

Proceder tanda por tanda del mismo modo hasta terminar de freírlas todas. 

Servir calentitas acompañadas de una ensalada.

 

ANGUILAS 8

 

STRUDEL DE MANZANA (RECETA FÁCIL)

Como habéis podido ver en este blog no hay mucha repostería. Hace años hacía bastante más, pero como hay que intentar cuidarse e intentar no coger kilos, la verdad es que ahora hago muy poca. Lo que no quita para que de vez en cuando apetezca tanto hacer algo dulce como comerlo.

Esta receta de Strudel es muy fácil y rápida y queda bueníiiiisima. Os lo aseguro y os recomiendo probarla, no os vais a arrepentir. Si sois más de dos o tres en casa os aconsejo aprovechar el horno y hacer dos Strudel a la vez. Están tan buenos que vuelan y no hay forma de que sobre para más tarde.

STRUDEL 19

Es una maravilla comer el Strudel caliente o templado. Y cuando se enfría también esté riquísimo. Si además, y os apetece. lo acompañáis de una bola de helado de vainilla ya es el sumum.

La receta que comparto con vosotros es mucho más fácil que otras que podéis encontrar por internet o en libros. Aquí no se dora la manzana con mantequilla en una sartén y, además, de masa utilizo un rollo de hojaldre rectangular del LIDL, en lugar de pasta filo que da más trabajo.

 

Ingredientes:

  • 1 Hojaldre rectangular fresco. Lidl o Buitoni.
  • 2 Manzanas golden o las que prefiráis.
  • Un puñado de pasas sultanas (sin pepitas)
  • Unas 12 nueces sin pelar.
  • 1 Cdta. de canela en polvo o un poco más, al gusto.
  • 40 grs de Mantequilla.
  • 60 grs. de Azúcar.
  • 1 Huevo.
  • Ron para remojar las pasas.
  • Zumo de limón (opcional). No le suelo poner.

STRUDEL 1

Preparación:

Poner a remojo las pasas en ron o en agua templada si no queréis o no podéis tomar alcohol o si hay niños.

Pelar las nueces y reservar.

Poner en un bol que sirva para el microondas la mantequilla, el azúcar y la canela.

STRUDEL 2

Meterlo en el microondas durante 30 segundos. Si la mantequilla no se ha derretido con ese tiempo dadle otros 30 segundos más. Mezclar con ayuda de una espátula.

STRUDEL 3

Pelar y picar las manzanas en cuadraditos y ponerlas en un bol. Si queréis añadirle un poco de zumo de limón ahora es el momento.

STRUDEL 4

Añadir las pasas y las nueces a las manzanas.

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Batir un huevo.

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Añadir 1/2 huevo batido a la mezcla de mantequilla, azúcar y canela. Reservar el otro 1/2 huevo batido.

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Mezclar bien y agregar sobre las manzanas, pasas y nueces.

STRUDEL 8

Darle unas vueltas con la espátula hasta que se mezcle bien con las manzanas.

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Extender la masa de hojaldre y con un rodillo estirarla un poco a lo ancho. A la hora de cerrar el Strudel podéis hacerlo envolviéndolo o bien en plan trenza como os indico en las fotografías siguientes.

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Marcáis la parte central y luego en los laterales hacéis como unas pestañas a cada lado. Las últimas las recortáis y así os quedará como una solapa a cada lado para cerrar el Strudel.

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Poner el relleno en el centro. Luego tendréis que ir cerrando el Strudel cogiendo cada vez una pestaña de cada lado hasta formar la trenza.

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Ahora pintaremos el Strudel con el medio huevo batido que nos sobró, al que añadiremos una pizca de sal y dos pizcas de azúcar.

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Como veis, eta fotografía es de cuando hice 2 Strudel a la vez. Simplemente tuve que doblar las cantidades.

Meter al horno, previamente calentado a 200º, durante unos 30 minutos o hasta que lo veáis dorado. El horno con calor arriba y abajo y la bandeja puesta en el raíl inferior.

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Pasarlos a una bandeja de servir y espolvorear con azúcar glas o molida.

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Si no lo envolvéis en forma de trenza si no como un rollo os recomiendo que le hagáis unos cortes a lo ancho para que «respire».

LENTEJAS CON CHORIZO Y PANCETA EN CROCK POT

Hoy vamos a hacer una receta tradicional de las de cuchara que en otoño/invierno siempre apetecen.

La única novedad es que la hago en olla lenta, pero la podéis hacer en cazuela como siempre si no tenéis una slow cooker a mano. La verdad es que en estas ollas de cocción lenta las legumbres salen de maravilla y con la ventaja añadida de que no hay que estar vigilando la cocción.

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No doy cantidades concretas porque como podréis ver las he hecho en una crock pot de 5,7 litros con la idea de congelar varios tuppers para posteriores comidas. Así que ajustad las cantidades a las raciones que queráis hacer.

 

Ingredientes:

  • Lentejas pardinas o, si preferís, lentejas castellanas.
  • Panceta salada.
  • Chorizo.
  • Hueso de jamón.
  • Zanahorias.
  • Puerro.
  • 1/2 Cebolla.
  • Pimiento verde, la cantidad dependiendo de cuántas lentejas hagáis. Yo aquí utilicé un pimiento entero.
  • Ajo.
  • AOVE.
  • Pimentón dulce.
  • Salsa de tomate.
  • Laurel.
  • Sal.

 

Preparación:

Poner a remojo en agua fría las lentejas unas 6 u 8 horas. Poner también a remojo para desalar la panceta y el hueso de jamón.

Picar en brunoise la cebolla y lavar y trocear el pimiento verde.

En una sartén con un poco de AOVE, sofreír la cebolla y el pimiento verde. Yo lo frío porque me gusta más el sabor que da del pimiento frito que crudo. Cuando esté todo pochado, añadir pimentón dulce y varias cucharadas de salsa de tomate. Dejarlo que se haga un par de minutos en la sartén y reservar.

Pasadas esas horas, escurrir las lentejas y lavarlas bajo el chorro de agua fria.

Echar las lentejas en la cazuela de la crock pot. Añadir el puerro limpio y troceado, la zanahoria pelada y en rodajas, el laurel, los chorizos, la panceta en trozos y el hueso de jamón.

 

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Cubrir uno o dos dedos por encima de las lentejas y viandas con agua fría.

 

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Añadir el sofrito con la cebolla y el pimiento que teníamos reservado.

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Pelar un diente ajo y majadlo en el mortero. Añadir un poco de agua y agregar a la cazuela.

Tapar y poner la slow cooker en modo cocción lenta durante unas 6 ó 7 horas. Comprobar que estén hechas y salad si hiciera falta.

Dejar enfríar dentro de la cazuela.

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Como os he comentado, se pueden congelar perfectamente.

PERCEBES GALLEGOS

Reedito esta entrada porque con el nuevo formato de WordPress no me termino de aclarar y no sé qué es lo que he hecho que la he perdido casi entera.

Para mí los percebes son el rey de los mariscos gallegos. 

Ventaja: lo fáciles que son de cocer.

Inconveniente: El precio, siempre el precio. 

El precio de los percebes se entiende por la dificultad y el riesgo que supone su extracción para los percebeiros.

Los mejores percebes son los gallegos. Los marroquíes no tienen ni punto de comparación en sabor y tamaño con los de Galicia. 

PERCEBES 2

Ingredientes:

  • Percebes.
  • Agua.
  • Sal.
  • Laurel.

Preparación:

Poner una cazuela con agua abundante como para que les cubra y sal. La proporción es 60 grs. de sal por litro de agua. Añadir un par de hojas de laurel

Cuando el agua rompa a hervir echaremos los percebes. Haremos como se dice en Galicia: “Aufa fervel, percebes bota, auga ferver, percebes quitar”. Es decir, cuando empiece a hervir el agua los echaremos y cuando vuelva a hervir los sacaremos. 

 

PERCEBES 4

 

Si los percebes son gordos los dejaremos hervir 1 minuto.

Colocarlos en una fuente y cubrir con un paño húmedo mojado en el agua de la cocción para que no se enfríen. Se comen calentitos o tibios.

CÚPULAS DE SALMÓN AHUMADO Y MOUSSE DE AGUACATE

Estas cúpulas, al igual que las fotografías, las empecé a hacer hace años. Es delicioso y sirven como entrante en una comida de fiesta o, simplemente para cuando nos apetezca darnos un capricho.

Las podéis hacer de tamaño de bocado individual utilizando cubiteras de hielo de las de silicona o del tamaño que hago yo con tazas pequeñas de café.

BOCADOS DE SALMON Y AGUACATE

La receta creo que la saqué de Directo al Paladar, aunque la modifiqué un poco a mi gusto.

Hay que hacerla con tiempo pues necesita estar al menos unas horas en el frigorífico. Yo las hago por la noche, si son para la comida del día siguiente, o por la mañana, si las voy a poner en la cena.

 

Ingredientes:

  • 300 grs. de salmón ahumado. Sobrará un poco.
  • 2 aguacates.
  • 100 grs. de mascarpone o 100 grs. de queso crema tipo Philadelphia, puede ser light si queremos que la receta sea más ligera.
  • 1 lima o 1 limón.
  • Cilantro. Si no os gusta el cilantro podéis cambiarlo por eneldo o no poner nada.
  • Shichimi togarashi, es una mezcla de 7 especias japonesas y yo utilizo la versión picante. Podéis sustituirlo por unas gotitas de tabasco.
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

Lo primero que haremos es la mousse de aguacate. Para ello partiremos los aguacates en dos y extraeremos la pulpa con ayuda de una cuchara y la echaremos en el vaso de la batidora. Añadiremos el mascarpone o el queso crema, 2 ó 3 cdas. de zumo de la lima, un poco de cilantro picado, el Shichimi togarashi, la sal y la pimienta. Trituraremos con la batidora de mano hasta que veamos que tiene la consistencia de una mousse. Probar y rectificar de sal, de zumo de lima o de especias hasta dejarlo a vuestro gusto.

Forrar por dentro cuatro tazas de café pequeñas con film transparente, dejando que sobresalga para tapar cuando se vayan a meter al frigorífico. 

Cortar las lonchas de salmón ahumado de la forma más conveniente para forrar con una sola capa de salmón las tazas de café por dentro, dejando que sobresalgan un poco para luego cubrir con ellas la mousse de aguacate. 

Echar la mousse de aguacate y tapar con las lonchas de salmón que sobresalían de la taza. Cubrir también con el film transpatente que hemos dejado que sobresalga.

Meter en la nevera hasta el momento en que se vayan a utilizar.

Para servir, desmoldar las cúpulas sobre un plato y decorar con un poco de cebollino.

 

 

 

PINTXO DE ENSALADA DE PUERROS Y JAMÓN YORK

Este pintxo lo probé por primera vez en La Regadera en Vitoria y me gustó mucho porque es distinto a todos los que he comido y resulta muy refrescante.

Por lo visto la ensalada de puerros y jamón york es bastante típica del País Vasco y se puede comer como tal ensalada o bien, sobre pan en forma de pintxo. Así que con esta receta tenéis ambas posibilidades.

PINTXO DE PUERROS 8

Ingredientes:

  • 1 Puerro gordo o 2 más delgados.
  • 200 grs. jamón york en lonchas no muy finas pero tampoco muy gruesas.
  • 1/2 cebolleta.
  • Mostaza.
  • Cebollino.
  • Medio limón.
  • Mayonesa.
  • Rebanadas de pan.

PINTXO DE PUERROS 1

Preparación:

Quitar la primera hoja al puerro y cortar en trozos similares.

PINTXO DE PUERROS 2

Picar los trozos de puerro en juliana fina. Reservar en un bol o ensaladera.

PINTXO DE PUERROS 3

Cortar también en juliana fina la media cebolleta. Como ésta que utilicé era bastante larguita también la corté a la mitad a lo ancho para que no quedaran tan largas las láminas.

PINTXO DE PUERROS 4

Poner un cazo con agua a hervir y blanquear en él los puerros durante 3 minutos. En el último minuto añadir la cebolleta para que se ablande un poco.

PINTXO DE PUERROS 5

Con ayuda de una espumadera sacar el puerro y la cebolleta y ponerlos a refrescar en un bol de agua helada para cortar la cocción. Ahora pasaremos estas verduras a un colador para que escurran muy bien.

Una vez bien escurridas, ponerlas sobre un paño de algodón para quitar el posible exceso de agua que pudieran tener. Ahora las pondremos en una ensaladera.

Mientras tanto, cortar las lonchas de jamón york de tamaño similar al puerro. Añadirlas a la ensaladera.

PINTXO DE PUERROS 6

Picar el cebollino y agregarlo también a la ensaladera.

PINTXO DE PUERROS 7

Añadir unas cucharadas de mayonesa, un poco de mostaza. Mezclar bien todos los ingredientes. Poned más mayonesa si os gusta más jugosa. Yo le voy echando zumo de limón al final y poco a poco hasta dar con el punto que me gusta.

Guardar en la nevera durante unas horas o, como yo, en un tuper toda la noche.

Para montar los pintxos, tostar las rebanadas de pan y cuando estén frías poned encima una buena capa de la ensalada. Esta vez las he adornado con trocitos de tomate seco en aceite que me sobró de hacer mis Pintxos de Tomates Secos y Anchoas.

PINTXO DE PUERROS 9

PINTXO DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

Hace años preparaba unas mini tartaletas similares a este pintxo. La diferencia es que las hacía con Krisia y este año lo he sustituido por langostinos. El resultado ha sido notablemente mejor. Así que si os animáis a hacer este pintxo tened en cuenta que podéis utilizar Krisia o palitos de cangrejo en lugar de langostinos. Todo dependerá de cuántos tengáis que preparar y del presupuesto disponible.

PINTXO DE LANGOSTINOS 4

A la hora de presentar los pintxos podéis optar por poner encima de ellos un langostino o una loncha de salmón. Esto va a vuestro gusto.

Con las cantidades que doy salen unos 10 ó 12 pintxos.

Ingredientes:

  • 1/2 kg. langostinos cocidos.
  • 2 huevos cocidos.
  • 2 ó 3 pepinillos.
  • Alcaparras.
  • Cebollino.
  • Cebolleta (opcional) muy poquita y finamente picada. Esta vez no le puse.
  • Un poquito de ketchup (opcional) si quieres que la mayonesa tenga aspecto de salsa rosa.
  • Mayonesa.
  • Salmón ahumado (opcional).
  • Rebanadas de pan.

PINTXO DE LANGOSTINOS 1

Preparación:

Pelar y picar muy menuditos los huevos codidos.

Pelar los langostinos y cortar las colas en trocitos pequeños. Reservar algunas colas para poner encima del pintxo como decoración.

Trocear los pepinillos también muy menuditos. Picar las alcaparras. Lo mismo con el cebollino.

PINTXO DE LANGOSTINOS 2

Añadir todos los elementos a un bol, agregar la mayonesa y mezclar bien. 

PINTXO DE LANGOSTINOS 3

Meter este relleno durante unas horas a la nevera para que coja el sabor de todos los elementos. Yo lo hago de un día para otro, lo meto en un tuper y lo guardo en el frigorífico hasta el momento de usarlo.

Cuando vayamos a montar los pintxos, primero tostaremos las rebanadas de pan y cuando estén frías las cubriremos generosamente con el relleno. Sobre cada pintxo pondremos un langostino o una lámina de salmón ahumado como decoración.

PINTXO DE LANGOSTINOS 5

ESPAGUETIS CON MEJILLONES «MANI»

Estos espaguetis son una receta de aprovechamiento.

Me sobraron unos cuantos mejillones y bastante salsa picantita de la receta anterior de Mejillones en salsa «Tía Mani» y decidí utilizarlos para hacer unos espaguetis. Sólo os diré que mereció la pena, quedaron riquísimos!

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 4

 

Ingredientes:

  • Espaguetis.
  • Las sobras de unos Mejillones «Tía Mani»

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 2

 

Preparación:

Cocer los espaguetis como diga el fabricante, pero 1 minuto menos. Que queden un pelín más duritos que al dente. Luego se acabarán de hacer en la salsa.

Escurrir los espaguetis.

Añadir a la cazuela en donde hemos cocido los espaguetis toda la salsa de los mejillones reservando éstos. Poner a calentar la salsa a fuego medio y agregar los espaguetis. Rehogarlos en ella durante 1 ó 2 minutos. Cuando estén bien calientes echaremos los mejillones reservados y les mezclaremos bien con los espaguetis para que cojan temperatura. Y ya está el plato listo para servir.

ESPAGUETIS CON MEJILLONES MANI 3

Los mejillones los reservo y los añado al final para que sigan jugosos y así evitar que se pongan chiclosos.

MEJILLONES EN SALSA «TÍA MANI»

Ya os hablé en otra entrada de mi tía Mani y de mi tío Salva y del bar que tuvieron hace años en mi pueblo. Pues estos mejillones eran uno de sus platos estrella y están de toma pan y moja. Y, si no quieres engordar tanto, de coge una concha de mejillón y tómate la salsa a conchazos.

MEJILLONES MANI 11

Antes me daba pereza hacerlos por el trabajo que suponía limpiar bien las conchas de los mejillones por fuera. Ahora, por suerte para nosotros, en algunos supermercados ya venden bandejas de mejillones gallegos frescos vivos, envasados en atmósra protectora y libres de suciedades. Y, además, con el sello de Galicia Calidade. Así que ya no tengo excusa para no hacer esta maravillosa receta de mi tía Mani.

Si no encontráis mejillones así envasados por vuestra zona, al final, en notas, os dejaré un enlace de cómo limpiarlos fácilmente.

Ingredientes:

  • De 2 a 3 kg de mejillones.
  • 1 cebolla dulce grande.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 3 cdas. colmadas de harina.
  • 1 cda. colmada de pimentón dulce.
  • 1/4 de pimiento verde grande (opcional).
  • 1 vaso de los de vino de Jerez seco.
  • Guindillas al gusto, según los queráis más o menos picantes.
  • AOVE.
  • El líquido resultante de abrir los mejillones al vapor.
  • Laurel.

Preparación:

Abrir el envase, lavar los mejillones en un escurridor bajo el grifo de agua fría. 

Poner en una cazuela medio vaso de agua y unas hojas de laurel. Ir añadiendo por tandas los mejillones, tapar y, a fuego alto, dejar que se abran durante 3 minutos. Retirar los mejillones y quitarles una de las conchas.

MEJILLONES MANI 3

Colar el agua de la cocción con un colador de tela y reservar.

En un vaso medidor mezclaremos 2/3 del fumet de cocer los mejillones con 1/3 o algo más de agua. Probar con una cuchara y, si resulta salado, añadir algo más de agua hasta conseguir el punto de sal que queráis tener en la salsa. 

Pelar y picar los ajos.

Pelar y picar la cebolla en brunoise. 

Picar el pimiento verde en cuadraditos.

Cubrir el fondo de una cazuela amplia con AOVE, poner a calenta a fuego medio/bajo (yo en el 4 de 11) y añadir los ajos.

MEJILLONES MANI 4

Cuando los ajos empiecen a tomar algo de color, agregar las guinidillas y la cebolla picada y dejar pochar durante unos 10 minutos.

MEJILLONES MANI 5

Añadir ahora el pimiento verde y dejar que se haga durante otros 5 ó 10 minutos.

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Añadir la harina, remover y dejar que se tueste durante 1 ó 2 minutos.

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Retirar un momento del fuego y agregar el pimentón, remover y mezclar bien.

MEJILLONES MANI 8

Poner de nuevo la cazuela al fuego y añadir el vino blanco de Jerez. A continuación agregar la mezcla de fumet de mejillones y agua que hemos hecho anteriormente y dejar hervir durante unos 10 minutos o hasta que veamos la salsa del espesor deseado.

MEJILLONES MANI 9

Cuando la salsa esté hecha, retirar la cazuela del fuego y triturarla con la batidora de mano.

Añadir los mejillones y dejar cocer todo junto durante 5 minutos más.

MEJILLONES MANI 10

Ahora ya están listos para comer. A mí me gusta hacerlos de un día para otro y luego los caliento a fuego lento antes de servirlos.

MEJILLONES MANI 12

Notas:

Aquí os dejo un enlace de Youtube en el que podéis ver cómo limpiar los mejillones fácilmente.