Siempre me han llamado la atención los moldes con inserto para hacer tartas y bûches (troncos) con uno o varios insertos de distintos sabores y texturas. Y se que algún día acabaré comprándome uno de ellos de la marca Silikomart. Pero cuál, cuál me compro? Esa es una de mis dudas. La otra es o era, seré capaz de sacar adelante un postre así? 🙂

Bueno, pues un día vi unos moldes de Lekué para hacer mini bûches y me dije, por qué no te animas y pruebas?

Dicho y hecho.

Me compré un par de moldes, cada uno con capacidad para 6 de estos pastelitos y, de momento, he hecho mis primeros mini bûches siguiendo una de las recetas que vienen en la caja. Y, modestia aparte, me han quedado bastante bien para ser el primer intento.

Los próximos serán con mousse de chocolate, fresas, mango … Ya veremos por cuál me decido.

Su utilización es muy fácil y además se desmoldan fenomenalmente. Además de los huecos para hacerlos, como podéis ver sobre la caja, traen un cortador para el bizcocho del tamaño perfecto.

Ingredientes para las soletillas:

Os los indico aunque, al ser la primera vez, he de confesar que las soletillas eran compradas.

• 130 grs. de azúcar.
• 100 grs. de harina tamizada.
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal.

Ingredientes para la gelatina de lima y tónica:

• 50 grs. de zumo de lima.
• 300 grs. de tónica.
• 1 clara de huevo.
• Ralladura de piel de 1 lima.
• 4 láminas de gelatina.
• 50 grs. de azúcar.

Ingredientes para el relleno:

• 90 grs. de zumo de naranja.
• 30 grs. de ginebra.
• 10 grs. de azúcar.
• 2 láminas de gelatina.

La leche condensada no la utilicé, iba a hacer con ella y otros ingredientes una cobertura para los mini bûches y al final opté por presentarlos tal cual. Así que un ingrediente y un trabajo menos.

Elaboración de las soletillas:

Precalentar el horno a 180º.

Montar los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Agregar poco a poco la harina con la sal con movimientos envolventes.

Extender la masa sobre un tapete de silicona o una bandeja de bizcocho genovés y hornear durante 15 minutos. La masa no deberá quedar gruesa, más bien fina.

Dejar enfriar y hacer las porciones para poner como base de los mini bûches con el cortador. Reservar.

En lugar de las soletillas podéis hacer un sencillo bizcocho genovés, un bizcocho genovés de chocolate o alguno de otro tipo más sofisticado.

Elaboración de la gelatina:

Hidratar la gelatina en agua fría. 

Mezclar en un cazo el zumo de lima, la tónica y la gelatina. Calentar hasta que ésta se disuelva.

Dejar enfriar a temperatura ambiente

Añadir la piel rallada de la lima. Reservar a temperatura ambiente.

Montar la clara de huevo con el azúcar pero sin llegar a la consistencia de merengue.

Incorporar poco a poco a la mezcla de tónica y lima con movimientos envolventes.

Rellenar con esta mezcla las 6 cavidades exteriores del molde hasta la marca. Cerrar cada una y meter al congelador.

Elaboración del relleno:

Hidratar la gelatina en agua fría.

Calentar en un cazo el zumo de naranja y mezclarlo con la gelatina hasta que ésta se disuelva. Añadir la ginebra y el azúcar hasta que esté bien disuelto. 

Dejar enfriar.

Cuando esté bien frío, rellenar con este relleno las cavidades pequeñas interiores del molde.

Envolver el molde con film transparente y guardarlo en el congelador.

Montaje final:

Desmolda cada mini bûche e introduce en él su correspondiente inserto.

Coloca cada mini bûche sobre una de las soletillas previamente recortadas con el cortador.

Los he adornado con un poco de ralladura de lima.

Yo desmoldo y monto los mini bûche que voy a necesitar aproximadamente una hora antes de servirlos y los guardo en la nevera para que se vayan descongelando lentamente.

Notas:

Podéis rellenar las cavidades a la vez y congelar o, como he hecho yo, meter al congelador primero las de la mezcla de tónica, lima y claras mientras preparáis el relleno y luego congelar éste.