MARINOS RELLENOS DE NATA Y MASCARPONE

Estoy segura de que, como me pasó a mí, la mayoría de vosotros tampoco habíais oído hablar de este postre.

Descubrí estos canutillos gracias a la página de El Comidista y nada más verlos me dije que tenía que hacerlos y pronto, antes de que se me pasaran al olvido.

Et voila! Aquí tenéis hoy los famosos Marinos

MARINOS 16

Por lo visto los Marinos son típicos de Zaragoza. Se realizan artesanalmente, ya que no hay ninguna máquina capaz de hacer ni la masa ni el enrollado de los canutillos. Además es una elaboración que hay que mimar y vigilar tanto su permanencia en el horno, para que no se quemen, como el enrollado, para que no se enfríe demasiado y poderlos enrollar sin que se rompan. Por ello a los pasteleros zaragozanos no les es posible hacer grandes cantidades para la venta.

Normalmente los venden rellenos de nata o de trufa, aunque también con otros sabores como limón, café, frutas del bosque …

Los míos van rellenos de nata con mascarpone..

Ni los mismos pasteleros zaragozanos saben el origen de la receta. Por los ingredientes, yo me apunto a la teoría del origen árabe.

Aunque estéticamente se parecen, no tienen nada que ver ni con las cañitas fritas típicas de Galicia ni con los cannoli italianos.

Ingredientes:

  • 100 grs. de almendra cruda molida.
  • 100 grs. de azúcar.
  • 70 grs. de mantequilla. Mejor a temperatura ambiente.
  • 60 ml. de leche entera.
  • 30 grs. de harina de trigo.
  • 1 cda. de miel.
  • 300 grs. nata para montar de al menos 35% materia grasa.
  • 100 grs. de mascarpone.
  • 50 grs. de azúcar para montar la nata.

Preparación:

En un cazo poner a calentar la leche, la mantequilla, la miel y el azúcar. Calentar y dejar que hierva durante 5 minutos. Removiendo de vez en cuando.

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Mezclar la harina con la almendra molida.

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Pasados los 5 minutos, retirar el cazo del fuego y añadir de golpe la mezcla de harina y almendra.

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Remover enérgicamente para mezclar bien y que ambas se integren perfectamente con el contenido líquido.

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Verter en un plato hondo y tapar con film transparente a piel. Dejar enfriar y meter en el frigorífico durante al menos 3 horas o, mejor, de un día para otro.

Cuando lo saquéis de la nevera presionando con un dedo comprobaréis que la masa ha endurecido.

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Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Con ayuda de una cuchara hacer bolitas y colocadlas en la bandeja. En cada bandeja sólo caben 4.

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Extender con la palma de la mano dando golpecitos hasta conseguir algo así como un círculo plano bastante finito. Os recomiendo poneros un guante de latex porque a mí se me pegaba la primera y es como lo solucioné.

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Meter en el horno durante unos 7 minutos, aunque hay que vigilar porque a partir de los 6 ya pueden estar hechas.

Sacar la bandeja del horno cuando los veáis tostados y con agujeritos.

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Pasados unos 20 segundos levantar un poco la masa

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y si veis que no se rompe enrollad rápidamente cada una en un tubo para darle forma, presionando ligeramente el lado por el que cerramos la oblea.

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Continuad horneando y enrollando según van saliendo del horno.

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No he podido hacer fotografías del enrollado porque estaba sola y no tenía quién me las hiciera. Y, claro, si paro para hacerlas, la oblea se me enfriaría y no podría enrollarlas porque se me romperían.

Mientras los Marinos se enfrían, montar la nata con el azúcar y el mascarpone. Meterla en una manga pastelera con boquilla rizada.

Sacar con cuidado el tubo de los Marinos tirando suavemente.

Con ayuda de la manga pastelera ir rellenando uno a uno cada Marino.

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Guardar en el congelador y sacar 1/2 hora antes de consumir. Ésto es una ventaja porque puedes tener el postre hecho con algunos días de antelación.

Yo los metí en un tupper separando cada piso con papel sulfurizado.

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Con estas cantidades me salieron 12 pero uno se me rompió.

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